Conf. Dr. Dimitar POPOV

încredere

Alături de cartofi și fasole, varza este, fără îndoială, unul dintre cele mai frecvente alimente de pe masa noastră. Include peste 3000 de reprezentanți. Printre acestea sunt deosebit de populare varza cu cap alb și roșu, varza Savoy (creț), conopida (albă, violetă și fantastică cu eleganța sa romanică), Bruxelles, chineză, broccoli și altele. Există multe dovezi că varza era cunoscută în Egiptul antic cu aproape 4.000 de ani înainte de noua eră. În aceste țări s-a bucurat de un respect deosebit, deoarece se credea că are putere de vindecare și acordă tinerețe și vigoare.

Cum a meritat varza respectul înalt? Potrivit lui Pliniu, un vechi cărturar și istoric roman, „proprietățile lăudabile ale varzei trebuie enumerate mult timp”. Ca rezultat al multor ani de cercetări asupra acestei plante uimitoare și a soiurilor sale, se știe acum că este un aliment extrem de scăzut în calorii, care este o adevărată comoară a unui număr imens de substanțe biologic active. 100 g de varză proaspătă conține doar aproximativ 25 kcal și aburită - doar 15.

Conține o serie de acizi organici valoroși (în special - tartric, care întărește pereții vaselor de sânge și previne depunerea colesterolului și a grăsimilor pe suprafața lor), pectină și fibre de plante valoroase, îmbunătățind motilitatea tractului gastro-intestinal și contribuind la îndepărtați din organism substanțele toxice și colesterolul, aproape toate vitaminele cunoscute, multe minerale etc. Varza conține prezența întregului set de vitamine vitale pentru corpul uman - A, B, C, E, K, beta-caroten etc. Conținutul de vitamina C, care joacă un rol extrem de important în apărarea imună a organismului și lupta împotriva radicalilor liberi, varza depășește chiar și lămâile și alte citrice. Deținătorii recordului sunt varza de Bruxelles, varza roșie și broccoli.

Varza conține o formă deosebit de rezistentă de vitamina C - ascorbil, care rămâne activă mai mult de un an. Ascorbilul a fost descoperit pentru prima dată în 1957 în varza Savoia. Când intră în mediul acid al sucului gastric, se descompune în acid ascorbic (vitamina C) și așa-numitul. reziduu indol. Acesta din urmă interacționează cu ascorbil neschimbat pentru a produce glucobrasicină, o substanță unică cu puternice efecte anti-cancer. Paleta bogată de vitamine B (B1, B2, B6, B7, B8, B9) stimulează activitatea creierului, calmează sistemul nervos și ameliorează stresul acumulat.

Cercetări recente au arătat că varza ajută la scăderea depresiei, care afectează mulți oameni, mai ales în zilele de toamnă, care sunt mai scurte, cu soare mai mică, mai întunecată și mai rece. Din păcate, în timpul tratamentului termic, o parte semnificativă a vitaminelor din varză este distrusă, motiv pentru care se recomandă consumarea proaspătă sau aburită pentru cel mult 8-10 minute. Varza roșie se fierbe cu puțin suc de lămâie sau oțet, altfel devine albastru. Acest lucru se datorează pigmentului antocianină conținut în acesta, un puternic antioxidant care schimbă culoarea atunci când aciditatea mediului se schimbă. În ceea ce privește conținutul de vitamina C, este de aproape 8 ori mai mare decât varza cu cap alb.

Prezența unui număr de minerale importante a fost găsită în varză - potasiu, calciu, magneziu, fier, zinc, seleniu, fosfor și altele. Potasiul favorizează activitatea inimii și previne reținerea unor cantități crescute de apă din corp. Zincul îmbunătățește activitatea libidoului și a creierului, magneziul - activitatea inimii și a altor mușchi, fierul ajută sistemul hematopoietic etc.

Varza este un aliment dietetic extrem de valoros din cauza acidului tartric (hidroxalonic) pe care îl conține. Se crede că previne transformarea glucidelor în grăsimi și stimulează „îndepărtarea” lipidelor din depozitele de grăsimi, ajutând astfel la formarea unei figuri subțiri și atractive.
Mulți oameni pretind că descoperă misterul varzei fermentate (varză acră), printre care omniprezentele chinezești sunt cele mai persistente. Interesant, ca urmare a fermentației, proprietățile dietetice, nutriționale și medicinale ale varzei nu scad, ci chiar cresc!

În special, crește conținutul de vitamina C, un număr de acizi organici, enzime și multe alte substanțe biologic active. Drept urmare, se observă consumul de varză murată pentru a îmbunătăți digestia și absorbția nutrienților, scade tensiunea arterială și crește rezistența organismului la infecții. Nu este o coincidență faptul că varza murată a salvat mulți marinari de scorbut și alte boli, însoțitori frecvenți de multe luni de navigație în largul mării. Vitamina B6 conținută în varză acră ajută la absorbția proteinelor. De aceea este potrivit să-l serviți ca garnitură la mâncărurile din carne.

O descoperire remarcabilă a americanului G. Chiney în 1949 a captat interesul oamenilor de știință pentru varză de peste 60 de ani. Când a studiat efectul diferitelor alimente asupra dezvoltării ulcerului gastric și duodenal, a ajuns la concluzia că varza conține un ingredient special numit vitamina U (din latinescul "ulcer" - ulcer), care ajută la vindecarea rapidă a țesutului deteriorat. În 1954, R. McRorey a descoperit că vitamina U este un aminoacid cu numele ornamentat de S-metilmetionină. Numeroase studii ulterioare au demonstrat în mod convingător că acest aminoacid, pe care corpul uman nu îl poate sintetiza, are un efect stimulant pronunțat asupra recuperării mucoasei gastrice deteriorate.

S-a dovedit că consumul a 5-6 pahare de suc de varză proaspăt pe zi (de preferință cu aproximativ o oră înainte de masă) numai după 7-8 zile duce la rezultate uimitoare - calcificarea ulcerului și reducerea sau dispariția durerii. Se recomandă ca durata completă a tratamentului să dureze 25-30 de zile. O serie de observații au arătat că efectul vitaminei U produse sintetic este mai puțin pronunțat decât cel al sucului de varză proaspăt, în care efectul antiulceric al vitaminei este potențial îmbunătățit de o serie de alte substanțe biologic active. De asemenea, s-a constatat că varza și sucul de varză au un efect benefic asupra diabetului, anemiei, aterosclerozei, constipației, gutei, bolilor de inimă etc.

Potrivit Leilei Crejo de la Colegiul Regal din Londra, varza murată este un afrodiziac puternic. Înainte de combinația de suc de varză cu ardei iute uscat, toate Viagra se estompează și se întâmplă adevărate minuni! Studii recente au arătat că unele dintre ingredientele din varză joacă un rol extrem de important în detoxifierea organismului și neutralizarea unui număr de substanțe toxice și cancerigene, prevenind dezvoltarea multor tipuri de cancer - sân, colon, prostată, stomac și așa mai departe. N.
Având în vedere efectul pozitiv dovedit al varzei asupra detoxifierii organismului și prevenirii cancerului, Departamentul Agriculturii din SUA a emis recomandări speciale privind dieta și alimentația sănătoasă a americanilor, care sunt legume utilizate pe scară largă, în special varza. Recomandări similare au fost făcute în numeroase alte țări.