care este

Deși suntem obișnuiți să asociem curcanul mai ales cu sărbătoarea Zilei Recunoștinței și a Crăciunului în Statele Unite, în ultimii ani a intrat imperceptibil, dar din ce în ce mai persistent în meniul bulgarului, în special în sărbători.

Evenimente interne și internaționale

Este puțin cunoscut faptul că această pasăre a fost crescută în țările bulgare încă din secolele XVI-XVII și are o rasă separată „curcan negru Novozagorska”, dar adevărul este că carnea ei nu era tipică bucătăriei autohtone, la cheltuiala cu puiul și rața. Adus în Bulgaria de către comercianții orientali care au adus condimente, legume și animale exotice recent descoperite din Persia, China și India, curcanul nu a reușit până de curând să facă parte din viața noastră de zi cu zi, în ciuda cărnii sale abundente, gustoase și slabe.

Patru secole mai târziu, tendințele socioculturale și alimentare din străinătate preiau din nou Lumea Veche. Cu greu ne putem imagina un film de familie american fără o casă luminată în mod festiv, în a cărei bucătărie se coace blând un curcan mare umplut, apoi servit la o masă frumoasă în jurul căreia s-au adunat fii risipitori și părinți iertători.

Știri

Interesant, de fapt, curcanul nu a intrat în masă în casa americană decât în ​​anii 1940, când și-a început creșterea intensivă în ferme. Apoi, s-au dezvoltat rase noi cu mult mai multă carne, ceea ce nu era posibil înainte, deoarece până atunci curcanii pășeau în turme și dimensiunea mare a sânilor le-ar împiedica să se miște.

Istoricii subliniază, de asemenea, faptul că cerbul sau carnea de rață sălbatică a fost probabil servită coloniștilor în prima zi de Ziua Recunoștinței, iar coastele de porc prăjite făcute cu diverse marinate și sosuri au fost felul de mâncare preferat în sărbători până aproape de mijlocul secolului trecut.

Trecerea oceanului

Cu toate acestea, primii coloniști englezi au adus curcanul domesticit în America de Nord. În secolul al XV-lea, mexicanii au fost primii care au îmblânzit marea pasăre, iar navele cuceritorilor spanioli, pe lângă aur și tutun, au dus mai mulți curcani în Europa. Foarte repede, noul animal de companie s-a răspândit în toată regiunea mediteraneană, iar de acolo a fost transferat pe ținuturile Imperiului Otoman, până în Persia și Rusia.

În jurul anului 1530, un nou fel de mâncare a început să fie servit pe mesele englezești - o pasăre puțin mai mare decât o gâscă, dar cu mult mai multă carne. A devenit atât de populară încât Shakespeare l-a asemănat pe Malvolio cu un curcan în Noaptea de douăsprezece, încrezător că contemporanii săi vor înțelege comparația.

Limbă și alte probleme

Și pentru că curcanul a fost adus la Albion de către negustorii levantini, pe care britanicii îi numeau „turci” pentru că în acea perioadă aproape întregul Orient Mijlociu și Marea Mediterană făceau parte din Imperiul Otoman, era numit „curcan”. Dar numai britanicii credeau că pasărea își are originea în Turcia, toți ceilalți, inclusiv turcii înșiși, credeau că este adusă din India, sau cel puțin din ceea ce în acel moment era considerat India - Indiile Noi sau Spaniole. În Bulgaria este cunoscut și sub denumirea de „egiptean”, a cărui etimologie duce la denumirea arabă a Egiptului.

După lungi călătorii prin Europa și Asia, curcanul s-a întors în America, adus de colonizatori în New England și Virginia pentru a deveni un fel de mâncare preferat pe un continent câteva secole mai târziu.

Roluri culinare

De obicei în Statele Unite și Canada, curcanul se coace întregi ore lungi, umplut sau nu, în timp ce bucătarul pregătește garnitura, care constă de obicei din cartofi copți, varză de Bruxelles, păstârnac și sos de afine. Umplutura clasică de curcan este făcută din fulgi de ovăz, castane, salvie și ceapă și se pot adăuga niște cârnați. Un alt mod preferat de a găti este prăjirea bucăților de carne într-o baie de ulei, care este tipică statelor din sud. Curcan tocat, diverse mezeluri și șuncă pot fi preparate și din curcan.

Visul curcanului

Popularitatea crescândă a curcanului se datorează în principal faptului că este considerată mai sănătoasă decât altele, poate pentru că este dominată de carne albă, slabă. Este bogat în triptofan, care este adesea atribuit capacității de a provoca somnolență după o masă consistentă, dar aceasta este o legendă conform oamenilor de știință, iar somnolența după o cină festivă ar trebui acordată cantităților serioase de alcool și alimente.

În ciuda pericolului de a mânca în exces și a somnolenței severe, pentru viitorul Revelion festiv puteți alege să vă decorați masa cu această pasăre delicioasă, pregătită într-un mod clasic sau modern, plăcut înroșită și servită cu garnituri parfumate.