Supa Kharcho - principii generale și metode de preparare

Super hurcho-ul dulce și bogat este adevărata mândrie a bucătăriei georgiene. Odată ce ați însușit rețeta pentru prepararea dvs., puteți aranja un adevărat restaurant georgian pentru casa dvs.

Clasica supă harcho este făcută din carne de vită. Chiar și numele său se traduce prin „carne de vită”. În plus, rețeta originală pentru supă harcho implică utilizarea unui pansament special - crack, cu alte cuvinte - piure de prune uscat. Dacă doriți să faceți supă kharcho adevărată în limba georgiană, atunci nu puteți face fără acest realimentare. Cu toate acestea, dacă nu o primești și vrei cu adevărat supă kharcho, poți folosi sosul Tkemali pentru prepararea ta. Dacă tkemali nu este disponibil, puteți lua suc de rodie.

Ce altceva mai avem nevoie? Supa tradițională kharcho este, de asemenea, făcută din orez, ceapă, condimente, usturoi și hamei. Iubitorii noștri folosesc adesea roșii la prepararea acestui fel de mâncare, dar este deja o chestiune de preferințe personale de gust. Ciorba gata preparată din Georgia este deja luată într-un castron presărat cu coriandru proaspăt.

Cu toate acestea, în bucătăria georgiană, de regulă, nu există rețete stricte pentru mâncăruri principale comune întregii țări. Diferenți locuitori din Georgia de Est și de Vest pot diferi unul de celălalt, astfel încât să puteți alege acele rețete care sunt mai aproape de preferințele dvs.

Supa Kharcho - prepararea produselor

Atunci când faceți supă karhar, este important să alegeți carnea și orezul potrivit. Mulți oameni cred că toată bucătăria georgiană, inclusiv supa kharcho, este făcută din miel. Cu toate acestea, pentru acest fel de mâncare ar trebui să folosiți carne de vită sau, în cazuri extreme, pui. Este mai bine să dați preferință unei bucăți de grăsime proaspătă de vită pe oase. Separând carnea de oase și curățând-o de pelicule, tăiați-o în bucăți mici.

În ceea ce privește orezul, acesta poate fi bob rotund sau lung, dar nu aburit și, cu siguranță, nu este zdrobit.

Supa Kharcho - cele mai bune rețete

Rețeta 1: Supă clasică

supa

Pregătind un fel de mâncare în conformitate cu această rețetă, veți obține nu numai un fel de mâncare delicios, ci și o adevărată supă kharcho georgiană. Aici se utilizează carne de vită, orez, ceapă, prune uscate și condimente georgiene tradiționale, făcându-l neobișnuit de gustos și parfumat.

Ingredientele:

300 g piept de vita, 100 g orez; 2 cepe, 3 căței de usturoi, 3 bucăți de prune uscate, 1 picătură de ardei, 1 lingură. l. hamei-sunili și trifoi; 50 g piure de casă, 1 lingură. L. Sol. 7 pahare cu apă; pentru a încerca sare, coriandru verde proaspăt.

Mod de preparare:

1. Tăiați sânii în bucăți mici, puneți-le într-o cratiță. Apoi adăugați câteva pahare de apă pentru a acoperi carnea, gătiți-o la foc mare timp de aproximativ 5 minute.

2. Radeți fin ceapa, usturoiul, coriandrul, amestecul de legume cu pastă de roșii, hamei-suneli, ulei vegetal și gătiți acest amestec aproximativ 2 minute, de asemenea, la foc mare.

3. Adăugați la carne amestecul rezultat cu tkemali, prune uscate, piper, orez. Apoi se toarnă apa rămasă în tigaie și se sare, se fierbe supa aproximativ 10 minute la foc mare.

4. Tăiați pătrunjelul și mărarul, presărați cu supă înainte de servire.

Rețeta 2: Supă de roșii la cuptor

Această rețetă pentru componentele sale este mai accesibilă, dar gustul și aroma vasului gătit nu sunt mai puțin apetisante. Faimosul sos georgian nu este folosit aici, dar claritatea și aciditatea necesare se realizează cu ajutorul roșiilor și condimentelor populare.

Ingredientele:

0,5 kg carne de vită pe os, 3 bulbi medii, 4 linguri. l. orez, 4 roșii roșii coapte, 1 cățel de usturoi, sare și legume de coriandru, aroma condimentelor (hamei-sandale, busuioc, frunze de dafin, ardei dulce).

Mod de preparare:

1. Luați o cratiță cu o capacitate de aproximativ 2,5 litri și gătiți carne în ea aproximativ o oră și jumătate cu capacul închis. Cu o jumătate de oră înainte de sfârșitul gătitului, sare după gust. Din bulionul preparat scoatem carnea cu oase, o filtrăm.

