Este probabil cea mai mare competiție a celebrului „Garash”. Gustul său este la fel de irezistibil, iar prepararea sa nu este deloc complicată, atâta timp cât sunteți cu adevărat mari fani ai gustului său. Desigur, rețeta originală este un secret secret, dar gustul minunat al acestui miracol dulce nu este ceva nu putem.să ne „permitem” acasă. Sacher este o experiență pe care trebuie să o atingi. Povestea acestui tort nu este scurtă, iar dragostea pentru el va rămâne cu siguranță eternă. În țara noastră va fi oferit în prea multe cofetării, dar din păcate cu un gust foarte diferit. Originalul este însă unul.

Simbolul Vienei - cafea și „Sacher”

Viena este un loc care îți poate oferi destule atracții și experiențe, dar dacă ai fost acolo, nu poți lipsi din patiserii. Aici veți găsi nenumărate spectacole virtuoase de dulciuri, iar una dintre cele mai iconice este acest tort. Făcută acum aproximativ 180 de ani, Sacher este una dintre cele mai faimoase tentații dulci din lume. Până în prezent în Viena sunt produse peste 300.000 de prăjituri pe an, care sunt vândute în numeroase cafenele vieneze sau expediate în aproape orice parte a lumii - în principal în Germania, Statele Unite și Japonia și, mai recent, în Orientul Mijlociu. În magazinul de cofetărie numit Simering, 1000 de prăjituri Sacher sunt coapte zilnic.

tort

Pentru această celebră rețetă, precum și pentru originea tortului, sunt ghidate în jur 25 de ani litigiile, ca ultima decizie, emisă în 1963, afirmă că numele Sacher Torte original (care este scris pe o medalie rotundă de ciocolată plasată pe fiecare bucată) poate sta doar pe prăjituri servite în Hotelul Sacher la Viena. Toate celelalte prăjituri au fost declarate imitație ale originalului. Nu întâmplător tortul Sacher este un secret atât de bine păzit și supus unor litigii - în afară de problema identității naționale, este vorba și de o mulțime de bani. În magazinul hotelului puteți cumpăra diferite dimensiuni de tort la prețuri cuprinse între 20 și 40 de euro.

Povestea celebrului tort

Anul este 1832, iar prințul Clemens von Metternich, unul dintre cei mai proeminenți oameni de stat din istoria imperiului, strălucește în curtea austro-ungară. Era renumit pentru că folosea artele culinare în scopurile sale politice. În fiecare seară, mulți oaspeți se adunau în curtea imperială pentru a încerca o varietate și mai mare de mâncăruri rafinate. Odată ce prințul a comandat un nou tip de desert, pe care a vrut să-l impresioneze pe vizitatorii importanți. S-a dovedit însă că bucătarul-șef era bolnav și nimeni nu îndrăznea să-l înlocuiască. A îndrăznit doar doar ucenicul Franz Sacher, în vârstă de 16 ani, care a decis în general să amestece tortul cu produsele pe care le avea.

Oaspeții au fost fascinați, iar 16 ani mai târziu, Franz și-a deschis propria delicatese. Atunci celebrul tort a început să câștige popularitate. Prin În 1876, fiul lui Franz-Edward a deschis Hotelul Sacher. în centrul Vienei, după ce am dezvoltat în continuare rețeta pentru ispita dulce, adăugându-i gem de caise.

Interesant aici este faimosul cofetărie "Demel", care dobândește și drepturile de producere a tortului. Asta datorită unuia dintre nepoții lui Franz, care a fost lipsită de moștenire.

Ca răzbunare, a vândut rețeta originală unui celebru cofetar vienez numit Demel. Și după procesele deja menționate, Demel a avut ocazia să fie unul dintre cei mai mari și mai renumiți producători de prăjituri Sacher. Familia lui Franz a primit un brevet asupra numelui, dar acest lucru nu îl împiedică pe Demel să producă 50.000 de prăjituri pe an. Maestrul lor cofetar susține că secretul este doar în ciocolata de calitate. Alții încă discută dacă gemul de caise ar trebui să fie așezat doar deasupra sub glazură sau ar trebui să fie prezent între straturile tortului.

Rețetă obișnuită pentru „Sacher”

Bateți 130 g unt moale cu 110 g zahăr pudră și două vanilie. Adăugați treptat 6 gălbenușuri, bătând constant. Apoi se toarnă aproximativ 130 g. ciocolata topită într-o baie de apă, amestecând continuu.

Bate cele șase proteine ​​la o spumă și adaugă 110 g zahăr la ele. Amestecul pe care trebuie să-l obțineți este extrem de dens.

Se toarnă în celălalt amestec, se adaugă 130 de grame de făină și se amestecă din nou bine.

Acoperiți fundul unei forme rotunde - aproximativ 25 cm în diametru cu hârtie de copt și lăsați la 170 de grade timp de aproape două ore.

Scoateți marshmallows-ul din matriță după ce s-a răcit complet și tăiați-l cu un fir în mijlocul a două părți.

Încălziți 200 de grame de gem de caise. Îl întinzi pe blaturi și pe părțile laterale și le lași să se usuce pe o grătar - pentru câteva ore sau chiar peste noapte.

Urmează glazura:

Se fierbe sirop din 200 g zahăr și 1/8 l apă și se lasă să se răcească. Topiți aproximativ 150 g de ciocolată într-o baie de apă și apoi adăugați treptat siropul de zahăr, amestecând continuu. Glazura finită ar trebui să fie lichidă și turnată imediat pe mlaștină.

Și așa - tortul tău este gata. Este important să rețineți că ciocolata pe care o folosiți atât pentru aluat, cât și pentru glazură trebuie să aibă peste 60% cacao. Poate că nu tocmai în rețetă, ci în materiile prime de calitate stă secretul „Sacher”.

La Viena îl veți servi cu smântână nebănuită.

Aproape că nu există nimic la fel de provocator ca încercarea de a recrea pe cont propriu acest tort istoric, cu caise și ciocolată. Și chiar dacă rețeta originală rămâne un secret pentru totdeauna, aceasta te va captiva în mod inevitabil prin gustul ei. Este pur și simplu un simbol al clasei și al respectului austriac pentru dulciuri și cultura cafelei.