Mai dulce decât zahărul, mai util decât mierea
Din 29.07.2011, citiți în 13 minute.
Această plantă dulce sau miere era cunoscută acum mai bine de 1,5 mii de ani, dar omenirea modernă a descoperit-o foarte curând. Stevia Rebaudiana este un arbust peren originar din Paraguay și Brazilia. A fost „descoperit” în 1887. de la omul de știință sud-american Antonio Bertoni, care a aflat despre planta de la indienii Guarani paraguayani, care au folosit-o pentru a-și îndulci băuturile tribale amare.
Proprietăți vindecătoare ale steviei
Este utilizat în principal pentru tratarea diabetului. De asemenea, în oncologie, insuficiență a sistemului imunitar, stres, tulburări circulatorii, reducerea greutății, hipertensiune arterială, boli gastro-intestinale, ca tonic, stimulând activitatea mentală și fizică, ca agent antiseptic și antiinflamator. Iarba dulce poate fi folosită ca plantă uscată, ca extract apos, alcoolic și uleios. S-a dovedit că această plantă este absolut inofensivă, spre deosebire de ceilalți îndulcitori disponibili în prezent. În industria farmaceutică, stevia este utilizată pentru a prepara preparate care ajută la dependența de droguri (alcoolism și dependență de droguri).
Stevia este o plantă foarte valoroasă, cu un potențial excepțional. Valoarea sa se datorează substanțelor dulci conținute în frunzele sale și mult mai puțin în tulpini, denumite în general glicozide Steviol (adesea Stevioside). La plantele de stevie sălbatică ele reprezintă de la 3% la 9% din substanța uscată (frunze uscate), iar la plantele soiuri au o medie de 10-15%, iar la unele ajung la 20%. Există două glicozide Steviol principale, care reprezintă peste 95% din cantitatea totală de substanțe dulci, acestea fiind - Stevioside și Rebaudioside A (PA). Steviosidul pur este de aproximativ 200 de ori mai dulce decât zahărul, iar PA este de aproximativ 250 de ori mai dulce. Aceste substanțe diferă, de asemenea, prin gustul lor general. Steviosidul, pe lângă faptul că este dulce, este și ușor astringent și amar, spre deosebire de PA, nu are acest dezavantaj și, prin urmare, crescătorii se străduiesc să creeze soiuri cu un conținut mai mare de PA.
Limita de nocivitate a unei substanțe pentru o persoană poate fi mică și pentru alta mult mai mare. Deci, efectele secundare pot apărea în general la unii oameni și nu la alții. Totul depinde de cât de des, în ce cantități, de către ce persoană sunt ingerate îndulcitorii respectivi și pentru cât timp. Este posibil ca problemele să nu apară imediat, dar după câțiva ani de la utilizare. Există dovezi că glicozidele steviol la doze mai mari scad tensiunea arterială și glicemia, așa că sunt necesare mai multe cercetări pentru a determina dozele minime la care apar aceste efecte. Astfel veți cunoaște dozele sigure pentru persoanele care suferă de tensiune arterială scăzută și zahăr din sânge scăzut.
Studiile din 2006 au constatat că stevia afectează abilitățile reproductive ale bărbaților, ducând la reducerea producției de spermă. În studii mai vechi (pe șoareci femele) s-a constatat că stevia are un efect contraceptiv, dar până în prezent nu există dovezi că acest proces poate fi extrapolat la oameni.
Stevia și alți îndulcitori
Sunt mult mai cunoscute, mai utilizate până acum, dar prezintă și pericole semnificative pentru sănătatea umană. Unele dintre ele vor fi prezentate mai jos.
Zaharină (E954) - acesta este cel mai vechi îndulcitor utilizat pe scară largă. Este de aproximativ 300 de ori mai dulce decât zahărul. Adevărul este că până în prezent nu există dovezi certe că zaharina are un efect cancerigen, dar există și alte efecte secundare clar stabilite: probleme dermatologice (mâncărime, urticarie, eczeme etc.), greață, diaree, tahicardie etc. .
Aspartam (E951, E962 și E962) - în Bulgaria este cunoscut sub numele de NutraSuit. Este de aproximativ 200 de ori mai dulce decât zahărul. Potrivit cercetătorilor independenți, problemele pe care le cauzează aspartamul sunt multe, și iată câteva dintre ele - este cancerigen, dăunează nervului optic, duce la orientare slabă, dezechilibru, tinitus, nereguli menstruale, depresie, probleme imune.
Sucraloză (E954) - un îndulcitor mai cunoscut sub numele de Splenda. Splenda nu este sucraloză pură, dar există „umpluturi” care depășesc 95% - dextroză și maltodextrină, datorită cărora la o greutate egală este chiar mai calorică decât zahărul (sucraloza pură nu conține calorii). Sucraloza este de aproximativ 600 de ori mai dulce decât zahărul. Deoarece este comercializată mai recent, nu există încă suficiente date acumulate cu privire la efectele secundare pe care le provoacă. Există studii care arată astfel de efecte la doze mari. În realitate, însă, această substanță aparține grupului de clorocarburi, grup la care aparțin multe dintre pesticide.
Stevia va deveni din ce în ce mai populară pe piața mondială și utilizarea sa va crește datorită avantajelor sale vizibile. Stevia este cultivată cu mare succes în țările cu climă caldă. Nu suportă iarna rece. Înmulțit prin semințe și prin înrădăcinare butași. Înmulțirea semințelor este mai ieftină atunci când se creează plantații mai mari. Îngrijirea este standard - plivirea și udarea, după cum este necesar. Cele mai multe substanțe dulci se acumulează înainte de înflorire. Acesta este și momentul în care se recoltează recolta. Când vine vorba de câteva plante, trebuie doar să culegi frunzele și vârfurile care sunt, de asemenea, de calitate. Se usucă cât mai repede posibil.
