foarte mult

Acest tort m-a ispitit mult timp ... îl văzusem pe coolinarka.com (am observat o mulțime de lucruri de pe acest site minunat), apoi l-am văzut la Palachinka - îmi plac foarte mult rețetele sale (cel puțin cele pe care le-am încercat) ). Mai târziu am văzut-o la Yoli - într-o frumoasă rochie de Crăciun. Până în prezent, acest tort este deja prezent în multe dintre blogurile culinare bulgare. Sincer să fiu, însă, am fost cel mai tentat de fotografiile Veronicăi. În cele din urmă am trecut pe lângă ele și mi-am suflecat mânecile! Era timpul să facem tortul, nu doar să îl urmărim aici sau colo pe net! 🙂

Cu Veronica am aflat și despre istoria acestei prăjituri maghiare cu fulgi de migdale fragede și delicioasă cremă de unt-ou. M-am uitat la o mulțime de rețete și pot spune că am învățat o „lecție” de la fiecare și am încercat să fac tortul, întrucât mi s-a părut că ar fi cel mai aproape de perfecțiune.!

De exemplu, mi-a plăcut foarte mult ideea lui Yoli de a adăuga coajă de lămâie rasă la cremă - aceasta completează gustul tortului. Mi-a plăcut și ideea lui Palachinka de a coace migdalele umplute (timp de aproximativ 5 minute într-o tigaie de teflon sau la cuptor), astfel încât nucile devin mai aromate și mai gustoase. Extractul de migdale a fost adăugarea mea în mlaștini, pe drumul spre perfecțiune! 🙂 Am făcut deja acest tort de cel puțin 6-7 ori - de fiecare dată când devine neobișnuit de delicios. Încearcă și tu!

Thor și Esterhazy

  • Pentru blaturi se folosesc migdale curățate, care sunt bune de copt într-o tigaie uscată sau într-un cuptor încălzit la 175 ° C. Coacerea în cuptor durează 10-15 minute, așa că amestecați de 2-3 ori. Coacerea le face mai gustoase.
  • Vedeți aici cum să curățați migdalele dacă nu utilizați migdale gata curățate. Rețineți că imediat după decojire migdalele sunt umede și cântăresc mai mult. Se vor usca în timpul coacerii la cuptor
  • Dacă doriți o aromă de migdale și mai intensă, puteți folosi migdale prăjite necojite. Cu ele, blaturile devin puțin mai închise la culoare, ceea ce contrastează foarte mult cu culoarea galbenă a cremei.
  • Îmi place foarte mult cum se dovedește când se adaugă câteva alune de migdale amare în aluat.
  • Veți avea nevoie de hârtie de copt pentru a modela blaturile. Desenați 6 cercuri cu diametrul de 26 cm pe 6 bucăți de hârtie de copt. În acest scop puteți utiliza un inel de tort. Nu ung hartia de copt cu ulei si nu o stropesc cu faina. Nu am avut niciodată probleme cu separarea mlaștinilor.
  • Nu este necesar să asamblați tortul într-un inel de tort, deși este mai convenabil pentru mine. Îl puteți asambla direct pe o farfurie sau tavă mare în care va fi servit.

  • Crema se întinde pe blaturi ca marmeladă pe o felie de pâine - adică. ungeți subțire.
  • Pentru glazură, recomand să folosiți suc cald de lămâie. Deci nu se strânge atât de repede și se apropie de temperatura ciocolatei topite, ceea ce este foarte util, mai ales atunci când se face decorarea pe vreme rece. Din frigul glazurii este posibil ca ciocolata să se întărească imediat și nu veți putea face o plasă frumoasă.
  • Pentru realizarea mai rapidă și corespunzătoare a plasei, în loc de cercuri de ciocolată puteți face o spirală, începând din centrul tortului - rezultatul final este același.
  • Din produsele enumerate mai jos se poate obține o prăjitură cu diametrul de ø 26 cm, formată din 6 marshmallows. Tortul cu fluture de ciocolată, care este pe 2 etaje, este format din 4 mlaștini cu ø 26 cm pentru primul etaj și 4 mlaștini cu ø 14 cm pentru etajul al doilea. Din aceeași doză se pot forma și 2 prăjituri cu ø 20 cm, fiecare format din 6 mlaștini.

Produse pentru tăvi:

  • 8 proteine, 240-250 g.
  • 200 g migdale decojite, pre-coapte
  • 170 g zahăr
  • ½ linguriță extract de migdale

Pentru crema:

  • 9 gălbenușuri, de la 162 la 180 g.
  • 150 g zahăr pudră
  • 50 g de făină
  • 250 ml. lapte
  • 250 g unt, moale
  • 1 linguriță extract de vanilie
  • coaja rasa de 1 lamaie

Produse pentru ochi urată a:

  • 1 proteină (34 g)
  • 200 g zahăr pudră
  • 1 lingura suc de lamaie proaspat stors
  • dacă trebuie să diluați glazura, adăugați câteva picături de apă călduță până obțineți consistența dorită
  • aproximativ 30-40 g de ciocolată naturală sau cu lapte pentru plasă
  • 60-70 g migdale măcinate pentru a garni tortul pe lateral

Mod de preparare:

Pregătirea tortului începe cu smântână: Într-un vas amestecați bine gălbenușurile, zahărul pudră, făina și aproximativ 50 ml. de lapte proaspăt. Laptele rămas (200 ml) este încălzit până la fierbere. Se adaugă la amestecul de gălbenușuri într-un jet subțire și amestecând continuu. Se readuce amestecul în cratița în care s-a încălzit laptele și se pune la foc moderat. Se fierbe, amestecând continuu, până se obține o cremă groasă. Se ia de pe foc și se aromează cu vanilie. Se lasă la temperatura camerei până se răcește complet. Se amestecă ocazional pentru a nu prinde crusta.

