Arhiva Woman Today prinde viață cu ajutorul

sosuri

Sos simplu de maioneză

Se fierbe 1 ou tare și după ce se răcește complet, se separă gălbenușul, se pune într-o farfurie cu supă de porțelan și se macină foarte bine cu o lingură de lemn. Adăugați un gălbenuș de ou proaspăt crud, sare și frecați cu o lingură pe o parte până obțineți un sos foarte neted.

Începem să turnăm picătură cu picătură de ulei fără să ne oprim pentru a întoarce amestecul pe o parte. Când sosul devine foarte gros și începe să se rupă în bucăți, se toarnă 1-2 lingurițe de apă călduță. Dacă vedem că sosul nu mai este neted și strălucitor, turnăm și o linguriță de apă călduță pentru a preveni trecerea acestuia. Pe 1 gălbenuș de ou calculăm 1-1 căni și jumătate de ulei de cafea. Deci, pentru ambele gălbenușuri vom folosi 2-3 căni de ulei. Acest lucru este deja posibil. Când folosim tot uleiul, condimentăm maioneza cu suc de lămâie sau suc de lămâie dizolvat în puțină apă călduță. Aciditatea maionezei este determinată de gustul gazdei. În orice caz, este preferabilă o maioneză acră și bine sărată decât una fără sare și blândă; maioneza acra este mai placuta si mai iritanta pentru pofta de mancare. În plus, când udăm o salată de legume sau carne cu maioneză, aceasta din urmă își pierde mult din aciditate. În caz de lipsă de suc de lămâie și limontuzu, acidifiați maioneza cu 1-2 linguri de oțet. Ca un condiment foarte potrivit de maioneză este gata muștar și piper negru. Când maioneza este tăiată, condimentați-o cu 1 gălbenuș de ou crud, la care adăugăm puțin din maioneza tocată, amestecând continuu.

Sos de maioneză cu muștar

O pregătim ca maioneza obișnuită, dar la finalul preparatului adăugăm 1 linguriță de muștar și 1 linguriță de zahăr pudră. Serviți sosul cu pui rece, pui, carne de vită fiartă etc.

Sos de sardină

Facem maioneză din 2 gălbenușuri și 2-3 căni de cafea cu ulei. Se adaugă sare și se acidifică după gust. Curățați 2-3 sardine, tăiați-le în bucăți mici și adăugați-le la maioneză împreună cu 1 linguriță de zahăr pudră și 1 linguriță de muștar. Serviți sosul ca aperitiv.

Sos tartar

Pregatim maioneza simpla din 2 galbenusuri cu 2-3 cani de ulei. Curățați și tocați mărunt 2-3 murături mici, radeți 1 ceapă mică și tocați mărunt o jumătate de grămadă, pătrunjel, adăugați totul la maioneză, condimentați cu o lingură de oțet, încercați sarea și serviți - cu ouă fierte, limbă fiartă, păsări sau pești.

Un alt sos tartru

Din 2 gălbenușuri și 2-3 căni de ulei facem maioneză groasă obișnuită. În cele din urmă adăugați sucul unei jumătăți de lămâie, 1 linguriță de muștar, 2 linguri de iaurt, pre-biciuit, sareți-l după gust și serviți cu pește fiert, carne de pasăre fiartă sau ouă.

Maioneză postbelică

În 2 căni de apă, se amestecă 2-2 căni și jumătate de făină de cafea, se adaugă 2 linguri de ulei și se pune pe foc să fiarbă aproximativ 20 de minute, bătând cu albușuri, apoi se lasă să se răcească.

Bate bine 2 gălbenușuri de ou, adaugă 1 lingură de apă și 2 linguri de ulei, bătând constant. Combinați încet amestecul rezultat cu terciul răcit, bătând energic și continuu cu o lingură de lemn. Se sare și se acidulează maioneza cu suc de lămâie sau oțet.Se condimentează cu pătrunjel tocat mărunt sau castraveți și muștar.

Sos beșamel alb

Facem un amestec ușor de 2 linguri egale de făină cu 2 linguri de unt. Diluați terciul cu 1 sau 2 căni de lapte proaspăt, 1 cană de apă sau bulion. Se amestecă constant pentru a obține un sos neted. Se adaugă sare după gust și se condimentează cu 1 lingură de pătrunjel tocat mărunt. După ce adăugați pătrunjel, scoateți imediat sosul de pe foc.

Condimentul de 1-2 linguri, ciupercile fierte și tocate mărunt este potrivit în special pentru acest sos. Cu ciupercile sosul trebuie să fiarbă timp de 4-5 minute. Servit cu chiftele verzi, legume fierte, servit ca topping pentru diverse feluri de mâncare și musaca.

Sos de rosii

Se prajesc doua linguri egale de faina in 2 linguri unt si 1 bucata sau 1 lingurita zahar; se adaugă 4-5 roșii roșii, curățate și rase pe o răzătoare grosieră sau tăiate în bucăți, înăbușite 10-15 minute fără apă și frecate printr-o strecurătoare. Iarna, înlocuiți roșiile cu 2-3 linguri de sos gros de roșii, diluate în 1 cană de apă fierbinte. Se adaugă sare după gust, se diluează la densitatea dorită și se fierbe zece minute. Serviți cu carne prăjită sau chiftele de legume, ardei prăjiți și multe altele.

Sos de roșii cu condimente

Tocam marunt 1 ceapa, razam 1-2 morcovi si o jumatate de cap de telina pe o razatoare medie si punem totul la prajit in 2-3 linguri de unt. Când verdele se înmoaie, se adaugă sare, se adaugă 1 linguriță sau 1 bucată de zahăr și 1 lingură de făină, pe care le prăjim și noi. În puțină apă sărată, fierbeți jumătate de kilogram de roșii roșii bine coapte, frecați-le printr-o strecurătoare și diluați umplutura. Adăugați 1-2 foi de dafin și gătiți sosul timp de 15-20 de minute, apoi strecurați. Se servește cu chiftele prăjite, limba fiartă și multe altele.

