vegetale

Deși în ultimii ani există cel puțin 10 tipuri de grăsimi vegetale în magazinele noastre, precum „uleiul”, un singur lucru îmi vine în minte - floarea-soarelui. Este „uleiul”, pe celelalte le botezăm cu nume speciale. Și o astfel de atitudine personală față de ceilalți vorbește despre o formă de respect. Dar probabil pentru că nu știm calitățile diferitelor grăsimi pe care le vedem pe tribune.

Pentru gust, culoare, aromă - desigur, toate au caracteristici unice. Diferența de bază este că unele sunt potrivite pentru gătit, altele - nu. Depinde de temperatura la care se schimbă structura grăsimilor și acestea devin nesănătoase.

Profesioniștii numesc această limită un punct de fumat. Cu cât numărul este mai mic, cu atât este mai vulnerabilă căldura față de grăsimea respectivă.

Alte criterii pentru alegerea uleiului vegetal sunt gustul și beneficiile lor pentru sănătate. Anul acesta, clasamentul mondial a depășit scumpul ulei de avocado. Nutriționiștii susțin că protejează împotriva problemelor cardiovasculare și fiecare picătură de ea merită banii - 50-60 de levuri pe litru. Și bucătarilor le place pentru că pe lângă „salată” este și pentru gătit - punctul său de fumat este de aproximativ 250 de grade. Puțin mai mult decât omniprezentul ulei de floarea soarelui. Datorită prețului și popularității încă reduse, cu greu ne vom prăji cartofii în grăsime verzuie. Este valoros pentru aroma sa de nuc și peste 70% grăsimi mononesaturate - balsam de inimă.

Imediat după „petrolul” nostru din Bulgaria, cel mai popular și considerat clasa întâi
este măslinul. Deși încă învățăm complexitatea modului de a alege și de a folosi. Este o concepție greșită că este doar o chestiune de mijloace financiare pentru a găti cu extra virgin - presat la rece, scump și foarte util pentru utilizare fără formă de încălzire.

Fecioara extra nu este o marcă, ci o clasă de ulei de măsline - obținut numai prin separarea mecanică a grăsimii de măsline, fără încălzire și chimie. Cu toate acestea, nu este potrivit pentru gătit deoarece la temperaturi ridicate își pierde cele mai valoroase calități și ingredientele sale se schimbă. Se poate adăuga la vase la sfârșit - este stabil până la 150-160 grade. Este o alegere bună pentru aromatizarea salatelor proaspete și a tuturor celorlalte alimente reci.

Uleiurile de măsline rafinate au o rezistență mai mare la tratamentul termic și nu interferează cu utilizarea acestuia pentru gătit, inclusiv pentru prăjire, dacă cineva rămâne la acest tip de ulei vegetal.

Este relativ bine cunoscut ulei de semințe de struguri nerafinat - cu mare
punct de fum pentru grupul nerafinat - aproximativ 210 grade. Soiurile mai purificate nu se schimbă nici măcar la temperaturi mai ridicate. Uleiul este bogat în acizi grași polinesaturați, care scade colesterolul total.

Omenirea „descoperă” petrolul grație vinificatorilor - în beciuri se întrebau ce să facă cu tonele de deșeuri. Ulterior, se vede că semințele sunt la fel de utile ca și cojile și partea cărnoasă „vin”. Proprietățile antioxidante ale grăsimilor sunt de multe ori înaintea chiar și a celor considerate super-utile vitaminele C și E. Când sunt utilizate, luăm în considerare temperatura la care o vom supune - pentru presarea la rece nu este bine să scârțâie la temperaturi ridicate. .

Uleiul de nucă este un balsam pentru inimă și creier, echilibrează, de asemenea, hormonii,
dar nu rezistă căldurii puternice. Ar trebui chiar păstrat la frigider, deoarece se oxidează foarte repede. De fapt, toate grăsimile durează mai mult într-un loc răcoros și întunecat. Ca ulei de lux, uleiul de nucă este produs numai prin extracție mecanică din nuci. Are o concentrație ridicată de acid alfa-linolenic, care este transformat parțial în acizi grași omega-3. La temperaturi ridicate, uleiul începe să devină amar - un semn practic că am eliminat cele mai utile ingrediente ale sale.

