În tradiția culinară, alegerea vinului este determinată de mâncarea pe care o consumăm. De regulă, vinul roșu este servit cu carne roșie, alb - cu carne albă și pește și dulce - cu desert. Sinergia gustului se formează în combinația adecvată de vin și mâncare.

Restaurantele rafinate oferă serviciile unui somelier - un expert care recomandă vinul cel mai armonios pentru fiecare fel de mâncare.

Gust de vin bun

Vinul este o băutură veche, dar și modernă, al cărei consum este asociat cu moderație, rafinament și gustul pentru un stil de viață bun. Cea mai veche dovadă arheologică a producției de vin provine din regiunea Caucaz și datează din 7000 - 6000 î.Hr.

În timp, vinul a devenit parte a vieții multor națiuni și culturi. În jurul ei se formează o subcultură separată, care include degustări, mese gourmet, turism, colectare și investiții. Tradiția culinară asociază vinul cu mâncarea, dar este și o băutură care trezește spiritul și îi face pe oameni să se distreze.

viață

Cel mai bun moment pentru degustarea vinului este dimineața, deoarece atunci simțul mirosului și gustul sunt mai curate și mai precise.

Începeți întotdeauna cu vinuri mai ușoare (vinuri tinere albe) și treceți treptat la altele mai grele (vinuri roșii vechi și groase).

Pregătește un pahar de vin potrivit pentru degustare - pentru a putea „învârti” vinul. Se recomandă ca ceașca să aibă un gât mai îngust. Acest lucru face ca aroma să ajungă mai ușor la nas, iar vinul se poate roti lin, fără riscul de vărsare. După ce turnați vin, țineți paharul de scaun.

Sfaturi și trucuri pentru adevărații cunoscători

După ce comandați vin, vi se va arăta mai întâi sticla pentru a vedea eticheta. Dacă sticla este pre-deschisă, trebuie să solicitați una nouă. După deschiderea vinului, somelierul îi înmânează dopul gazdei. Acest lucru se face pentru a confirma că nu există particule de plută în vin.

Luați o înghițitură de vin și țineți-l în gură, încercând să vă respirați. Oxigenul dezvăluie calitățile vinului mai puternic. Dacă vinul este bun, simțul gustului va fi clar exprimat.

Echilibrul dintre cele trei componente este important - cantitatea de tanin, aciditate și catifea. Orice vin care pretinde calitate trebuie să aibă un echilibru între aceste componente. Colecțiile selectate de vinuri se disting prin aroma complexă și structura omogenă.

Evaluarea vinului este obiectivă până la aproximativ a zecea probă. Înainte de fiecare nouă încercare, este bine să luați o înghițitură de apă, care vă va restabili gustul obișnuit.

Vin roșu - vinurile mai tinere sunt roșu-violet, cu o culoare rubiniu închis sau cireș, cu o nuanță violet. Vinurile mature sunt mai ușoare, cu gresie sau ocru. Multe vinuri vechi au o culoare maronie, deseori chiar își pierd nuanțele roșii. Dacă vinul a fost îmbătrânit în butoaie de stejar, acesta capătă o culoare aurie.

Vin alb - dacă este palid, este un semnal că este ușor. Prezența transparenței și luciului indică o aciditate ridicată. Dacă vinul alb are o ușoară ceață, aciditatea acestuia este înmuiată. Când vinul are o culoare verde pal, este un semn de vin tânăr, aromat și proaspăt. Vinurile albe mai vechi au o culoare aurie și sunt complet maturi - chihlimbar.

Paharele trebuie umplute până la două treimi din volumul lor total pentru a face loc să se desfășoare aroma băuturii. Nu umpleți paharul până la refuz. Paharele cu vinuri răcite trebuie ținute întotdeauna de scaun, iar paharele cu vin roșu trebuie ținute chiar sub baza piedestalului.

Temperatura afectează senzațiile senzoriale de băut și poate crește sau reduce gustul vinului. Este extrem de greșit să răcească vinul punând cuburi de gheață în el - gheața diluează vinul și perturbă armonia și echilibrul dintre substanțele care formează gustul, culoarea și aroma.

