venit

Fierberea unui ou este considerată cea mai ușoară sarcină de gătit, dar oricine a fiert un ou știe că se pot obține rezultate surprinzător de diferite.

Acest lucru se datorează probabil faptului că nu luăm în considerare toate variabilele. Dar dacă doriți de fiecare dată un ou perfect fiert, fizicianul cuantic Miłosz Panfil vă va ajuta, spune ScienceAlert.

El a proiectat un calculator care acoperă toate premisele, chiar și altitudinea.

Există multe subtilități în gătitul ouălor, dar durata gătirii sale este cea mai importantă. Potrivit lui Panfil, există mai multe variabile care afectează timpul de gătit - dimensiunea oului, temperatura acestuia înainte de a fi introdus în apă și altitudine.

Ouăle sunt de fapt relativ complexe. Gălbenușurile și albii din interior au grăsimi și proteine ​​diferite și sunt gătite pentru momente diferite, deoarece albii au nevoie de mai puțină căldură decât gălbenușurile.

Prin urmare, este posibil să se obțină un ou fiert moale cu un albuș tare și un gălbenuș moale la o temperatură mai scăzută sau un timp de gătit mai scurt decât un ou fiert tare.

În plus, oul mai mic durează mai puțin timp, iar oul direct din frigider - nu oul de temperatura camerei - va dura mai mult.

Altitudinea este ceea ce majoritatea oamenilor nu se gândesc, dar este atât de important, deoarece presiunea atmosferică scade la altitudini mai mari, punctul de fierbere al apei este mai mic.

Acest lucru se datorează faptului că lichidul fierbe atunci când presiunea sa internă de vapori este egală cu presiunea atmosferică. Dacă presiunea atmosferică este mai mică, la fel este și punctul de fierbere - atunci oul va avea nevoie de mai mult timp pentru a fierbe la altitudini mai mari.

De aceea nu puteți fierbe un ou Everest, deoarece punctul de fierbere de 70 de grade al apei este prea scăzut. Și dacă vă aflați în spațiu fără un costum spațial, sângele și saliva dvs. vor începe să fiarbă.

Calculatorul se bazează pe formula pentru un ou fiert perfect, creată de Charles Williams de la Universitatea din Exeter.

t = m * K * log (ywr * (Tegg - Twater)/(T - Twater))

Unde t este timpul, m este masa, K este conductivitatea termică a oului, T este temperatura dintre albușul de ou și gălbenuș, Tegg este temperatura oului, Twater este temperatura apei și ywr este gălbenușul -raport alb alb.

Calculatorul Panfil se bazează pe menținerea unei temperaturi constante, care poate fi dificil de realizat pe o sobă. Determină temperatura maximă între albușul de gălbenuș și gălbenușul pentru ouul fiert moale perfect la 65 de grade Celsius și temperatura maximă pentru un ou fiert tare la 77 de grade Celsius.

Orice temperatură mai ridicată va face ca hidrogenul sulfurat din albușul de ou să se combine cu sulfura de fier din gălbenuș și să producă această culoare verzuie pe care o vezi uneori pe ouăle fierte. Dacă aveți un termometru de bucătărie, puteți experimenta diferite setări de căldură ale arzătorului pentru a găsi poziția optimă la care se atinge temperatura maximă.

Dacă doriți, vă puteți juca cu calculatorul, dar bănuim că, la fel ca majoritatea bucătarilor, veți reuși cel mai probabil doar experimentând și nu vă deranjați mult pentru a găsi cea mai bună cale.