№1 de alimente fermentate - varză murată

Există ceva în comun între varză murată, murături, soia cu și iaurt?

Da, fermentarea - o metodă de depozitare a alimentelor care oferă multe beneficii pentru sănătate.

Oamenii au făcut de mult timp struguri vin și brânză de lapte. Fermentarea permite păstrarea alimentelor proaspete și pline de ingrediente utile.

În acest proces, se dezvoltă microorganisme care distrug toxinele și bacteriile dăunătoare.

Vitamine si minerale

Legumele fermentate sunt o sursă excelentă de vitamine B, C și K, a căror cantitate este uneori de zece ori mai mare decât în ​​produsele brute.

Prin această metodă, alimentele rămân „vii” și valoarea lor nutritivă crește chiar. În brânză, în timpul fermentării, zahărul natural este transformat în acid lactic. Numărul de lactobacili crește, ceea ce este o veste bună pentru flora noastră intestinală, locuită de aceste drăguțe bacterii.

Îmbogățirea naturală a florei intestinale prin consumul de produse fermentate duce la restabilirea echilibrului acesteia. Astfel se evită probleme precum balonarea, gazele, colicele. Nu este nevoie de pastile probiotice!

Bacteriile produse în timpul fermentației produc enzime care transformă moleculele alimentare mari în mici, făcându-le mai ușor de digerat de către organism.

care

Cu alte cuvinte, ei efectuează o pre-măcinare. Laptele, de exemplu, este mai greu de digerat de iaurt și brânză, deoarece microorganismele din ele au procesat deja o parte din lactoză.

Conserve de casă
Știați că murăturile produse în industrie în oțet nu sunt la fel de utile ca cele de casă?

Motivul este că cele industriale nu sunt supuse lactofermentării preliminare. De aceea, cel mai bine este să pregătiți singuri această legumă apetisantă. Nu este deloc dificil!

Aveți nevoie de borcane de sticlă curate (nu trebuie sterilizate) cu capace prevăzute cu un cerc de cauciuc, castraveți mici proaspeți, sare de mare grosieră și apă.

Rețeta este pentru un borcan de 500 ml: pregătiți mai întâi saramura dizolvând 30 g de sare grosieră în 1 litru de apă.

Spălați castraveții, dacă este necesar tăiați-i și umpleți borcanul cu ei. Umpleți-le cu saramură. Asigurați-vă că inundă bine castraveții și umple borcanul până la 2 cm sub capac, nu mai sus.

Sigilați bine. În zilele următoare, un sediment cenușiu este depus pe fund. Castraveții sunt gata să mănânce după aproximativ 15 zile, dar pot fi păstrați pe tot parcursul anului.

Puteți utiliza același proces pentru a prepara fasole verde, morcovi, roșii, dovlecei, vinete, țelină ...

Spre deosebire de conservare, fermentarea nu implică dezvoltarea de microorganisme dăunătoare. În cazul în care fermentația eșuează, acest lucru este observat imediat și nu există pericolul de a mânca ceva care vă va face rău.

Numeroase opțiuni

Produsele fermentate sunt utile în cantități foarte mici, deci nu este nevoie să umpleți dulapurile de bucătărie cu ele. Adăugați-le la diferite feluri de mâncare - se combină ușor cu majoritatea celorlalte alimente.
De exemplu, le puteți adăuga la o salată sau le puteți servi cu un aperitiv. Nu uitați brânzeturile, care sunt întotdeauna binevenite de către oaspeți, serviți-le cu pâine proaspătă făcută manual.

Acidul lactic întărește sistemul imunitar prin capacitatea sa de a opri dezvoltarea virusurilor în organism. Conținutul ridicat de vitamina C din produsele fermentate reprezintă un avantaj suplimentar împotriva infecțiilor virale, în special a celor gastrointestinale.

Varza - cruda sau gatita?

Mâncarea bulgară preferată - varza murată este extrem de bună pentru sănătate. Doar 100 g conțin mai mulți lactobacili decât zeci de capsule probiotice! Pentru a profita de această bogăție, este mai bine să o consumați crudă.

Unii nutriționiști recomandă consumul a 2 linguri. suc de varză dimineața pe stomacul gol, dar dacă totuși preferăm cafea și o felie de pâine la micul dejun, putem pregăti o salată de varză crudă pentru cină.

În cazul în care stomacul tău se umflă din aceasta, începeți cu cantități mici și mestecați bine. Dacă asta nu ajută, consumă doar suc de varză.

Sfaturi pentru fermentarea la domiciliu

Spălați bine borcanele.
Folosiți capace noi sau înlocuiți inelele de cauciuc pentru capace de sticlă permanente.
Îndepărtați părțile deteriorate și putrezite ale legumelor.
Nu deschideți borcanele până nu au trecut cel puțin două săptămâni.
Mirosul unui ou putred este un indiciu al unei fermentații eșuate.
Produsele fermentate de casă nu sunt adecvate femeilor însărcinate și care alăptează, precum și copiilor sub 3 ani.