cunoscut
Ce au mâncat bătrânii bulgari în timpul Postului? Știm de la bunicii noștri că în trecut oamenii nu aveau o alegere atât de largă în magazine, nici atât de mulți bani de lăsat în ele, ca să nu mai vorbim că în unele sate nu aveau acces la o gamă de produse dincolo de cele incluse în statisticile de astăzi.un concept numit „coș de consum”. Spre deosebire de noi, însă, foștii bulgari din regiunea noastră au ținut posturile, potrivit cercetărilor realizate de editorul Muzeului Etnografic Maria Yordanova. Este originară din Batak, așa că din orașul Rhodope începe studiul detaliat al bucătăriei poporului nostru din cele mai vechi timpuri. Dacă este posibil, este hotărâtă să o continue, colectând cele mai interesante rețete, dintre care unele - aproape uitate de oamenii moderni.

Batachani cred că postul le curăță sufletele de păcate, spune Yordanova. Aceasta este o abstinență voluntară de la alimentele de origine animală. În timpul postului, manifestarea milostivirii, a pocăinței, a iertării, a abținerii de la slăbiciuni este obligatorie. În orașul meu natal, sunt respectate cu strictețe o serie de interdicții în timpul postului. Dacă toată familia nu posteste, cel care posteste trebuie să aibă propriile tacâmuri și ustensile de gătit. Este chiar considerată o încălcare a postului dacă se folosește un cuțit slab pentru a tăia „mâncarea murdară” fără a o spăla. Persoana care posteste nu trebuie sa minta, sa se enerveze, sa calomnieze. El trebuie să fie umil. Postul este real atunci când este însoțit de rugăciune și iertare.

Maria Yordanova a selectat, de asemenea, o mulțime de rețete, descriindu-le cu numele dialectelor. Pentru majoritatea tinerilor, ei ar suna ca swahili sau ebraică. De fapt, acestea sunt caracteristice dialectului Rhodope, despre care se crede că a păstrat de-a lungul secolelor frumusețea antică a vechii limbi bulgare.

Iată rețetele păstrate în arhivele Muzeului Etnografic:

Vasul cu știuleți (fasole cu sfeclă roșie)

Pentru prepararea vasului sunt necesare aproximativ 500 g de fasole uscată; 3-4 buc. sfeclă.

Fasolea și sfecla se prepară separat, apoi se amestecă. Sare se adaugă amestecului; mentă; roșii. Faceți un salt de ulei, ceapă, făină și boia, care se adaugă fasolea cu sfecla, amestecând continuu.

Măcriș la cuptor (mere coapte) la cuptor

Merele Batak - așa-numitul măcriș, au un ușor gust acru. Unele familii le preferă întregi coapte la cuptor, în timp ce altele sunt curățate și împărțite în două jumătăți, care sunt aranjate într-o tavă, la baza căreia se toarnă aproximativ o ceașcă de ceai și jumătate de apă, pentru a nu se lipi la coacere.

Coaceți merele până devin chihlimbar. Se consumă ca desert.

Laana (varză acră)

Coacem varza murată mărunt la cuptor. La acesta se adaugă numai ulei și condimente.

Zelnik cu laana (plăcintă cu varză)

Frământați un aluat slab, care se rostogolește în cruste subțiri. Se prăjește varza tocată mărunt în ulei și după ce se răcește, se presară pe cojile măcinate. Crustele sunt înfășurate și aranjate într-o tavă. Se coace la cuptor.

Ushaf (fructe uscate, oshav)

Batachani pregătește oshav din mere, pere și prune uscate și tăiate subțire (cunoscute în Batak sub denumirea de gât). Oshawa se fierbe în zahăr îndulcit cu zahăr.

Se consumă ca desert.

Pietre cu saramură (cartofi cu suc de varză)

Aproape în fiecare zi în casa Batak se pregătește un fel de mâncare de cartofi, dar cei mai preferați sunt cartofii întregi coapte la cuptor, care se servesc cu suc de varză (rasul).

După coacere, cartofii nu se curăță de coajă, ci sunt cel mai adesea împărțiți în două jumătăți (kopan'ki), care sunt presărate cu sărate și sărate și amestecate cu o lingură mică, cu ajutorul căreia se mănâncă interiorul.

Burania (varză acră cu orez)

Varza murată mărunt se prăjește în ulei până se înmoaie. La acesta se adaugă orez și condimente. Acest amestec fierbe până când orezul este fiert.

Capri (varza sarma)

Orezul slab pre-aromat este înfășurat în frunze de varză murată. Se fierbe până când orezul este fiert.

Chin cu shiker și orea (grâu cu zahăr și nuci)

Grâul curățat este fiert, apoi i se adaugă zahăr după gust. Se presară nuci tocate mărunt.

În timpul Postului Mare, Batachanii consumă, de asemenea, diferite tipuri de compoturi - de la prune uscate, afine, spini, flori de porumb etc.