Sfaturile somelierilor:

Vin și apă

Cum să le armonizăm?

Combinarea mâncării cu vinul nu este în general atât de dificilă. Serviți vin alb crocant cu biban de mare sau vin roșu îndrăzneț cu friptura dvs. și la cină veți paria pe siguranță și testat. Cu toate acestea, potrivit experților, există o modalitate corectă (și, prin urmare, greșită) de a combina vinul cu apa - acesta este un proces cunoscut sub numele de armonizare.

transmedia

Vinul și mâncarea interacționează prin adăugarea de arome diferite, în timp ce se crede că apa curăță palatul pentru a-i permite să absoarbă mai complet împletirea dintre vin și mâncare - oferind posibilitatea de a echilibra băuturile pentru a atinge aroma maximă.

Potrivit somelierului italian și președintelui ASPI, Giuseppe Vaccarini, câștigător al premiului „Cel mai bun somelier” din lume, el ar recomanda următoarea combinație: panoul Aqua ca alegere pentru apa minerală excelentă și San Pellegrino pentru spumant. Ar trebui servit la 8 - 15 grade Celsius. Aqua Pana este o apă minerală naturală de izvor filtrată prin calcar dintr-o sursă din conacul Medici din Toscana. San Pellegrino este o apă minerală carbogazoasă dintr-un izvor de la poalele Alpilor lângă San Pellegrino - la aproximativ o oră distanță de Milano. Ambele mărci de apă minerală sunt produse pentru a însoți vinurile fine la cină, deci este firesc să se potrivească bine cu vinul.

Potrivit Vaccarini, apa îmbunătățește de fapt majoritatea caracteristicilor gustative ale vinului, cum ar fi structura, vitalitatea, densitatea, stabilitatea, echilibrul și aciditatea. "Vinul are densitate (comparați laptele degresat și laptele integral). Densitatea sau structura este suma tuturor elementelor vinului", spune Vaccarini. El explică faptul că atât vinul, cât și apa provin din natură și își extrag elementele esențiale din sol - de aceea se asociază atât de bine. „Același lucru este valabil și pentru relația dintre mâncărurile tradiționale specifice și vinurile produse în aceeași regiune - acest lucru face ca cele mai armonioase cupluri, mai ales din cauza originii lor comune.”.

Și acum, din nou, în conformitate cu Vaccarini - câteva reguli de reținut și de enumerat pe degete atunci când vă pregătiți pentru meniu.

Vinuri albe proaspete și fructate, roz și moderat alcoolice

Datorită ușurinței sale, densității moderate, conținutului redus de minerale și a apei gustoase echilibrate, care se găsește în apa minerală obișnuită, în special în Aqua Pan, ar trebui să fie combinată cu vinuri albe (în special cele îmbătrânite în butoaie mici), roz și vinuri cu un conținut moderat de alcool și o structură apropiată de cea a apei. „De fapt, pentru a obține cea mai bună combinație și pentru a beneficia la maximum de ambele, este necesar să le beți în înghițituri una după alta - adică vin - apă - vin - apă. Aceasta va fi o serie plăcută de senzații gustative care va urma și se va suprapune unul după altul, fără să fie nevoie și să-l anihileze pe celălalt ", a spus Vaccarini.

Vinuri tinere roșii și groase

Potrivit Vaccarini, atât vinurile roșii tinere, cât și cele roșii groase se combină cel mai bine cu apa carbogazoasă, cum ar fi San Pellegrino ușor carbogazoasă. Aceste vinuri sunt saturate, cu arome fructate, aciditate, salinitate și conținut ridicat de tanin, care sporește rezistența la gust a gurii și oprește secreția de salivă, permițând limbii tale să simtă starea de uscăciune și atingerea ușoară cu amărăciune pentru câteva secunde . Vaccarini explică: „După o înghițitură de apă minerală, dioxidul de carbon va permite imediat redeschiderea salivației și densitatea apei minerale se va armoniza cu structura vinului roșu, creând un gust foarte plăcut în gură”.-

Apă simultană necarbonatată și carbogazoasă

„Dacă există reguli, există întotdeauna excepții”, spune Vaccarini. El explică faptul că oamenii care învață să guste vinuri, cel mai important lucru este să practice armonizarea celor două stiluri de apă potabilă, deoarece diferitele soiuri oferă imediat răspunsul gastronomic corect - există multe soiuri de vinuri și soluții în ceea ce privește gustul percepția este practic interminabilă.

Deci, vârful scurt este - apucați apă liniștită, luați apă spumantă și încărcați bara!