Sănătate din antichitate

Din 09.05.2009, citiți în 7 minute.

Usturoiul (Allium sativum) este o legumă bulboasă perenă din familia cepei, genul Ceapă. A fost obținut ca rezultat al selecției culturale și probabil că provine din specia Allium longicuspis, care crește în Asia de Sud-Est. Această legumă are frunze lungi și înguste caracteristice, iar bulbul are straturi exterioare, în mare parte albe, asemănătoare cu ceapa. În interior sunt 2 până la 20 de cuișoare, fiecare din punct de vedere botanic este un bulb separat - o structură subterană formată din baze de frunze îngroșate. Părțile supraterane ale plantei sunt uneori folosite pentru hrană, mai ales în timp ce sunt fragile și tinere. Usturoiul crud are un miros puternic caracteristic, care se înmoaie semnificativ în timpul tratamentului termic.

Istoria legumelor aromate

bb-team
De mii de ani, usturoiul a fost menționat în diferite surse medicale ca un panaceu universal pentru tratamentul tuturor bolilor și împotriva. vampiri și creaturi malefice. Nu întâmplător Pitagora l-a numit „regele tuturor condimentelor”, pentru că nu există nicio altă plantă în lume care să fi vindecat omenirea atât de cu succes din cele mai vechi timpuri până în zilele noastre. Există dovezi că a fost folosit în 2000-3000 î.Hr., iar arheologii susțin că usturoiul a fost folosit în Sumeria datorită proprietăților sale antiseptice. Usturoiul a fost găsit și în mormântul lui Tutankhamun, iar sportivii olimpici greci consumau regulat leguma. Comerțul dezvoltat al Chinei aduce usturoiul în Europa și Orientul Mijlociu. Și chiar fondatorul medicinei moderne, Hipocrate, a prescris usturoi pacienților săi pentru bronșită și pneumonie, dar a avertizat că utilizarea excesivă a acestuia ar putea duce la gaze și transpirații.

Proprietățile antimicrobiene ale usturoiului au fost stabilite de mult timp. În 1858, Louis Pasteur a confirmat acest lucru, iar în secolul al XX-lea, Albert Schweizer a folosit cu succes leguma aromatică în tratamentul dizenteriei din Africa.

Compoziția chimică a usturoiului

Această legumă conține, de asemenea, peste 200 de ingrediente bioactive, dintre care cele mai importante sunt alliin și alicină. Alliina este un compus organic a cărui moleculă conține sulf. Este un derivat al aminoacizilor și nu are aromă. Când usturoiul este zdrobit, enzima alinază transformă alina în alicină, ceea ce conferă usturoiului aroma și condimentul caracteristic. Este important de reținut că eliberarea de alicină este direct proporțională cu prelucrarea. Cu toate acestea, este instabil ca compus chimic și se descompune în timpul tratamentului termic, reducând astfel semnificativ căldura și mirosul usturoiului.

S-a dovedit științific că alicina este un agent antibacterian extrem de puternic, iar acțiunea sa bactericidă de 1 mg de alicină corespunde cu 15 unități de penicilină. Alicina este, de asemenea, principalul ingredient activ din multe suplimente alimentare, dintre care unele au fost combinate cu succes cu pătrunjel, care are proprietăți diuretice pronunțate și ajută la curățarea rinichilor și a bilei, precum și pentru prevenire. De obicei, aceste suplimente sunt sub formă de capsule în care se colectează suficient extract de usturoi. Astfel, omul de afaceri modern își poate obține „porția” zilnică de substanțe utile fără nicio doză de îngrijorare cu privire la mirosul neplăcut specific.

ESCOP (European Scientific Cooperative on Phytotherapy) recomandă 2 până la 4 g usturoi sau 2 până la 4 ml tinctură de usturoi (1: 5, soluție în 45% etanol) pe zi pentru prevenirea și tratamentul infecțiilor tractului respirator superior.

Usturoiul - sănătate din antichitate și comoditate modernă!

  • Alicina este un agent antibacterian foarte puternic care pătrunde în fluxul sanguin și „dezinfectează” plămânii, organele interne și pielea.
  • Lecitina, un alt ingredient din legume, ajută la eliminarea depozitelor de grăsime și la transformarea grăsimilor în energie în procesele metabolice. S-a dovedit a reduce concentrația de LDL-colesterol și trigliceride, crescând concentrația de HDL-colesterol în sânge (cu 9-25%).
  • Sulfurile de dialil (compuși ai sulfului) au proprietăți pronunțate antifungice și antibacteriene. Sunt deosebit de eficiente în bolile gripale cauzate de candida albicanii. Acești compuși protejează organismul de radicalii liberi, transformând astfel usturoiul într-un puternic antioxidant, precum și scăderea tensiunii arteriale.
  • Germania și seleniu - oligoelemente care ajută la întărirea sistemului imunitar.
  • Potrivit în special pentru diferite boli pulmonare (de exemplu, bronșită).
  • Usturoiul contribuie la vindecarea rapidă a rănilor.
  • La diabetici, utilizarea sistematică a usturoiului reduce nivelul zahărului din sânge și stimulează metabolismul în organism.
  • Usturoiul previne îmbătrânirea prematură - întărește corpul la bătrânețe.
  • Contribuie la menținerea vitalității și a sănătății generale a corpului.
  • Ajută la tratarea alopeciei (căderea părului).
  • Extractul de usturoi ajută la tratarea meningitei.

Cum se alege usturoiul?

Alegeți întotdeauna capete rotunde și uscate, care sunt suficient de grele pentru dimensiunea lor. Evitați cuișoarele încrețite, moi sau încolțite, deoarece și-au pierdut gustul și aroma specifică. Usturoiul este de obicei depozitat într-un loc întunecat și răcoros, dar nu în frigider.

Când nu ar trebui să consumăm usturoi?

Usturoiul nu este de dorit să se consume cu secreție gastrică crescută, boli ale ficatului, bilei și rinichilor; în timpul sarcinii și alăptării. Și, de asemenea, la persoanele cu o alergie cunoscută la oricare dintre ingredientele usturoiului, deoarece o reacție alergică poate duce la consecințe grave (hipersensibilitate, dificultăți de respirație). În astfel de cazuri, ar fi potrivit un extract de ulei de 1-2 cuișoare și puțin ulei de măsline; dressing care poate fi folosit pentru aromatizarea salatelor și a felurilor de mâncare.

În 2004, usturoiul a fost ales ca condiment al anului de către Asociația Internațională a Condimentelor, iar experții spun că 2-3 căței de usturoi pe zi sunt suficiente pentru a ne proteja corpul. Usturoiul, ca sursă unică de tinerețe și longevitate, se dovedește a fi o alternativă semnificativ mai bună decât drogurile sintetice.