Ce sunt nitrații?

totul

Nitrații sunt săruri de acid azotic acumulate în legume datorită utilizării necorespunzătoare a îngrășămintelor minerale în cultivarea culturilor. Sub influența microflorei din cavitatea bucală și din intestine, acestea se transformă în nitriți mult mai toxici, care au proprietăți cancerigene. Pe lângă blocarea transferului de oxigen către celulele sanguine, nitriții se combină cu amine, substanțe găsite în fum și anumite alimente precum ouăle, berea, legumele, pentru a forma nitrozamine cancerigene, atunci când intră în tractul gastro-intestinal. Acestea din urmă distrug nemilos anumite vitamine și perturbă funcțiile glandei tiroide. Pentru a preveni substanțele periculoase, este necesar să ingerăm mai multă vitamina C.

Toți prietenii noștri din Bulgaria pot profita 30% REDUCERE în magazinul nostru de accesorii lucrate manual 🙂 Vizitați-ne la My Magic Needle și, dacă vă place ceva, folosiți codul de reducere " 30BGOFFMMN ".

Simptomele otrăvirii cu nitrați sunt greață și vărsături, tulburări însoțite de dureri abdominale, erupții cutanate, roșeață, mâncărime, formațiuni lichene. Sunt posibile plângeri de dureri de cap, tulburări de vedere. Uneori, diferite părți ale corpului furnicături.

Pentru a curăța corpul de radiații din acesta, trebuie să mâncați alimente care ajută la eliminarea rapidă a substanțelor nocive și la prevenirea re-acumulării acestora. Experții vă sfătuiesc să vă concentrați asupra proteinelor și fructelor de mare. Utili în acest scop sunt brânza de vaci, brânza, carnea, peștele, ouăle, algele. Laptele și produsele lactate sunt bogate în calciu, ceea ce reduce concentrația de stronțiu-90. Potasiul, care este abundent în sfeclă, caise uscate, stafide și nuci, topește conținutul de cesiu-137. Sucurile naturale, bogate în vitamine, favorizează și eliminarea substanțelor radioactive. Substanțele pectice, care sunt conținute în mere, pere, prune, zmeură, cireșe, struguri, fac, de asemenea, o treabă excelentă.

Unde se acumulează majoritatea nitraților?
Nitrații sunt ingrediente naturale în plante deoarece sunt principala sursă de azot necesară pentru creșterea lor. Cantitățile în care apar nitrații variază în funcție de tipul de legume, temperatura de creștere, lumina soarelui, umiditatea solului și nivelul de azot din sol. Alimentele care tind să acumuleze cantități mari de nitrați sunt spanacul, salata verde, salata, docul, sfecla, ridichi. varză, broccoli și morcovi. Castraveții, varza, roșiile și cartofii au o afinitate mai mică pentru acumularea acestor substanțe nocive. Conținutul de nitrați din fruct este neglijabil. Apa și, în special, apa minerală, pot conține o cantitate semnificativă de nitrați (în principal din scurgerile din câmpurile fertilizate).

Cum sunt distribuite în plante?
Într-un cuvânt, neuniform. În varză, de exemplu, nitrații se acumulează în știulet, în frunzele superioare și în „venele” frunzelor. În castraveți, ridichi și dovlecei - în coajă, în morcovi - în miez și în vârf, în sfeclă - în coadă, în salată, spanac, mărar și pătrunjel - în tulpini și frunze, în ardei - în sămânța superioară . În mijlocul tuberculului de cartof conținutul de nitrați este mai mic, este mai mare la suprafață. În castraveți, pepene verde și pepene galben, nitrații sunt depozitați mai mult în jurul cojii și mai puțin acolo unde sunt semințele. În dovleac și dovlecei sunt în principal în partea de semințe, dar și de-a lungul coajei. Deci, curățați legumele cât de profund aveți nevoie. Dintre legumele de grădină, cele mai riscante sunt mazărea, fasolea verde, fasolea și cele mai curate - tuberculi de cartofi, castraveți, roșii, ridichi, varză, salată, morcovi. Dintre boabe, căpșunile și zmeura sunt cele mai puțin radioactive. Substanțele mai periculoase sunt consumate de coacăze roșii, coacăze negre. Cele mai sigure sunt fructele cu semințe și pietre precum mere, pere, cireșe, prune. În ouă, pe de altă parte, toate substanțele radioactive sunt concentrate în cochilii.

