Eu copilul 2019-04-25

fizicianul

Se consideră că gătirea ouălor este cea mai ușoară sarcină de gătit pe care ar putea să o facă cineva. Cu toate acestea, dacă ați încercat vreodată să fierbeți un ou, știți că acest lucru nu este întotdeauna cazul. Adesea oul este fie prea moale, fie prea fiert, chiar dacă l-ați ținut pe aragaz la fel de mult ca ultima dată. Acest lucru se datorează probabil faptului că nu luăm în considerare toate variabilele. Dar dacă doriți să obțineți ouă fierte perfecte de Paște, fizicianul cuantic Milos Panfil vă va ajuta, susține ScienceAlert. Există multe subtilități în gătitul ouălor, dar durata gătirii este cea mai importantă. Potrivit lui Panfil, există mai multe variabile care afectează timpul de gătit - dimensiunea oului, temperatura acestuia înainte de a fi plasat în apă și altitudine.

Ouăle sunt de fapt relativ complexe. Gălbenușurile și albii din interior au grăsimi și proteine ​​diferite și sunt gătite pentru momente diferite, deoarece albii au nevoie de mai puțină căldură decât gălbenușurile. De aceea este este posibil să se obțină un ou fiert moale cu albuș tare și gălbenuș moale la o temperatură mai scăzută sau timp de gătit mai scurt, decât un ou fiert tare. În plus, oul mai mic durează mai puțin timp, iar oul direct din frigider - nu oul de temperatura camerei - va dura mai mult.

Altitudinea este ceea ce majoritatea oamenilor nu se gândesc, dar este atât de important, deoarece presiunea atmosferică scade la altitudini mai mari, punctul de fierbere al apei este mai mic. Acest lucru se datorează faptului că lichidul fierbe atunci când presiunea sa internă de vapori este egală cu presiunea atmosferică. Dacă presiunea atmosferică este mai mică, la fel este și punctul de fierbere - atunci oul va avea nevoie de mai mult timp pentru a fierbe la altitudini mai mari. de aceea nu puteți fierbe un ou Everest deoarece punctul de fierbere de 70 de grade al apei este prea scăzut.

Calculatorul Panfil se bazează pe menținerea unei temperaturi constante, care poate fi dificil de realizat pe o sobă. Stabilește temperatura maximă între albușul de gălbenuș și gălbenușul pentru ouul fiert moale perfect la 65 de grade Celsius, iar temperatura maximă pentru un ou fiert tare tare la 77 de grade Celsius. Orice temperatură mai mare va face ca hidrogenul sulfurat din ou să se lege de sulfura de fier din gălbenuș și să producă această culoare verzuie pe care o vezi uneori pe ouăle fierte.

Deci, dacă doriți să aveți ouă perfect fierte de Paști, spune omul de știință, folosiți acest calculator. În el trebuie să introduceți altitudinea la care vă aflați (pe care o veți găsi cu siguranță în Google), temperatura din cameră sau din frigider (în funcție de locul în care a fost oul) și alegeți dimensiunea acestuia și veți obține timpul perfect. pentru care ar trebui să-l fierbeți. Nici mai mult nici mai puțin!