gluten

Încercați să le spuneți oamenilor din jur la cină că ați încetat să mai mâncați gluten. Sau carne. Sau produse lactate. Și așteptați răspunsurile: „Ce este asta, o nouă modă?”, „Vrei să slăbești?”, „Ești bine?”.

Refuzul de a împărtăși mâncarea cu alții provoacă adesea tot felul de comentarii și, în diferite grade, critici neplăcute, chiar dezbateri.

Laura Antonakis s-a confruntat cu asta de multe ori de când a devenit vegetariană acum patru ani. Printre comentariile pe care le aude adesea când începe să vorbească despre mâncare se numără „Dar ce vom mânca?”, „Oamenii mănâncă carne din vremurile preistorice!”, „Ceea ce faci nu are sens, nu se va schimba orice. "," Și morcovii suferă ", etc. Bibliotecara de 31 de ani din Paris spune că a fost numită„ amatoare de filme ”și„ hipster prost ”.

La fel ca mulți alți oameni, Laura încearcă să evite acest subiect delicat, mai ales atunci când se află printre un nou grup de cunoscuți. Nu încearcă niciodată să convingă pe nimeni. Cu toate acestea, când iese la Paris și prietenii ei cumpără niște cârnați, refuzul ei de a-i mânca provoacă uneori „comportament ostil”.

De asemenea, a primit critici de la vegani, care la rândul ei au acuzat-o că nu merge suficient de departe. Problema lor este că Laura nu consumă carne de animal, dar în același timp „nu-i deranjează să poarte un pulover de lână fabricat în Bangladesh”.

Așa cum arată Laura însăși, „în cele din urmă, nu poți fi pe placul tuturor”. Pentru persoanele care urmează o dietă restrictivă, este dificil să se judece ce comportament este cel mai potrivit pentru situație.

Pauline Rande, în vârstă de 48 de ani, de asemenea franceză, a încetat să mai consume gluten acum trei ani după ce a fost diagnosticată cu tiroidită autoimună a lui Hashimoto. Ea spune că atunci când este invitată undeva, este dificil să decidă care este cea mai bună abordare - dacă este mai bine să le spui oamenilor de acolo despre boală, să nu le spui, să-și aducă propria mâncare etc.

Un moment tradițional pentru comunicare

În Franța, mâncarea nu este o glumă. Francezii sunt cunoscuți pentru dragostea lor de mâncărurile excelente de vacanță, în care oaspeții se bucură de arta „a mânca bine” și a „bea bine”.

În noiembrie 2010, un comitet interguvernamental UNESCO a decis chiar să adauge „mâncăruri gastronomice franceze” la lista patrimoniului cultural imaterial al omenirii.

Claude Fischler, sociolog și director de cercetare nutrițională la Centrul Național de Cercetări Francez (CNRS), a comentat că felul de mâncare „în stil francez” trebuie să îndeplinească anumite criterii precum „ora, programul, locația, locul - mâncarea de masă, de exemplu - și structura mesei: cu aperitiv, fel principal și desert ". Mai important, însă, mâncarea trebuie împărtășită cu alte persoane.

Conform tradiției franceze, mâncarea este un moment de plăcere și comunicare, în care oamenii se bucură de mese pe o perioadă lungă de timp. Un studiu din 2018 al Organizației pentru Cooperare și Dezvoltare Economică (OECD) arată că Franța este țara în care oamenii mănâncă cel mai mult - în medie 2 ore și 13 minute pe zi. Timpul mediu total pentru celelalte state membre este de aproximativ 1 oră și 31 de minute.

Spre deosebire de tradiția protestantă, în care mâncarea nu este sacră, Franța este influențată de catolicism, unde mâncarea este o formă de comuniune. „Acesta este corpul meu, acesta este sângele meu… Nu poți fi selectiv și întreabă dacă nu conține gluten”, explică logica religioasă Fischler. El adaugă că, pentru că mâncarea este împărtășire, comuniune, dacă arăți că nu vrei să participi la ea, te „separi literalmente”.