Există, de asemenea, mituri: „Această varză nu conține nitrați - uite, un vierme a angajat-o, deci este bună”.
Și totuși există semne prin care puteți recunoaște verdele dăunător. Nu vă dați cu ardei deosebit de mari, care sunt apoși, preferați sevria ușoară mai mică. Alegeți castraveții mai curbați, sunt mai puțini nitrați. Dacă legumele încep să se ofilească și să putrezească în a doua zi după ce le-ați cumpărat, este un simptom elocvent că doza de azot a fost depășită. Nivelurile de nitrați sunt în general mai mari la plantele mai tinere. De asemenea, contează unde sunt cultivate - într-un loc mai umed și umbros acumulează mai mulți nitrați decât dacă ar crește într-un loc mai însorit și mai uscat.

Cum se reduce conținutul de nitrați din fructele și legumele deja cumpărate?

Nitrații înșiși sunt toxici numai atunci când nivelurile lor sunt mai mari decât nivelurile naturale din alimente.

Prelucrarea culinară permite reducerea semnificativă a conținutului de nitrați din legume. De exemplu, cartofii fierți conțin cu 50-80% mai puțini nitrați decât crud, în varza gătită - cu 70%, iar în morcovii fierți - cu 60%. Iar legumele care sunt consumate crude, asigurați-vă că nu numai spălați-le bine, ci și lăsați-le să se înmoaie în apă timp de cel puțin 15 minute, în special salată și salate. De asemenea, este bine să înmuiați verdele în apă chiar înainte de tratamentul termic.

Nitrații din apă trebuie mai întâi transformați în nitriți (înainte de ingestie) pentru a avea loc otrăvirea. Alimentele vegetale cu un nivel ridicat de nitrați depozitate cald timp de câteva ore în încăperi cu oxigen scăzut sau deloc (condiții de depozitare slabe) sunt exemple tipice de alimente cu niveluri ridicate de nitriți.
Spălați-le bine cu apă curentă și o perie. Puteți utiliza suplimentar o soluție de săpun și apoi le înmuiați în apă. Astfel, aproximativ 10-15% din nitrați se pierd. Când curățați și spălați plantele, trebuie să îndepărtați cele mai multe părți ale acestora cu nitrați. Curățați întotdeauna castraveții și dovleceii. Dacă castraveții, dovleceii și cartofii au pete galbene, nu le folosiți - au prea mult nitrați. Când gătiți legume, 40 până la 80% din nitrați sunt distruse. Apa în care sunt fierte trebuie turnată cât este încă fierbinte. Dacă așteptați să se răcească cu legumele, atunci o parte din nitrați se vor întoarce în ele. Prelucrarea culinară obișnuită a produselor din carne minimizează radiația acumulată. Chiar și înmuierea cărnii timp de 2 ore în apă sărată, de exemplu, reduce conținutul de cesiu de două până la trei ori.

Câteva recomandări pentru gătitul casnic al alimentelor bogate în nitrați sunt:

  • Legumele cu nitrați trebuie consumate cu suc de lămâie (asta pentru copiii mai mari, bineînțeles), deoarece vitamina C previne formarea nitrozaminelor în organism. Congelați legumele imediat după recoltare.
  • Nu consumați legume congelate mai mult de 5 luni.
  • Decongelați legumele timp de cel mult 15 ore la temperatura camerei.
  • Când pregătiți salate, înmuiați legumele timp de aproximativ 10-15 minute în apă rece, apoi clătiți cu cald.
  • Înainte de gătit, tăiați cartofii, morcovii și sfecla în patru părți și înmuiați-le 10-15 minute în apă călduță, apoi fierbeți-le și gătiți-le în apă curată.
  • Rețineți că nu a fost găsit un conținut redus de nitrați în legumele congelate.
  • Consumați legume cu lămâie, ceea ce previne conversia nitraților în nitriți și formarea nitrozaminelor.
  • Prelucrarea culinară obișnuită a produselor din carne minimizează radiația acumulată. Chiar și înmuierea cărnii timp de 2 ore în apă sărată, de exemplu, reduce conținutul de cesiu de două până la trei ori.
  • Odată gătit, nu supraîncălziți vasul, de exemplu, preparați-l pentru 1 masă.

Cum să aflați cât de mulți nitrați și nitriți există în legume, apă și alte alimente?

O modalitate este cu testele, sub formă de benzi, pe care le puteți cumpăra de la magazinele pentru animale de companie. Lichidul produsului testat este picurat pe anumite părți ale acestora (o parte din acesta este frământată în avans pentru a elibera suc) și, în funcție de concentrație, banda este colorată într-o culoare diferită.

Conținutul mediu de nitrați din unele legume (în părți pe milion) este:

Ridichea …………… .343ppm
Sfeclă .2 .275ppm
Spanac ……………… 121ppm
Leguminoase ………… 53ppm
Cartofi .2 .23ppm
Morcovi ……………… 23ppm