Fructele și legumele sunt o parte importantă a unui stil de viață sănătos și sunt o sursă de vitamine, minerale și fibre. Din păcate, nu toate fructele și legumele sunt disponibile pe rafturile magazinelor pe tot parcursul anului. Produse proaspete și congelate adesea diferă în principal la prețul său iar mulți dintre noi tindem să preferăm produsele proaspete decât cele congelate. Esti la fel de sanatos? este versiunea înghețată sau conservată sau conținutul său de nutrienți semnificativ diferit? Invata despre diferentele între legume și fructe proaspete, congelate și conservate.

Proaspete sau congelate?

Produsele proaspete nu sunt întotdeauna mai sănătoase

Legume și fructe proaspete sunt considerate cea mai sănătoasă alegere să cumpăr, dar asta s-ar putea să nu fie așa. De asemenea, nu este adevărat că legumele care se coc în timpul transportului către magazine nu reușesc să se coacă complet, astfel încât devin automat o sursă de mai puțini nutrienți. Plantele absorb cea mai mare parte a mineralelor chiar și în primele etape ale creșterii. Pe rafturile magazinelor puteți găsi produse proaspete în următoarele forme [2]:

  1. Coapte după culegere (după recoltare coapte) - fructele sau legumele sunt culese înainte de coacere și coapte în timpul transportului.
  2. Apără-te după maturare (viță de vie maturată) - produsele sunt culese și vândute numai după maturare, astfel de produse pot fi găsite, de exemplu, pe piețele de legume.

fructele

În mod surprinzător, conform unor studii, fructele și legumele au copt după culegere, nu reprezintă o alegere mai proastă. Conținutul de substanțe nutritive din produse depinde nu numai de sol și din alți factori, cum ar fi timpul, anotimpul, metoda de cultivare sau durata și metoda de depozitare. Rezultă că, pentru a conține vitamine și alți nutrienți valoroși, fructele și legumele nu trebuie să fie în sol cât mai mult timp posibil. [2]

Fructele și legumele absorb nutrienții din sol, așa că atunci când îi culegem îi „separăm” de sursa de nutrienți. După ce le-ai ales utilizare deja acceptat nutrienți, la menține celulele țesuturilor lor vii și descompunându-i. Unele substanțe nutritive sunt mai sensibile decât altele, de exemplu Vitamina C. Potrivit unui studiu din 2007. timp de 7 zile spanac își pierde tot conținutul de vitamina C la temperatura camerei (20 ° C). Comparativ cu spanacul, morcovi să facă față mai bine la temperatura camerei pe măsură ce pierd doar 27% in acelasi timp. În cazul spanacului, cu siguranță este mai bine să îl introduceți frigider, deci în 7 zile veți pierde doar 75% din conținutul de vitamina C. Pierderea vitaminei C în unele tipuri de legume și metodele de păstrare a acestora sunt bine sistematizate în tabelul studiului menționat. Aceste valori reprezintă o scădere procentuală care variază în funcție de condițiile de stocare [3] [4]:

Proaspăt, 20 ° C, 7 zile

(% din greutatea uscată)

Proaspăt, 4 ° C, 7 zile

(% din greutatea uscată)

Congelat, -20 ° C, 12 luni

(% din greutatea uscată)

Beneficiile fructelor și legumelor congelate

Pentru mulți oameni, fructele și legumele congelate sunt opțiunea mai puțin adecvată, poate pentru că aceste produse sunt adesea vândute în ambalaje opace. În plus, noțiunea că acestea sunt produse de calitate inferioară este destul de comună. Cu toate acestea, în congelatorul din supermarket puteți găsi produse extrem de sănătoase și aici vă vom arăta 5 motive pentru care ar trebui să luați în considerare consumul de produse congelate [1] [2] [7]:

Carnobacterium (mai multe specii)

Salmonella (mai multe specii)

Blanching - distruge bacteriile, dar și vitaminele

Albire este procesul și tehnica de gătit, în care se află fructele sau legumele a pune în apă clocotită sau abur pentru o perioadă scurtă de timp. Albirea trebuie urmată de răcire, pentru a opri procesul de gătit. Scopul său este să Stop naturalul activitate enzimatică de fructe și legume crude, care pot provoca pierderea culorii, gustului și texturii. Fiecare specie este albită la un interval de timp diferit, de exemplu roșii timp de 30 de secunde și conopidă timp de 3 minute. Scopul albirii este și fructele și legumele curata de organisme si murdarie, dar și pentru a încetini pierderea de vitamine. La gătit, albirea este necesară și pentru separarea pielii, deoarece după albire roșiile sau migdalele se curăță mai bine. [8] [9]

