Lydia Deliradeva 25 octombrie 2019

Te-ai întrebat vreodată cât timp gătești mâncarea, la ce temperatură și cel mai important - cum îți afectează totul corpul? După cum se dovedește, conexiunea este directă. În plus, prin controlul acestor indicatori, vă reglați și greutatea. Și chiar și o pastă preferată, dar foarte bogată în calorii, poate provoca mai puține daune figurii dacă o utilizați în versiunea al dente. Sună tentant. Prin urmare, înainte de a merge la aragaz, citiți sfaturile nutriționistului Leila Perez Venturino.

temperatura

„Temperatura de gătit, împreună cu tehnicile culinare folosite, afectează procesul digestiv - atât absorbția, cât și metabolismul. În timpul gătitului, structura celulelor din alimente se schimbă ”, explică Leila. „Modul în care gătim mâncarea are un efect direct asupra organismului. „În funcție de metoda și temperatura de gătit, alimentele pot fi digerate mai repede sau mai încet, pot satisface foamea pentru o perioadă mai lungă sau mai scurtă și chiar afectează creșterea în greutate”, a spus ea.

„De asemenea, este necesar să se țină cont de indicele glicemic al produsului - arată cum afectează carbohidrații modificarea nivelului de zahăr din sânge. Întreaga hrană este împărțită în două grupuri - cu indice glicemic ridicat și scăzut. Produsele de primul tip eliberează multă glucoză, provocând formarea unei cantități semnificative de insulină. Al doilea tip, cu un indice glicemic scăzut, este digerat mai încet ", spune nutriționistul. Prin urmare, cu cât mâncarea este mai lentă digerată, cu atât ne vom simți mai mult timp și nu vom dori să mâncăm. În plus, abuzul de alimente care provoacă un salt accentuat al nivelului de glucoză nu este, în general, recomandat.

„Indicele glicemic este determinat nu numai de produsele în sine, ci și de metoda de preparare a unora dintre ele. Cu cât gătiți mai mult vasul, cu atât este mai mare valoarea indicelui acestuia. De exemplu, pastele al dente au un indice glicemic mai mic decât pastele, care durează mai mult timp pentru a fi gătite. O altă modalitate de a scădea indicele glicemic este să pregătiți pastele și să le lăsați să se răcească. Acest lucru le va schimba structura ”, explică Leila Perez Venturino.

Puteți reduce sau crește indicele glicemic nu numai în paste. „Nivelul culturilor, precum orezul și alte alimente bogate în carbohidrați, se schimbă, de asemenea. În loc să le mâncați fierbinți, să așteptați să se răcească sau să le gătească al dente, proprietățile produselor se vor schimba - corpul le va prelucra mai încet, iar satietatea va fi mai lungă, așa că nu veți mai dori să mâncați din nou în curând. În acest fel ne controlăm greutatea. În plus, ajută la prevenirea diabetului ”, spune nutriționistul.

În ceea ce privește alte feluri de mâncare, criteriile de gătit depind de tipul de produs. În cazul ingredientelor de origine animală (cum ar fi carnea, peștele sau ouăle), ar trebui să se țină seama de cât timp este necesar pentru căldura pentru a fi gătită, astfel încât alimentele să poată fi gătite și făcute sigure pentru consum. Pentru că numai așa mâncarea poate fi sănătoasă.

Pentru legume, timpul maxim de gătit trebuie să fie astfel încât să vă permită să păstrați toate proprietățile utile ale produsului. „Tratamentul termic excesiv poate duce la pierderea de vitamine și minerale", explică nutriționistul. Dar nu există o formulă universală pentru gătitul legumelor, așa că Leila Perez Verturino sfătuiește: „Ar trebui să mâncați două porții de feluri de mâncare de legume pe zi, dintre care una ar trebui să fie crud pentru a păstra maximul de elemente utile și vitamine. "