cartofi

Această postare trebuia să fie de fapt pentru cotletele de miel pâine, dar la noi în mod evident nu este posibil să cumperi exact ceea ce ai nevoie în ziua în care vrei să o gătești. Până acum o săptămână am măsurat cotletele de miel în 1-2 locuri, dar în acest moment se pare că opțiunile sunt miel întreg, jumătate de miel sau fără miel.

Din fericire, cel puțin pentru prima dată am dat peste coaste și cotlete de la un vițel foarte tânăr, în măcelăria „Lyaskovets” de pe strada Angel Kanchev din Sofia și nu-mi regret deloc norocul. Acest lucru nu înseamnă că unele cotlete de miel nu vor trece prin aceeași procedură, atâta timp cât vor reapărea vreodată în magazine.

Cu carnea de vită, lucrăm după cum urmează: tăiați carnea în cotlet, îndepărtând excesul de grăsime, dacă există. Aceste cotlete s-au dovedit foarte mici, dar, pe de altă parte, carnea a fost cea mai fragedă carne de vită pe care am întâlnit-o în țara noastră.

Într-un castron, bateți bine câteva linguri de lapte cu aceeași cantitate de muștar, adăugați sare, piper negru măcinat și muștar alb zdrobit după gust. Frecați bine carnea și lăsați-o bine acoperită sau învelită în folie la rece timp de 1-2 ore, poate chiar mai mult.

Încălziți bine o tigaie cu grăsime de prăjit, cu o adâncime de cel puțin 3-4 degete. Se ovalizează fără a usca bine cotletele în pesmet și se prăjesc pe ambele părți timp de 3-4 minute până se rumenesc. După îndepărtarea grăsimii, scurgeți-le bine pe o grătar sau o hârtie de sters.

Bineînțeles, prăjim sau fierbem o cantitate serioasă de cartofi tineri (în opinia mea, în acest caz, trebuie să fie prăjiți), preparăm și o salată verde mare și o servim în timp ce totul este încă cald cu bere belgiană sau vin roșu.