În timp ce crema se răcește, pregătește marshmallows: Bate albușurile într-un aluat gros cu cea mai mare parte din zahăr. Aromați cu extract de migdale. Migdalele (pre-curățate și prăjite) se macină într-un blender cu zahărul rămas. Se adaugă zahărul astfel încât migdalele să nu devină piure în timpul măcinării. Albușurile și migdalele măcinate se amestecă cu o spatulă până se omogenizează. Amestecul rezultat este distribuit între 6 bucăți de hârtie de copt, pe care sunt trase cercuri în avans. Folosind o lingură, întindeți locurile pentru fiecare tavă uniform în conturul cercului, lăsând câțiva milimetri înainte de conturul conturat.

Coaceți unul câte unul, pe un grătar mediu, într-un cuptor preîncălzit la 180 - 190 ° С. Coacerea durează 6-7 minute sau până când mlaștina capătă un bronz auriu plăcut. Dacă aveți suficiente tigăi, puteți coace blaturile împreună sau de două ori, într-un cuptor care funcționează numai cu aer fierbinte (ventilator), încălzit la 200 ° C. Când sunt scoase din cuptor, blaturile sunt lăsate și transferate (împreună cu hârtia) pe un blat de marmură unde rămân până se răcesc. Separați-vă de hârtia de copt înainte de a asambla tortul.

În timp ce blaturile se răcesc, terminați crema. Untul moale este biciuit într-o cremă pufoasă. La acesta, adăugați succesiv coaja de lămâie rasă, vanilia și crema de gălbenuș răcită. Coaceți până se obține un amestec omogen și omogen. Cu un mixer este mai ușor și mai rapid.

Tortul este asamblat în mod standard cu pesmet alternativ și frișcă. Începe cu o pâine și se termină cu o cremă. Ar trebui să rămână niște cremă pentru părțile laterale ale tortului. Tortul poate fi asamblat și se poate forma sub formă de tort cu pereți mobili sau direct în farfuria de servire folosind doar inelul formei. Când blaturile sunt cu câțiva milimetri mai mici decât dimensiunea formei, nu este necesar să separați crema pentru a acoperi pereții tortului. Crema este împărțită în 6 părți egale. La aplicarea fiecărui strat, distanța mică rămasă între blaturi și pereții matriței este umplută. Prăjitura terminată se păstrează la frigider timp de 1-2 ore sau până la fermitate, apoi se eliberează din matriță și poate fi decorată.

În acest caz, laturile tortului sunt acoperite cu migdale decojite măcinate. Pot fi folosite și migdale feliate. Topiți ciocolata și turnați-o într-o pungă de hârtie de copt. Pregătiți zahărul glazur astfel: Bateți albușurile cu o furculiță și amestecați-l cu zahărul pudră cernut și zeama de lămâie. În funcție de mărimea proteinei, poate fi necesară diluarea sau îngroșarea glazurii. Se diluează adăugând câteva picături de apă călduță, se îngroașă cu mai mult zahăr pudră. Nu ar trebui să fie nici prea subțire (pentru a nu curge), nici prea dens. Dacă urmați greutățile pe care le-am indicat, ar trebui să se desfășoare exact așa cum ar trebui.

Se toarnă zahărul glazură în centrul tortului. Răspândiți uniform pe suprafața tortului folosind o spatulă (sau un cuțit cu lama largă), înmuiat în apă fierbinte și uscat. Pentru a preveni răspândirea glazurii pe pereții tortului, este bine să o lăsați cu câțiva milimetri mai departe de marginea tortului. O altă opțiune este atunci când lipiți laturile tortului pentru a turna niște migdale pe periferia tortului (văzut în colajul de mai jos), care va fi un limitator pentru glazură. Stropiți ciocolata în cercuri sau în spirală, începând cu mijlocul tortului. Imediat după formarea cercurilor (sau spiralei) de ciocolată cu o scobitoare (frigarui de lemn sau altul potrivit), se formează tiparele. Bastonul este desenat în linie dreaptă, ca și când ar încerca să delimiteze contururile bucăților - mai întâi de la marginea tortului până la centru și apoi (linia următoare) invers - de la centru la marginea tortului.

Această decorație este foarte ușoară și rapidă și este foarte frumoasă. Prajitura trebuie invechita cel putin 5-6 ore, de preferat 1 noapte, inainte de a fi servita. Dacă a rămas deja atât de mult timp cât a fost în formă, trebuie doar să-l răciți până când modelul decorativ se strânge și îl puteți servi.

Tortul Esterhazy este un tort delicios! Dacă nu l-ați încercat încă, este timpul să o faceți! Bucurați-vă!