bourbon

Nu există podgorii în Scoția și Irlanda și nu există multe fructe folosite pentru a face băuturi spirtoase în sudul Europei.
Și acolo au inventat o băutură alcoolică din orz - lucrul pe care îl mănâncă de secole.
În cărțile vechi puteți vedea gravuri cu inscripția „Cum se face whisky din bere”. Cineva s-a gândit la distilarea berii. Așa a descoperit whisky-ul. Cine exact - nu este clar. Scoțienii și irlandezii încă se ceartă.
Whisky-ul se face din terci de orz, același terci din care se face bere. Dar mai exact - din orz încolțit, malț.
Malțul este fabricat și în Bulgaria, există mai multe așa-numite malțere, care furnizează aproximativ jumătate din nevoile fabricilor de bere. Există, de asemenea, fabrici de bere care își fac propriul malț, dar mai mult de jumătate sunt importate.

Care este tehnologia și cum se face exact în Scoția? În primul rând, tot malțul este doar local.

Orzul este mai întâi înmuiat în apă,

ore la rând, non-stop - în funcție de temperatură, tehnologie. Apoi s-a răspândit în încăperi largi încălzite, cu podea netedă din ciment. După câteva zile orzul germinează. Din fiecare bob apare un vârf alb. Tehnologia este de așa natură încât producătorii nu așteaptă mult timp ca orzul să crească mustața, câteva zile sau mai puțin sunt suficiente (din nou în funcție de tehnologie și temperatură). Acesta este un proces în care zaharurile se acumulează în boabe. Oricine a mâncat grâu încolțit știe cât de dulce este. La fel și cu orzul - în timpul germinării, zaharurile se acumulează în boabe. Și de la ei devine alcoolul.

Malțul este colectat din incintă, apoi uscat în alte încăperi speciale cu cuptor dedesubt. Aceasta produce materie primă pentru bere și whisky, care poate fi depozitată uscată.
De aici încep diferențele dintre scoțieni și irlandezi. În Scoția se fumează orz, în Irlanda se usucă fără să se fumeze. Cuptorul arde cel mai ieftin combustibil - turbă. Fumul său pătrunde în straturile de cereale de pe podeaua de deasupra cuptorului. De acolo provin ingredientele afumate și de turbă în gustul și aroma whisky-ului scoțian. Dar există diferite tipuri de turbă, precum și malț cu diferite grade de fumat. În consecință - există whisky-uri cu gust și aromă mai afumate și de turbă, și cu mai puține.

Pentru „cunoscătorii avansați”, producătorii și publicațiile specializate furnizează, de asemenea, date despre conținutul ingredientelor de fum din malțul din care este produs unul sau alt whisky.

Malțul este măcinat și apoi amestecat cu apă și fiert în vase mari, de obicei la o temperatură de 80 de grade. Pentru bere, fabricarea berii este conformă unei scheme speciale la diferite grade.

Terci de malț fiert este răcit și plasat în butoaie mari de lemn, unde este fermentat cu drojdie de bere și fermentat. Conform tehnologiei diferiților producători, se dovedește

terci cu un conținut de alcool între 5% și 8%

Și aceasta este materia primă din care este distilat whisky-ul. Diferitele distilerii au de obicei trei cazane conectate în serie, astfel încât se obține o triplă distilare și se obține un distilat cu 70-80% alcool. Unele distilerii au cazane conectate conform unei scheme speciale, astfel încât nămolul procesat este returnat pentru fierbere, astfel încât se obține distilarea multiplă.

Conform legislației scoțiene, distilatul, care se numește whisky, nu trebuie să fie alcool pur, ci trebuie distilat cu o tărie alcoolică de cel mult 94,8%. Astfel, distilatul are aroma și gustul materiei prime utilizate și metoda de producție. Cu cât este mai mic gradul de distilat, cu atât are mai multe arome și arome.
Pentru whisky-ul de malț (Single Malt), distilatele ies din oale cu aproximativ 70% alcool, se pun la maturitate în butoaie, unde pierd 1-1,5% din conținutul de alcool pe an de îmbătrânire. Astfel, în 10 ani, un distilat de 70 de grade devine 55-60 de grade.

(Dar, ca și în alte ocazii, whisky-urile amestecate în masă nu sunt fabricate direct din distilat de malț. Este doar 20-30% din whisky amestecat. Restul este alcool. Doar whisky-ul malt este fabricat în întregime din distilat de malț).

Cealaltă particularitate a tehnologiei de gătit terci este că unii folosesc amestecuri de malț și cereale. Pe lângă malțul pur, care este mai scump, se folosește orz, care nu este malț, adică nu încolțit. Fiecare producător are rețete.

Pentru bourbon - porumb

Conform legislației SUA, o băutură numită bourbon trebuie distilată dintr-un bob care conține cel puțin 51% porumb. Celelalte ingrediente sunt malțul, orzul fără sare, secara, grâul. De asemenea, porumbul nu trebuie să fie mai mult de 79% din materia primă. Peste acest procent este whisky de porumb. De obicei, materia primă pentru bourbon este de aproximativ 70% porumb. Există cerințe separate pentru îmbătrânire în butoaie de stejar, dar aceasta este o altă chestiune (nu există cerințe care să fie produse în statul Kentucky, whisky-ul din Tennessee este, de asemenea, bourbon conform legii).

Porumbul încolțit nu este utilizat, deoarece boabele de porumb au de obicei mai mult zahăr. Se folosesc diferite soiuri de porumb mai mult sau mai puțin dulce. De asemenea, fiecare producător face un terci care conține orz mai mult sau mai puțin malt, orz fără malț, secară etc. pentru a obține un gust specific al whisky-ului lor.

Conform legislației bourbon americane, distilatul de porumb-malț nu trebuie să aibă mai mult de 80 de grade alcool (160 de dovezi conform standardelor americane vechi). Distilatul peste acest grad este alcoolul din porumb, dar nu bourbonul.

Amestec acru

Această denumire pe eticheta de whisky înseamnă literal „terci acru”. Se vede cel mai adesea pe eticheta „Jack Daniels”. Termenul nu are nicio legătură cu gustul whisky-ului.

Înseamnă că pentru fermentarea cerealelor se folosește un dosp dintr-o anumită cantitate de terci fermentat anterior, din microorganisme naturale. Ceva ca drojdia de pâine. Se folosește și cantitatea de celuloză deja utilizată (aceasta este deșeuri după distilare, care este hrănită animalelor). Acest lucru se face pentru a controla aciditatea materiei prime pentru whisky (bourbon) și pentru a limita dezvoltarea așa-numitelor drojdii sălbatice, microorganisme care pot perturba procesul de fermentare. Scopul este de a crea condiții numai pentru drojdiile utile care mănâncă zaharuri și eliberează alcool.