Muștarul este un condiment relativ simplu, care îl face în acest caz o „tabula rasa” pentru experimentare

ghid

Știi muștarul, îl iubești, vrei din ce în ce mai mult. Ne simțim familiari - și ne simțim la fel. Dar dacă ești pasionat de muștarul galben, este timpul să te diversifici. Există multe muștaruri diferite - și sperăm că acest ghid vă va ajuta să vă dați seama pe care să le adăugați în dieta dumneavoastră.

Muștarul se obține prin măcinarea semințelor de muștar și amestecarea lor într-un lichid, ceea ce ajută la eliberarea enzimelor și uleiurilor care conferă muștarul picant., cum ar fi apa rece, duce la muștar mai fierbinte, care își pierde puterea relativ repede.

Semințele de muștar galben (cunoscute și sub numele de „semințe de muștar alb”) sunt cele mai frecvente și au gustul cel mai blând. Semințele maro și negru au un miros mai puternic și sunt utilizate în diverse combinații cu semințe galbene pentru a crea diferite soiuri de muștar.

Pudră de muștar (zdrobită/dal, galbenă, chineză, engleză)

Acestea sunt doar semințe de muștar măcinate. Puteți găsi soiuri de sol mai grosiere, dar cea mai mare parte a muștarului măcinat sau măcinat este transformat într-o pulbere. Diferite mărci sau tipuri au amestecuri diferite de semințe pentru a produce niveluri diferite de picant. Se amestecă pudra cu oțet sau apă până obțineți o pastă, așteptați aproximativ 10-15 minute pentru ca uleiurile și enzimele să-și facă treaba - și ați terminat cu muștar de casă.

Clasice (Dijon, maro picant, galben)

Mustar galben clasic

Muștar galben: cunoscut și sub denumirea de „muștar american”, capătă culoarea sa galbenă strălucitoare caracteristică din turmeric. Una dintre muștarele mai moi, este incredibil de populară în Statele Unite și este prezentă în majoritatea cazurilor când vine vorba de hot dog sau burgeri. De obicei, este definit de americani doar ca „muștar”.

mustar Dijon

Muștarul Dijon: acesta este muștarul clasic francez, existent din anii 50 ai secolului al XIX-lea, și inițial aici mustul (sucul de struguri necoapte) a fost înlocuit cu oțet. Acum muștarul Dijon se face cu „vin alb”. Deși Dijon este o regiune din Franța care produce de fapt muștar, termenul „Dijon” în ceea ce privește muștarul nu este o indicație geografică protejată, cum ar fi Șampania, iar majoritatea muștarilor Dijon sunt de fapt fabricate în afara Franței. Multe dintre rețetele care necesită muștar folosesc exact versiunea sa Dijon, deoarece are o textură netedă, similară cu galbenul, dar are un gust mai complex și ascuțit.

Maro picant: folosește o măcinare puțin mai grosieră decât muștarul galben și muștarul Dijon - și include unele dintre semințele de muștar maro mai picante, în plus față de semințele galbene/albe standard. Cu mai mult picant și un gust mai profund decât muștarul galben, este preferat în multe delicatese și este popular ca ingredient la hot dog-urile din New York. Dacă mănânci pastramă pe pâine de secară, aceasta este muștarul de care ai nevoie.

Alte muștaruri de vin (visiniu alb, pinot noir, șampanie)

La fel ca muștarul Dijon, aceștia folosesc tipuri specifice de vin pentru a oferi muștarului un gust specific diferit de gustul standard „Dijon” (unde vinul alb comun este de obicei indicat ca unul dintre ingrediente). Dacă vă place muștarul Dijon, vă recomandăm să încercați una dintre acestea.

Muștar grosier (creol, piatră zdrobită, Dijon cu cereale integrale, stout cu cereale integrale, whisky cu cereale integrale)

Creole, zdrobite cu piatră, etc.: Aceste tipuri de muștar folosesc măcinarea grosieră până la granulată și au, de obicei, o anumită textură ca un plus la calitatea, gustul profund. Unele versiuni de muștar maro picant ar putea intra în această categorie.

Cereale întregi: folosește semințe întregi de muștar. Uneori sunt folosiți termeni precum „rustic” sau „stil vechi”, dar dacă căutați așa ceva, puteți vedea cu ușurință boabele întregi în borcan. Are în mod natural cea mai mare textură, ceea ce adaugă un element unic sosurilor și pansamentelor (vă recomandăm acest tip de muștar pentru a fi folosit în sosurile de grătar!).

Alte muștaruri internaționale (engleză, germană, chineză)

Engleză: plăcută și picantă, are o culoare galben strălucitor ca muștarul galben american, dar este mult mai picantă. Dacă doriți o aromă serioasă de muștar în sandwich-ul dvs., alegeți-l.

Germană: oarecum asemănătoare cu Dijon, dar cu ceva mai mult picant, este muștarul perfect pentru bratwurst și covrig.

Chineză: Super-picant - tipul de „căldură de curățare a sinusurilor”, dacă putem spune așa. O spunem în cel mai bun sens posibil. O mică parte din rola de ouă este adăugarea perfectă.

Muștar dulce (miere, miere de nucă, dulce-picant, cu zahăr brun, miere Dijon)

Acestea sunt muștaruri cu ceva dulce, cum ar fi mierea, adăugate - dar veți găsi tot felul de variante. Unele sunt picante, altele au aromă de arțar, sunt groase, rare, dar toate sunt un amestec minunat de picant dulce și picant. Dacă faceți un sandviș cu șuncă, pariați pe unul dintre ei.

Alte muștaruri aromate (hrean, sriracha, cu oțet balsamic, habanero)

Lucrul bun despre muștar este că îl poți aromă practic cu orice vrei. Muștarul de hrean este o variantă populară (excelentă pentru friptura de vită), dar puteți găsi, de asemenea, sriracha, habanero și alte soiuri picante. Dacă sunteți deosebit de curajos, puteți încerca chiar să amestecați muștar de casă cu orice doriți. Iată un exemplu: testați combinația de muștar afumat cu sare afumată și piper afumat.

Această listă nu pretinde a fi exhaustivă în niciun fel, dar sperăm că este un început bun. Sperăm că veți cumpăra ceva nou care vă interesează - și că unii dintre voi decid să înceapă să-și facă propriul muștar. Muștarul este un condiment relativ simplu, care îl face în acest caz o „tabula rasa” pentru experimentare. Încercați diferite oțeturi sau lichide, măcinarea diferită a semințelor, diferite condimente sau arome adăugate - orice doriți. Nu uitați, dacă faceți ceva excepțional, să notați rețeta pentru a o putea face din nou și data viitoare.!