S-a stabilit din punct de vedere științific că pentru o calitate optimă vinurile albe sunt servite și băute cu o temperatură de 10-12 ° С, iar vinurile rosé - cu o temperatură de 8-12 ° С. Gradele ideale pentru servirea vinurilor roșii mai tinere sunt de 14-16 ° C, iar vinurile roșii groase sunt consumate la o temperatură de 18-20 ° C. Vinurile spumante se servesc refrigerate la o temperatură de 7-9 ° C.

Vin și divertisment

Cultura vinului lărgește orizonturile, îmbogățește percepțiile și înțelegerea frumuseții. Destinațiile lumii cunoscute sunt promovate prin „turismul vitivinicol” - trasee create special pentru a explora valoarea istorică și estetică a acestei băuturi nobile.

Bulgaria se impune ca o regiune viticolă semnificativă pe harta lumii datorită traseelor ​​sale culturale prin numeroasele pivnițe și degustări de vinuri. Festivalurile vinului devin evenimente culturale și contribuie la dezvoltarea turismului.

Vinul nu face parte doar din tradiția culinară a diferitelor națiuni. Se servește ca o băutură autonomă și este un ingredient important în cocktailuri - un element interesant al oricărei petreceri fine.

Unele rețete preferate pot fi găsite aici.

Calendarul vinului

Vin și tradiții

Vinul a fost făcut pentru prima dată pe teritoriul bulgarilor de acum 5.000 de ani. Primele viță de vie au fost aduse din Orientul Mijlociu și Mijlociu. Zeul vinului - Dionis se numără printre cele mai venerate zeități păgâne.

După adoptarea oficială a religiei creștine (secolul IX), pâinea și vinul au fost interpretate ca simboluri materiale ale lui Isus - trupul și sângele său. Prin urmare, ele devin o parte obligatorie a ritualurilor care însoțesc Sfânta Împărtășanie, botezul, nunta și înmormântarea omului.

În închinarea la biserică, pâinea și vinul sunt numite Euharistie. Cuvântul este grecesc și înseamnă recunoștință. Luând o bucată de pâine și o înghițitură de vin, creștinii își acceptă și comuniunea cu religia, cu biserica.

În Evul Mediu vinul se făcea în mănăstiri. Călugării au fost primii care au păstrat-o în temnițele reci. Majoritatea mănăstirilor și-au păstrat pivnițele până în prezent.

8 lucruri despre vin pe care probabil nu le știți!

1 tonă de struguri este echivalentă cu 720 de sticle de vin, adică. O sticlă de vin conține aproximativ 1270 g de struguri sau 500-600 de boabe.

Consumul regulat moderat de vin reduce riscul de accident vascular cerebral, boli cardiovasculare și boala Alzheimer. Vinul roșu are proprietăți antioxidante mai puternice decât albul.

Femeile sunt mai bune gustatoare decât bărbații, deoarece au un simț al mirosului mai bun.

Tirbușonul a fost creat în 1795 de englezul Samuel Henschel. Necesitatea unui astfel de dispozitiv a apărut atunci când britanicii au început să închidă vinul în sticle de sticlă cu dopuri.

Butoiul a fost creat probabil de celți în jurul secolelor III-II î.Hr. În Evul Mediu s-a stabilit treptat ca principalul vas de vin din Europa.

„Aroma” se numește aroma vinului tânăr, în timp ce băutura de calitate superioară are o aromă mai rafinată și mai complexă - „buchet”.

Vinul poate fi folosit ca instrument de investiții. Până în prezent, vinul bulgar are o valoare de investiție zero, deoarece nu există o piață secundară pentru acesta.

Vinurile potrivite pentru îmbătrânire provin de obicei din segmentul prețurilor ridicate, se folosesc adesea sticle mai grele și dopuri mai lungi. Potențialul de îmbătrânire este determinat de rezervele de substanțe fenolice și acizi.