Uleiul de in are un echilibru unic de grăsimi omega - varianta vegetariana a uleiului de peste conform nutritionistilor. Este foarte instabil, cu un punct de fum scăzut și, prin urmare, este inadecvat pentru gătit și încălzire. Recomandat pentru utilizare directă, în salate, sosuri, piureuri. Cu toate acestea, multor oameni nu le place gustul acestuia. Comparația cu uleiul de pește nu este întâmplătoare. Oțetul balsamic îmbunătățește oarecum situația.

Uleiul de cocos presat la rece oferă un gust exotic, dar este legat și de
mențiuni de sănătate pentru a proteja împotriva bolilor de la acnee la cancer. Până în prezent, cele mai fiabile date sunt că versiunea virgină reglează colesterolul. Este dur și, prin urmare, foarte potrivit pentru lubrifiere. Veganii îl folosesc ca înlocuitor al vacii. Citiți eticheta pentru a nu confunda untul virgin util cu variantele hidrogenate. „Parțial hidrogenat” înseamnă și grăsimi trans.

Uleiul de arahide este ideal pentru prăjire - rămâne neschimbată la temperatura ridicată cerută de cartofii prăjiți, de exemplu. Mult mai volatil este extras doar mecanic. Este foarte parfumat, dar nu veți găsi unul în magazine. În compoziție este destul de apropiat de uleiul de măsline.

Porumbul tolerează temperaturi ridicate și, de asemenea, merge pentru prăjire, coacere, sotare. De asemenea, dă un gust specific. Suspecții la originea genetică a porumbului folosit astăzi au rezerve cu privire la acesta.

Rapița este de aceeași categorie rezistentă la temperatură, ceea ce îl face o grăsime universală. Pe lângă gătit, poate fi folosit și pentru a răspândi pe grătar - previne lipirea fără a elibera substanțe dăunătoare prea agresive. Este, de asemenea, valoros pentru conținutul său de acizi grași omega-3.

Susanul este un perisabil - sunt foarte utile, dar nu și pentru gătit. Practica delicioasă, dar nesănătoasă, de a stropi salate cu ulei de susan prăjit a fost negată de nutriționiști. Untul este bogat în acizi grași mono și polinesaturați, păstrați-l neschimbat - și astfel va condimenta perfect salata.

Uleiul vegetal „masculin” este din semințe de dovleac - există dovezi științifice că protejează prostata. De fapt, este bun pentru toată lumea - acidul linolenic din acesta întărește inima. De-a lungul acestei linii este imediat după nuc. Pentru gust este o sursă de gust ușor picant, are și o aromă plăcută. Ar trebui să fie folosit la rece, păstrat la frigider, de preferință în sticlă închisă la culoare și alegeți bucăți mici - rapid * rânce. Se aplică majorității tipurilor de uleiuri. Dacă le mențineți calde și ușoare, își pierd substanțele nutritive esențiale.

Uleiurile vegetale sunt o sursă bogată de acizi grași mononesaturați și polinesaturați. Atunci când sunt utilizate în principal față de grăsimile animale saturate, acestea reduc riscul bolilor cardiovasculare, a căror emblemă neagră este infarctul și atacurile de cord. Uleiurile vegetale au un efect benefic în reducerea colesterolului total și rău din sânge. Dar știința a descoperit că acestea joacă, de asemenea, un rol împotriva inflamației.

De asemenea, furnizează substanțe nutritive esențiale, cum ar fi vitamina E, care este foarte importantă pentru construirea celulelor și rezistența lor la degenerare.

Mirosul urât și gustul amar sunt un semn sigur că nu ar trebui folosite chiar dacă sunt
în termenul de expirare. Dacă a trecut mai mult de jumătate de an și nu ați terminat sticla deschisă, este foarte probabil ca grăsimea din interior să se fi oxidat.

Miros, încearcă. Dacă îi găsești suspicioși, aruncă-i sau folosește-i în afara domeniului culinar. De exemplu, pentru a reîmprospăta pantofii din piele nepretențioși.