Albirea este un proces care afectează conținutul de vitamine și alți nutrienți. În ceea ce privește vitaminele, este necesar să se facă distincția între vitamine solubile în apă și liposolubile. Apa fierbinte previne descompunerea de vitamine liposolubile A, D, E și K. Cu toate acestea, există un tratament termic efect negativ asupra vitaminelor solubile în apă, ca vitamină B1, acid folic și vitamina C. Pierderea de substanțe nutritive datorată albirii variază în funcție de tipul de legume și durata albirii. Poate reprezenta în medie 50%, dar declinul poate varia de la 10 până la 80%. Mineralele sunt mai bune în acest sens ca albire reține 78-91% dintre ele. [7] [10]

Conserve de legume și nutrienții pe care îi conțin

Conserve de fructe și legume sunt practice și vin într-o varietate de forme. Cu toate acestea, rămâne întrebarea cu privire la calitatea și conținutul lor de nutrienți în comparație cu fructele și legumele congelate și proaspete.

Conserve de fructe și legume pot trece mai multe procese. De multe ori li se adaugă aditivi și sare, dar este și un proces obișnuit albire sau conserve cu sirop. Aceste procese pot fi unul dintre motivele pentru care unii consumatori exclud conservele de fructe și legume din dieta lor. [2]

Comparația finală a nutrienților în funcție de procesare

În articolul său, expertul în sănătate și fitness Natalie Digate Mut indică o prezentare generală a modificarea conținutului de nutrienți conform metodei de preparare a legumelor sau fructelor. Se bazează pe cercetarea Rickman, Barrett și Brun din 2007., care sunt excepționale prin conținutul lor și pot fi găsite printre sursele articolului nostru [5] [6]:

Te interesează sensibilitatea vitaminei C la căldură și lumină? Pentru a afla mai multe despre importanța vitaminei C, citiți articolul nostru - Vitamina C: tot ce trebuie să știți despre aceasta până când este prea târziu.

Ce este important de reținut?

  • Fructele și legumele recoltate înainte de maturare nu sunt mai puțin hrănitoare decât cele recoltate după maturare.
  • Congelarea fructelor și legumelor nu duce neapărat la pierderea de nutrienți.
  • Congelarea fructelor și legumelor este cea mai sigură modalitate de a preveni răspândirea microorganismelor.
  • Albirea are, de asemenea, avantajele sale și nu toate vitaminele sunt distruse complet.
  • Depozitarea prelungită a fructelor proaspete poate duce la o reducere a vitaminelor conținute în acestea.
  • Mineralele, fibrele, carbohidrații, proteinele și grăsimile pot fi găsite în fructele și legumele proaspete, congelate și conservate.
  • Conserve de produse nu sunt rele, dar dacă sunteți în căutarea unei opțiuni mai sănătoase, ar trebui să verificați conținutul lor de sare și zahăr.

Sursa ideală de vitamine, minerale și alți nutrienți sunt fructe și legume proaspete, pe care le consumăm la scurt timp după cules a recoltei. Cu toate acestea, nu toți avem o grădină mare din care putem culege fructe coapte. Fructele și legumele proaspete sunt o alegere excelentă, dar dacă le preparați depozitați mai mult timp, nutrienții vor disparea mai devreme sau mai târziu. Nu vă faceți griji cu privire la produsele congelate și conservate, de asemenea, puteți obține anumite vitamine de la acestea. În plus, dacă aveți o cutie de porumb pentru pizza (desigur, pizza cu proteine) sau compot acasă, poate fi foarte util în zilele ploioase. Scopul articolului a fost să sublinieze avantaje și dezavantaje pe diferite forme, în care se oferă fructe și legume. Noi credem că ești am învățat tot ce trebuie să știi pentru diferențele dintre legume congelate, conservate și proaspete. Vrei pe a ta prietenii să învețe informații utile pentru fructe congelate și conservateeste si legume? Nu ezitați și susțineți articolul împărtășindu-l.