Nu foarte cunoscută în țara noastră, vinetele albe încep să intre din ce în ce mai mult în bucătăria noastră, în ciuda pielii mai groase și a miezului dur decât alte tipuri de vinete.

gustoase

Deși are o istorie lungă și bogată, vinetele nu au avut întotdeauna o bună reputație. Ca urmare a gustului său tartru, oamenii i-au dat calități amare - vinetele au primit faimă nemeritată de a putea provoca nebunie, lepră și cancer. Astăzi, însă, vinetele ocupă un loc onorabil în bucătăria multor țări europene, inclusiv Italia, Grecia, Turcia și Franța.

Vinetele albe sunt sărace în hidrocarburi, dar foarte bogate în multe săruri minerale utile: potasiu, calciu, magneziu, mangan, fier și pectină. De asemenea, conține fibre dietetice, acid folic, miere, vitamina C și vitamina K, B6 și PP. Gustul său amar se datorează uleiurilor esențiale pe care le conține.

100 g vinete albe conțin 1,4 g proteine, 0,2 g grăsimi, 4,0 g carbohidrați, 92,8 ml apă, 25 calorii și 1,1 g celuloză.

Vinetele albe sunt bogate în vitamine, minerale și fitonutrienți importanți care au acțiune antioxidantă.

Sunt hrană pentru creier. Există multe studii care se concentrează pe un fitonutrient-anticianin numit nasunin, care se găsește în vinete. Nasunin este un potențial antioxidant care purifică radicalii liberi și protejează membranele celulare, contribuind astfel la buna funcționare a creierului nostru.

De asemenea, sunt bogate în compuși antioxidanți fenolici. Vinetele sunt o sursă bogată de compuși fenolici care acționează ca antioxidanți. Acidul clorogenic găsit în acest tip de legume are un efect antiviral și previne apariția modificărilor (cancer).

Vinetele albe sunt binevenite pentru sănătatea sistemului nostru cardiovascular și pentru protecția noastră împotriva radicalilor liberi.

Putem aburi vinete albe, le prăjim într-o tigaie, le coacem la cuptor sau la grătar. Dacă gătim o vinetă întreagă, trebuie mai întâi să o străpungem în mai multe locuri cu o furculiță, astfel încât aburul să poată scăpa prin găuri. Dacă le gătim la cuptor, le coacem la aproximativ 180 de grade, între 15 și 25 de minute, în funcție de mărimea bucăților. La prăjire, este necesar să folosiți mai puține grăsimi, deoarece vinetele au o structură poroasă, datorită căreia poate absorbi o cantitate semnificativă de grăsime, ceea ce îl face un produs foarte nesănătos.

Cu toate acestea, trebuie să fim atenți la consumul lor, deoarece sunt printre puținele alimente care conțin oxalați - substanțe naturale găsite în plante, animale și oameni. Când oxalații devin prea concentrați în fluidele corpului, aceștia cristalizează și pot duce la probleme de sănătate. Din acest motiv, unele persoane care au probleme cu rinichii sau bilele ar trebui să fie prudente atunci când mănâncă vinete.