Stevia este o plantă perenă, dar în Bulgaria este cultivată anual în fostul Institut de Sfeclă de Zahăr din Tsarev Brod, acum o filială a Institutului Agricol din Shumen. Acolo, în fiecare toamnă, rizomii steviei sunt recoltați și depozitați în laborator. Păstrați-le calde - la 5-6 grade și la lumină. Primăvara se trezesc puțin mai devreme, dezmembrează rizomul și propagă planta. Se scoate pe câmp când este sigur că nu există pericol de îngheț. În Bulgaria, planta dulce - stevia este distribuită în farmacii și magazine de produse naturiste, suplimente și multe altele. sub formă de extract de stevia - tablete și lichid; frunze de stevia uscate și sirop de stevia.
Cel mai mare consumator de stevie din lume este Japonia, iar calitățile ierbii de miere sunt cele mai cunoscute japonezilor, care au început să o folosească în 1954. Din 1960, în Japonia, stevia a devenit un îndulcitor major în toate produsele și de atunci a fost interzisă exportul său. Există deja 240 de produse în care intră. Chiar și Nestlé și Coca-Cola au înlocuit zahărul și aspartamul din produsele lor cu stevia. În Statele Unite, importatorii de stevia nu erau inițial foarte ospitalieri, deoarece concurau foarte puternic cu producătorii de zahăr și îndulcitorii artificiali. Cu toate acestea, după îndelungate controverse științifice și cercetări, stevia a fost aprobată ca supliment alimentar și, din 1997, a fost identificată drept singurul îndulcitor din meniul Pentagonului.
Din 1951, această plantă a fost cultivată pe scară largă în partea de sud a Rusiei, Moldovei, Georgia și mai ales în fostele republici asiatice. În anii 1980, Consiliul de Miniștri al URSS a adoptat și a finanțat un program secret Stevia pentru adaptarea uzinei la condițiile sovietice. Proiectul este dezvoltat în sistemul complexului militar-industrial. Oamenii de știință au sarcina de a dezvolta o hrană optimă unică pentru astronauți, submarini, militari și elita nomenklaturii. Cu toate acestea, toate evoluțiile sunt clasificate ca „Top Secret”.
Deși substanțele conținute în stevia sunt extrem de dulci, ele nu conțin calorii. De asemenea, sunt rezistente la temperaturi ridicate - până la 198 de grade. Sunt rezistente la diverși acizi. Nu fermentează, ceea ce înseamnă că nu pot provoca cariile dentare și nu provoacă foamea de carbohidrați. Sunt perfect potrivite pentru diabetici. Omenirea de astăzi în ansamblu este supusă foametei, ceea ce nu este întotdeauna evident - foamea de substanțe nutritive naturale importante, care sunt absolut necesare pentru ca organismul să aibă o sănătate bună.
Un alt avantaj al steviei este că poate înlocui zahărul în rețetele pentru o dietă mai sănătoasă. În practică, totuși, acest lucru ar fi dificil, deoarece zahărul oferă nu numai dulceață, ci și volum, culoare (când este caramelizat) și textură. Având în vedere câte rețete includ zahăr, nu va fi ușor să compensați lipsa zahărului din fiecare dintre ele fără a înrăutăți produsul final.
În atenția celor care doresc să înlocuiască zahărul din meniul lor cu stevia, iată proporțiile din care să se orienteze la înlocuirea:
Conversia zahărului în stevia
| Zahar granulat | Stevia frunze uscate | Extract de Stevia |
| 1 lingurita | 1/8 linguriță | deasupra lingurii |
| 1 lingură | 3/8 linguriță | ½ ciupire |
| ¼ ceașcă | 1 ½ linguriță | O ciupitura |
| ½ cană | 1 lingurita | 1/8 linguriță |
| 1 cană | 2 lingurite | ¼ linguriță |
| 1,7 kg | 0,201 kg | 0,008 kg |
| 4,5 kg | 0,537 kg | 0,022 kg |
Toate acestea par foarte impresionante, dar aici vă puteți întreba care este motivul acestei plante și produsele sale sunt aproape necunoscute? Răspunsul la această întrebare este foarte scurt - companiile care produc și comercializează îndulcitori artificiali. Piața îndulcitorilor fără calorii este de miliarde și se dezvoltă constant. Acești îndulcitori sintetici au fost descoperiți de o firmă sau alta, care, desigur, i-a brevetat. Puteți ghici ce se va întâmpla în continuare. Stevia este o creație a naturii și este imposibil să o brevetezi, ceea ce înseamnă că oricine ar putea să o cultive, să-i extragă substanțele valoroase și apoi să le vândă. Acest lucru va însemna pierderi uriașe pentru corporațiile care dețin drepturile asupra principalilor îndulcitori sintetici. Și totuși, dacă vrei o dulceață cu conținut scăzut de calorii din natură - alege stevia!
- Forumul BB-Team pește și brânză
- Fish Tone BB-Team
- Unt de arahide BB-Team
- Sfat pentru dietă (# 5) Forumul BB-Team
- Sfat pentru fitness - Am nevoie de antrenament cardio sau de forță pentru a pierde în greutate Forumul BB-Team