până când

Două tipuri de carne de porc - slănină și rețete - și varză - Savoy și varză acră - sunt vedetele versiunii noastre de supă poloneză consistentă, cunoscută sub numele de kapusniak.


Sursa: Martha Stuart Living, ianuarie/februarie 2018.

Ingrediente


6 uncii de slănină, tocate


3 prazuri medii, numai bucăți albe și verde deschis, tăiate în cercuri de 1/4 inch, apoi bine spălate și stoarse (1 cană)


4 kg ridiche de porc, tăiate transversal în 4 secțiuni


3 morcovi, curățați și tăiați în cercuri de 1/4 inch (1 1/2 căni)


1/2 varză mică Savoy, feliată și tăiată în bucăți de 1 inch (3 căni)


1 kg cartofi Yukon Gold, curățați și tăiați în bucăți de 3/4 inch


1 ceapă mică tăiată în jumătate (1 cană)


2 căni de varză murată, stoarse


2 linguri semințe de chimen


Sare kosher și piper proaspăt măcinat


Mărar proaspăt, smântână, pâine de secară zaharată și unt sărat pentru servire

instrucțiuni

Într-o oală mare medie-mare, gătiți slănina și prazul, amestecând ocazional, până când se adaugă grăsime și rufele sunt moi, 6 până la 8 minute. Se transferă pe o farfurie. Adăugați rezerve și 5 litri de apă în oală. Aduceți la fierbere. Reduceți căldura la mediu și fierbeți, turnând spumă și impurități de pe suprafață până când carnea este fragedă și cade ușor de pe oase, 50 până la 55 de minute. Transferați coastele pe o farfurie; se lasa sa se raceasca usor. (Pentru supă pură, strecurați bulionul printr-o sită tapetată cu pânză de brânză și reveniți la oală înainte de a adăuga legumele.) Adăugați morcovii, varza, cartofii, ceapa, varza murată, chimenul și slănina. Aveți încredere în patine, apoi reduceți căldura la mediu-mic și fierbeți, acoperite, până când legumele sunt fragede și ușor străpunse cu un cuțit, 22 până la 25 de minute.

Între timp, tăiați coastele dintre oase și trageți carnea din oase. Tăiați și aruncați orice cartilaj dur. Tăiați sau tăiați carnea în bucăți de mușcătură. Se amestecă carnea într-o oală și se lasă să se încălzească câteva minute. Se condimentează cu sare și piper după gust. Se servește cu mărar, smântână, pâine și unt.