Eric Birluez, profesor de nutriție, explică faptul că, din moment ce țările din sudul Europei preferă, în general, „mâncarea colectivă sau plăcerea senzorială de a mânca și de a se distra împreună”, nu este un gust bun să renunți la mâncare. Mai mult, unul dintre primele lucruri pe care copiii îl învață este să încerce ceva înainte de a spune „Nu-mi place”.

Așadar, acum doi ani, Juliet Liejoa, o școală de 13 ani din Nisa, a decis să nu mai mănânce carne pentru că era „dezgustată”. Cele mai neplăcute amintiri ale ei? În momentul în care a fost invitată la masa de prânz la casa unui vecin, iar gazdele au refuzat să-i mai dea un fel de mâncare cu argumentul „Aceasta este alegerea ta, are consecințe!”. În cele din urmă, școala a decis apoi să nu mănânce nimic acasă la vecini.

Într-un alt caz similar, un scaun de școală i-a spus să scoată slănina din orez pentru că „nu este altceva”. Julieta este lăsată din nou cu mâinile goale.

Jumătate dintre francezi și-au schimbat dieta

Cu toate acestea, există un salt puternic în numărul francezilor care aleg să mănânce diferit. În 2017, Observatorul pentru societate și consum (Obsoco) a publicat un studiu privind comportamentul alimentar al cetățenilor francezi. Conform acestui studiu, 21% dintre ei urmează o dietă specifică și constantă.

Dintre aceștia, cei mai numeroși (8%) sunt flexitarieni - cei care își limitează consumul de carne fără a fi exclusiv vegetarieni; sunt urmate de cei care au oprit zahărul (4%); cei care consumă numai alimente organice (1%) și vegani (0,4%).

Sondajul relevă, de asemenea, că jumătate dintre francezi spun că și-au schimbat dieta în ultimii ani.

Deși astfel de diete sunt tolerate atunci când fac parte din tratamentul medical, sunt mai greu de adoptat atunci când se bazează pe motive precum bunăstarea fizică și mentală.

Potrivit lui Eric Birluez, trebuie făcută o distincție între dietele care elimină un anumit aliment toxic și cele care fac „parte dintr-o tendință actuală”. Potrivit acestuia, mulți oameni s-au aruncat în tendința fără gluten - inclusiv celebrități, figuri de modă, mass-media. Dintre acestea, o zi este la modă terci de baobab, următoarea este sucul de cocos.

„Permite oamenilor să iasă în evidență socială, să își afirme identitatea.„ Nu sunt singura, există o comunitate reală sau virtuală în jurul ei ”, spune nutriționistul.

Potrivit acestuia, este de asemenea important să se facă distincția între dietele care se concentrează asupra mediului și bunăstarea animalelor.

De la cârnați la homari de Crăciun, miel duminica și specialități regionale, a începe o dietă restrictivă pentru francezi înseamnă, de asemenea, să scăpați de tradițiile naționale.

Marte Parise, în vârstă de 27 de ani, vegetariană de patru ani, este convinsă că așa este. El explică faptul că mâncarea este legată de istoria franceză, de amintirile comune din copilărie. Astfel, atunci când o refuzi, reacția oamenilor este adesea „foarte emoțională, deoarece le amintește de propriile lor contradicții: nimănui nu îi place să urmărească videoclipuri cu abatoare, dar tuturor le place să mănânce o bucată de cârnat”, explică Paris.

Ea locuiește la München de doi ani și spune că Franța rămâne în urma Germaniei în acest sens. El observă că chiar și în Bavaria, casa cârnaților și a cârnaților, „există întotdeauna un meniu vegetarian”.

Marte Parise a avut nevoie de câteva luni pentru a deveni vegetariană completă, datorită puternicii „presiuni sociale” din familie, prieteni și chiar restaurante. Dar ea a reușit totuși. Mai mult, ultimul ei mare succes în acest sens este convingerea familiei sale de o cină vegetariană de Crăciun.

Ceva care se va întâmpla în fiecare al doilea Crăciun al familiei în viitor.