2. Radeți fin ceapa și prăjiți-o într-o tigaie cu ulei vegetal până la înlocuire. Așezați apoi carnea într-o tigaie și ceapă și prăjiți din nou timp de aproximativ 5 minute. Apoi, reduceți focul, turnați câteva linguri de bulion în tigaie și opriți totul sub capacul închis timp de aproximativ 15 minute.

3. În timpul sacrificării cărnii, pregătim roșii. După ce le-ați spălat, tăiați fiecare dintre cele de mai sus în cruce. Apoi, combinând roșiile într-un castron, turnați-le cu apă clocotită (că sunt complet acoperite cu apă). După câteva minute, stoarceți apa și curățați ușor roșiile, apoi tăiați-le la întâmplare și trimiteți-le în tigaie, unde carnea este înăbușită și ceapa, împreună timp de aproximativ 10 minute.

4. Pune bulion pe bulionul de foc, iar când începe să fiarbă, pune acolo tocană cu legume. Din nou, aduceți la fierbere și trimiteți același orez, reduceți focul și fierbeți timp de aproximativ 5 minute. Apoi adăugați condimentele.

5. Chiar înainte de sfârșitul fierberii, adăugați în tigaie usturoiul zdrobit și legumele tocate mărunt. După ce l-ați lăsat sub capac, serviți-l cu lavash sau pâine.

Rețeta 3: Supă de pui cu pui

Supa de pui nu este mai puțin delicioasă decât cea de vită. De asemenea, este parfumat și consistent, iar în Georgia, supa de pui este servită nu mai puțin populară decât un fel de mâncare de vită.

Ingredientele: pui, 2 cepe, 40 g făină de grâu, 0,5 căni de piure de trufe sau 3 roșii coapte, 200 UAH. nuci decojite, 3 căței de usturoi, 1 linguriță. hamei-sunili, 2 linguri. semințe de coriandru zdrobite, câteva crenguțe de coriandru verde, după gust: ardei, ienibahar, piper negru, scorțișoară, cuișoare, șofran imeretinsky, foi de dafin, sare.

Mod de preparare:

1. Puneți într-o oală aproximativ 2,5 litri de bucăți de pui gătite și gătiți până la jumătate gătite, în timp ce gătiți grăsimea într-o tigaie separată.

2. Radeți ceapa mărunt, puneți-o într-o altă tigaie cu grăsimea pe care am scos-o din bulion și un ou bun. Apoi punem bucăți de pui în tigaie, pe care le fierbem, acoperim cu un capac și fierbem mai departe cu agitare periodică timp de aproximativ 15 minute.

3. Apoi turnați aceeași făină și coaceți timp de aproximativ 5 minute.

4. Se toarnă bulionul de pui într-o tigaie și se fierbe aproximativ 10 minute. Apoi adăugați piureul de la chiuvetă sau roșii, care trebuie mai întâi fierte și șterse printr-o sită. Se fierbe totul timp de aproximativ 5 minute, apoi se adaugă nucile pufoase cu usturoi, scorțișoară, cuișoare, piper negru (dulce, negru, parfumat), șofran imperativ, hamei de floarea soarelui, semințe de varză verde tocată mărunt, frunze de dafin, sare. Se fierbe supa aproximativ 10 minute si se lasa sa fiarba.

Supa Kharcho - un sfat util de la bucătari cu experiență

Contrar credinței populare, atunci când gătești supa harcho ar trebui să fie foarte puțin folosită boia. La fel ca alte condimente folosite la prepararea acestui fel de mâncare, piperul nu trebuie să-i dea strălucire, ci să creeze un efect parfumat.

Trebuie avut grijă și cu coriandru. Are un gust foarte specific, care nu place tuturor. Când folosiți acest condiment pentru prima dată, nu-l puneți într-o tigaie cu o farfurie pregătită, dar înainte de servire, adăugați în farfurie legumele tocate mărunt.

Când pregătiți supa, este important să vă amintiți tehnologia de preparare a felului de mâncare și ordinea produselor, dar puteți experimenta, încercând să vă diversificați gustul adăugând diferite condimente sau ingrediente, precum prune tocate mărunt. Și cel mai important - pregătește-l cu sufletul tău și atunci totul va deveni cel mai bun!

uliass200 12/09/2016 În clasicul "Harcho" se folosește mielul! spec 07/11/2016 Și de ce bosch în fotografie? Vasya 06.06.2016 și de ce în prima rețetă orez? Tatiana 02/05/2016 Și ceea ce se întâmplă în supa kharcho de orez de pui nu vine?