Cei mai mulți dintre noi suntem conștienți de faptul că bastoanele de fructe de mare (cunoscute sub numele de rulouri de crab) sunt făcute din surimi, nu din carne de crab. Cu toate acestea, dacă trebuie să explicăm ce este cu adevărat surimi, probabil că vom avea dificultăți.

Care sunt cele mai comune mituri despre acest produs din pește? Răspunsul este dat de Loretta Stonkinen, Manager de dezvoltare de produs și tehnologie la Vičiūnai Group, unul dintre cei mai mari producători de surimi din lume.

„Surimi este un produs alimentar cu tradiții antice, istoria sa are o vechime de peste nouă secole. Deoarece provine din Japonia, nu se știe prea multe despre aceasta în cea mai mare parte a Europei până în prezent. Cu toate acestea, cererea globală de surimi este în continuă creștere. Principalul motiv pentru aceasta este că surimi este o sursă ușor accesibilă de pește, vitală pentru nutriția generală a oamenilor. În multe țări, peștele este destul de scump, iar în unele regiuni este practic inexistent ”, spune Loretta Stonkinen.

mituri

De asemenea, expertul a enumerat cele mai comune mituri despre surimi. Aici sunt ei:

Mitul 1. Acesta este un produs modern, procesat de fast-food.

Această metodă de gătit pește datează din perioada Kamakura din Japonia, adică. de la începutul mileniului anterior. Desigur, echipamentele moderne sunt folosite astăzi, dar tehnologia și produsul în sine nu s-au schimbat prea mult. Faptul că este un produs natural este susținut și de Jurnalul Oficial al Uniunii Europene, care spune: Surimi constă dintr-o pastă albicioasă care nu are miros sau gust și este făcută din carne de pește tocată fin, spălată și cernută.

Mitul 2. Acesta este un produs nesănătos, plin de conservanți chimici.

Japonezii sunt cunoscuți pentru dieta sănătoasă din cele mai vechi timpuri. Nu întâmplător, speranța medie de viață a oamenilor din Japonia este cea mai lungă din lume. Un produs nesănătos pur și simplu nu s-ar încadra într-o astfel de societate, darămite să supraviețuiască timp de un mileniu. Iar principiile de bază folosite pentru a face surimi rămân foarte asemănătoare cu cele utilizate acum mii de ani. Metodele primare de procesare sunt aceleași - temperaturi ridicate și scăzute, iar produsul conține în continuare aceleași ingrediente naturale - pește alb, albuș de ou, amidon și apă.

Mitul 3. Nu sunt mulți pești în surimi.

Bastoanele de surimi de înaltă calitate conțin între 30 și 50% pești. Dar aceasta este proteină pură din pește - grăsimea și apa sunt îndepărtate în timpul procesului de producție. Aceasta înseamnă că surimi conține de fapt mai multă carne de pește pură pe kilogram decât peștele în sine. Pentru prepararea a 1 kg de surimi sunt necesare 3-4 kg de pește! Țări precum China sau Thailanda, care produc surimi ieftine de calitate îndoielnică pentru export în Europa, contribuie la mitul conform căruia surimi conțin puțin pește real și mulți conservanți. Deși acest tip de surimi este mai ieftin, are un gust mai rău și este mai puțin hrănitor, acesta conține de obicei doar aproximativ 20% pește.

Mitul 4. Surimi este fabricat din pești crescuți.

Adevărul este că înainte și acum, surimiul se face doar din pești sălbatici prinși în mare - polen, merluciu și alți pești albi.

Mitul 5. Acesta este un produs bogat în calorii, cu conținut ridicat de colesterol.

Dimpotrivă - acest produs nu are un conținut ridicat de calorii și nu are colesterol. Procesul de producție a surimi extrage atât oasele de pește, cât și grăsimile acestora. De aceea vei lua doar aproximativ 90-100 de calorii din consumul a 100 g de surimi.

Mitul 6. Nu există prea multe proteine ​​în surimi.

Pe lângă pești, surimi conține o cantitate destul de mare de albuș de ou, 100 g de surimi conțin aproximativ 9 g de proteine. Datorită eliminării apei din peștele tocat folosit ca ingredient, această carne tocată trebuie rehidratată atunci când este utilizată pentru produsele finite. Din acest motiv, produsul final conține aproximativ 30-40% apă. Amidon (5-10%) și albuș de ou (până la 10%), ulei vegetal (3-4,5%), zahăr (aproximativ 3%), extracte de sare, crab și piper sunt de asemenea utilizate (0,5-1, 5%).

Mitul 7. Aceasta nu este cea mai bună sursă de vitamine și minerale.

De fapt, atunci când mănânci bastoane de surimi, primești aceiași nutrienți ca și din consumul de pește - nu numai proteine, ci și magneziu, vitamina B12, fosfor și seleniu.

Mitul 8. Unele produse surimi sunt potrivite pentru vegani.

Atunci când este fabricat prin metoda tradițională japoneză, surimi este un produs din pește, adică. nu este potrivit pentru vegani, ci pentru vegetarieni care nu mănâncă doar carne. Veganii pot folosi produse asemănătoare surimilor, fabricate din soia. Cu toate acestea, nu au nimic de-a face cu surimi-urile japoneze originale.

Mitul 9. Toate preparatele surimi au aproape același gust.

Există o adevărată comoară de rețete surimi care așteaptă să fie descoperite de dvs. Bastoanele în sine pot fi preparate în nenumărate moduri diferite, potrivite în special pentru aperitive. Le puteți folosi ca ingredient principal în salate calde sau reci, clătite sau feluri de mâncare principale.

Mitul 10. Produsele Surimi necesită o pregătire suplimentară.

De fapt, unul dintre cele mai mari avantaje ale acestei metode de gătit a peștelui este că produsele surimi sunt complet gata de consum. Depozitate corespunzător, pot fi utilizate până la două luni. Sunt alegerea perfectă pentru orice ocazie, fie că este vorba de un prânz rapid, o cină ușoară, un picnic sau un mic dejun în excursii lungi.