Potrivit autorului cărții de bucate din Rusia, Pokhlebkin este unul dintre cele mai vechi feluri de mâncare armenești Hash. Numele khash este atât de străvechi încât are semnificații diferite. Cea mai populară astăzi este supa tradițională, folosită în antichitate mai întâi ca medicament și mai târziu ca hrană pentru oamenii săraci.

tripă

De fapt, felul de mâncare este atât de delicios, încât și-a găsit locul în bucătăria azeră, osetă, georgiană și turcă. A fost menționat pentru prima dată în secolul al XI-lea, iar forma modernă a felului de mâncare este cunoscută încă din secolul al XVII-lea.

Acum această mâncare reprezintă supă de picioare de vită, care se mănâncă dimineața la micul dejun. Supa se consumă fierbinte și se condimentează cu usturoi. La fel ca majoritatea preparatelor armenești, este preparat încet, dar este extrem de gustos.

Se spune că Hash-ul este hrană pentru cei săraci iar acest lucru este logic având în vedere ingredientele din care este preparat. Faptul este că atunci când tăiați carnea în abatoare, măruntaiele și picioarele animalului erau date săracilor care găteau supă din ea. Astăzi, însă, toată lumea vrea să guste din felul de mâncare uimitor.

Capitala armeană vinde chiar și tricouri speciale care se poartă la consumul supei, ceea ce transformă mâncarea într-un adevărat ritual.

Armenii nu invită pe toată lumea să le împărtășească plăcerea mâncând hash. Acest lucru se face numai cu oamenii care iau de la sine. Toată lumea care consumă hash miroase puternic a usturoi, la fel cum mirosim în patria noastră după ce am mâncat supa noastră preferată de tripă. De aceea, o masă pe care este servit plasturele nu este împărtășită cu străini.

Nu numai în cele mai vechi timpuri, ci și astăzi, acestea sunt recunoscute proprietățile vindecătoare ale hashului cu o răceală. Medicii armeni prescriu acest aliment ca medicament oficial.

Pregătirea acestei supe legendare nu este dificilă, dar durează mult. În Armenia, aceasta este o sarcină în principal pentru bărbați. Alegeți picioarele mai mari, mai cărnoase și mai grase pentru a face supa mai groasă și mai bogată.

Carnea dezosată este tăiată în bucăți și plasată într-un castron adânc cu apă rece. Se schimbă la fiecare 2 ore timp de 24 de ore. Bucățile bine acre se fierb aproximativ 4-5 ore după ce s-a îndepărtat spuma formată din sânge și impuritățile de pe carne. Se fierbe fără adăugarea de sare, dar împreună cu cartilajul din care se extrage măduva osoasă pentru a obține un bulion gros cu gust bogat.

Supă de haș mananca cald, cu sare si usturoi adaugat imediat inainte de consum. Poate fi condimentat și cu napi tăiați subțire și lavash.

Este interesant faptul că armenii mănâncă supă fără linguri, cu degetele și contrar etichetei și, prin urmare, nu se servește la mesele festive. Cu toate acestea, dacă un străin este invitat, înseamnă că este acceptat pe picior de egalitate cu rudele gazdei.