sushi

Mulți iubitori de sushi, mai devreme sau mai târziu, își pun întrebarea: cât de mult se poate consuma din această celebră delicatesă japoneză și dacă este cu adevărat la fel de sănătos precum spun legendele?

Sushi sau sushi, așa cum se numește uneori, a câștigat popularitate pe scară largă în întreaga lume de la începutul anilor 1980. Acest fel de mâncare nu poate fi comparat cu niciun fel de pește din bucătăria occidentală. Are un gust unic și o textură foarte fină.

Sushi clasic nu este procesat. Se folosește pește de mare proaspăt capturat. Cele mai multe sushi sunt făcute din biban de mare, ton, somon și macrou. În loc de pește, principalele produse adecvate sunt creveții, caracatițele, anghilele, crabii.

Sushi. Foto: Wikipedia

Nu este obișnuit să gătești din pești de râu. Uneori se folosesc file de pește afumat. Dar japonezii sunt convinși că consumul de pește crud poate îmbunătăți sănătatea și chiar prelungi viața.

Există diferite moduri de a face sushi. Cea mai comună opțiune sunt bucățile de pește feliate foarte subțiri, care sunt completate cu o varietate de umpluturi: legume, alge și alte fructe de mare. Sunt condimentate cu sosuri picante și învelite în alge marine. Toate produsele trebuie să fie complet proaspete.

Din punct de vedere istoric, primele secete au apărut în Asia de Sud. Acolo, orezul fiert a început să fie folosit pentru gătit și conservat pește. A fost curățat și tăiat în bucăți mici. A fost apoi sărat și amestecat cu orez. Apoi l-au pus în butoaie și au pus pietre pe el pentru a-l apăsa și a expulza aerul. După 2-3 săptămâni, au înlocuit pietrele cu un capac.

Procesul de fermentare a acidului lactic al orezului și peștelui a durat câteva luni - așa că a rămas comestibil pe tot parcursul anului. Orezul fermentat, care se transformă într-un lipici cu miros neplăcut, este de obicei aruncat.

În China și Thailanda, această metodă de conservare a peștelui a ajuns în Japonia în jurul secolului al VII-lea. Până în prezent, tradiția consumului de pește fermentat este păstrată în țările din Asia de Sud. Caracterul chinezesc pentru sushi poate fi tradus ca „pește marinat”, dar acolo nu se păstrează această tradiție de gătit.

Platoul sushi. Foto: Wikipedia

Primul sushi din orez a început să fie pregătit în secolul al XVII-lea. Au constat din orez fiert, drojdie de orez, fructe de mare și legume. De atunci, orezul a devenit o parte integrantă a sushi-ului. Apoi i s-a adăugat oțet de orez. Bucătarii au început să-l asocieze cu diferite condimente, ceea ce a ajutat la evitarea fermentării. Astfel, timpul pentru prepararea sushi a fost redus semnificativ.

În secolul al XIX-lea, bucătarul-șef Yohei Hanai din Tokyo a decis să renunțe complet la marinarea peștelui. El a fost primul care l-a servit crud. Acum procesul de gătit a durat doar câteva minute. Au existat chiar două stiluri de gătit. Primul dintre acestea a fost numit Kansai după un district din Osaka. Al doilea s-a numit „Edo” - după vechiul nume de Tokyo. Sushi Osaka este orezul preparat într-un mod specific și amestecat cu alte ingrediente. L-au pus în forme-pachete frumoase, care au fost și consumate. În Tokyo, era o bucată de pește întinsă pe o grămadă mică de orez cu mirodenii.

Proprietățile benefice ale acestui fel de mâncare se datorează faptului că produsele sale conțin diverse vitamine, oligoelemente, acizi grași omega-3 și proteine. Este foarte important să nu vă supuneți tratamentului termic, ceea ce reduce semnificativ efectele benefice ale vitaminelor și oligoelementelor. Sushiul ajută la îmbunătățirea activității inimii, a vaselor de sânge și a stomacului, îmbunătățește activitatea mentală. Uleiul de pește stochează memoria.

Peștele nu are aproape colesterol, care este dușmanul sistemului cardiovascular al corpului. Potrivit multor oameni de știință, consumul regulat de pește reduce riscul de cancer, aritmie cardiacă, accident vascular cerebral.

„Nori” sunt frunze speciale de alge care sunt folosite pentru a face sushi. Japonezii înșiși consumă nori aproape zilnic, ceea ce are un efect benefic asupra sănătății lor. Este suficient să mănânci 30 de grame de nori pe zi pentru a satisface nevoia zilnică de iod a organismului.

Frunze de nori presate (alge roșii). Foto: Wikipedia

Sushi este cel mai adesea consumat cu sos wasabi, care are proprietăți antiseptice. Consumul său eficient ajută la pierderea în greutate. O portie medie contine aproximativ 350 kilocalorii. Conținutul de grăsime este de numai 3,6 grame. Există chiar și diete speciale cu conținut scăzut de grăsimi pe baza acestui preparat. Pentru comparație: grăsimea dintr-o porție de pui prăjit este de 12 grame, în cârnații fierți - 21 de grame, iar într-o porție dublă de smântână în cafea - 13 grame.

Nu este surprinzător că există mulți centenari printre japonezi și aproape că nu există oameni obezi în practică.

Consumul regulat de sushi reduce semnificativ riscul de cancer pulmonar la fumători. Acest fel de mâncare ajută la combaterea depresiei.

Cu toate acestea, poate dăuna și corpului uman. În primul rând, consumul de pește crud amenință să vă infecteze cu diverși paraziți. Incidente similare sunt deja cunoscute în Japonia. Prin urmare, dacă comandați sushi, faceți acest lucru numai în restaurante mari de renume.

Potrivit oamenilor de știință din Asia, consumul de pește crud provoacă cancer la ficat. Simptomele bolii pot apărea abia după câțiva ani.

Nu subliniați sosul de soia, care este un condiment tradițional asiatic. 1-2 linguri de sos de soia conțin 1-1,5 grame de sare. Norma zilnică este de 4-8 grame.