carne

Astăzi vă prezint un preparat tradițional pentru Bulgaria, pe care ar trebui să îl cunoască toată lumea. Atunci de ce scriu o rețetă pentru celebra varză proaspătă cu carne de porc la cuptor? Recent, într-o conversație culinară, s-a spus că acasă acest fel de mâncare este condimentat cu țelină. Interlocutorii mei au fost foarte surprinși.

La rândul meu, am întrebat cum îl gătesc. S-a dovedit că condimentele sunt usturoi, prăjite la început, cu ceapă și varză și în cele din urmă condimentate cu mărar proaspăt.

După cum știți, țara noastră este mică, dar este împărțită în mai multe zone etnografice mari (Dobrudzha, Pirin, Rhodope, Nord, Trac și Shopska). Fiecare dintre aceste zone are propria sa istorie culinară și oferă mâncăruri diferite și unice.

Sunt trac, dar nu m-am gândit să întreb de unde provin interlocutorii mei. Voi fi curios în comentarii să vă împărtășesc despre modul dvs. de a pregăti acest fel de mâncare.

Provocat de această conversație, am căutat pe internet rețete de varză proaspătă cu carne. În unele rețete, varza se fierbe cu bulion sau apă într-o cratiță. Altundeva am citit că varza este frecată cu puțină sare în prealabil. Condimentele sunt diferite - usturoi, frunze de dafin, mărar, dar nicăieri nu am întâlnit țelină.

M-a intrigat foarte mult această rețetă a prietenului meu culinar virtual Sia Ribagina, în care se face ceva precum o umplutură de ceapă, usturoi, lyutenitsa măcinată grosolan și condimente (frunze de dafin) și adăugate ulterior la varză și carne. Nu este o opțiune foarte sănătoasă, dar sună atât de delicios.

Aici voi descrie în detaliu rețeta mea de varză proaspătă la cuptor cu carne (la fel gătesc varză proaspătă cu pui la cuptor). Personal, nu îndulcesc nicio apă sau bulion la prepararea vasului (folosesc doar lichidul din roșii și ce eliberează varza). Gătesc mai întâi pe aragaz într-o cratiță și apoi am grijă să coac la cuptor pentru a păstra grăsimea.

Pentru acest fel de mâncare aleg carne colorată, pentru a avea slănină. De asemenea, merge excelent cu ragout. Condimentele pentru mine sunt, absolut neapărat, țelină uscată (nu îmi pot imagina această oală fără țelină) și frunze de dafin. Roșiile aleg întotdeauna cărnoase și suculente - roșii de grădină (în cazuri extreme în timpul iernii - conserve de roșii).