Sos de mărar

În 2 linguri de unt prăjiți 2 linguri egale de făină. Când făina devine roșie, se adaugă 2 ciorchini de mărar tocat mărunt, se prăjește și se diluează cu apă fierbinte. Adăugați sare și gătiți sosul timp de zece minute. Se ia de pe foc și se condimentează cu 3 linguri de iaurt și 1 lingură de oțet. Se servește cu ouă fierte, chiftele prăjite, cotletele și multe altele.

Sos de patrunjel

Facem un amestec ușor de 2 linguri de unt cu 2 linguri egale de făină. Diluați terciul cu 2 căni de ceai cu bulion de carne sau supă de legume. În absența bulionului, se diluează cu apă fierbinte, se sare și se fierbe sosul 10-15 minute. Bate o bucată cât mai mult unt de nucă. Se bat bine 2 gălbenușuri separat, se combină cu untul încet și cu bătăi constante. Trageți sosul de la capătul aragazului și, amestecându-l într-o parte, turnați încet amestecul de unt și gălbenușuri. În cele din urmă, adăugați 1 grămadă de pătrunjel tocat mărunt și, dacă aveți lămâie sau limontuzu, acidificați sosul. Se servește cu păsări fierte, miel fiert sau carne de vită.

Sos de ciuperci

Ciupercile sunt cele mai bune pentru acest sos. Spălați bine o farfurie de ciuperci, curățați-le, curățați-le, tăiați-le în bucăți mici și puneți-le la fiert în 3 căni cu apă sărată până se înmoaie. Se strecoară bulionul. Separat, faceți un terci ușor de 1 cap de ceapă tocată mărunt, adăugați 2 lingurițe de zahăr și 2 linguri egale de făină, prăjiți ușor făina și diluați-o cu bulionul de ciuperci. Odată ce fierbe, adăugați ciupercile și gătiți încă zece minute.

Sos de ciuperci cu vin

În 2 linguri unt prăjiți 1 ceapă și 5-6 ciuperci tocate mărunt; se adaugă 2 linguri egale de făină, se prăjește și se diluează cu 2 căni de bulion sau apă fierbinte și un pahar de vin alb. Putem înlocui vinul cu 1 cană de oțet, apoi adăugăm 1 lingură de sos de roșii, diluat în apă fierbinte, și fierbem sosul până obținem densitatea dorită. În cele din urmă, condimentați-l cu pătrunjel tocat mărunt. Se servește cu limbă fiartă sau carne rece.

Sos de ciuperci cu usturoi

Se fierb 4-5 ciuperci în apă sărată, se scurg de apă și se toacă mărunt. Curățați cățelele de 1 cap mare de usturoi și rupeți-le cu sare. Adăugați 3-4 linguri de ulei, 2-3 linguri de apă în care sunt fierte ciupercile, precum și ciupercile în sine și 1 lingură de pătrunjel tocat mărunt.

Sos rece cu nuci

Zdrobiti intr-un mortar 2 cani de nuci, 5-6 catei de usturoi si sare dupa gust. Se adaugă mijlocul a 1 felie de pâine uscată, pre-îmbibată în apă și bine stoarsă și se zdrobește cu nuci, apoi se toarnă într-un castron, se toarnă 2 linguri de ulei și se bate cu o lingură de lemn într-un amestec neted. Diluați sosul la densitatea dorită cu apă și oțet. Se servește cu ardei prăjiți, vinete sau dovlecei.

Sos de telina

Curățați 1 țelină medie, tăiați-o în bucăți mici și prăjiți-o în 2 linguri de unt. Când țelina devine roșie, adăugați 2 linguri de făină, prăjiți-o și diluați 2 căni de apă sau bulion. Adăugați sare, adăugați 1 lingură de oțet și gătiți sosul timp de 15-20 de minute. Dacă este necesar, mai adăugați puțină apă fierbinte pentru a obține o densitate moderată. Se ia de pe foc și se condimentează cu 1 lingură de pătrunjel tocat mărunt. Se servește cu carne prăjită sau chiftele vegetariene sau carne friptă.

Sos de iaurt

În 2 linguri de grăsime prăjiți 2 linguri de făină fără să o înroșiți puternic. Diluați umplutura cu bulion de carne sau verde. În cazul în care nu avem bulion, diluați cu apă. Se adaugă sare și se fierbe sosul 10-15 minute. Se bat separat 2 gălbenușuri de ou și se combină cu 1 cană de iaurt cu apă, bătut anterior bine. Trageți sosul la capătul aragazului și combinați încet cu laptele, amestecând continuu. Puneți sosul la loc pe foc și amestecați până fierbe. Acest sos este potrivit pentru tot felul de chiftele vegetariene și cărnuri fierte.

Sos murat

Se prajesc usor 1 lingura de faina in 1 lingura de unt, se adauga 1 lingura de patrunjel tocat marunt si 3-4 catei de usturoi, precum si 4-5 castraveti mici, foarte marunt. Se diluează cu 2 căni de bulion sau apă, se sare după gust și se fierbe sosul timp de zece minute. Se servește cu carne fiartă sau prăjită sau chiftele vegetariene prăjite.

Sos de vinegretă

Bateți într-o șervețel de porțelan 1 cană de ulei și 3 linguri de oțet, sare și adăugați 1 ceapă rasă și 1 murătură, precum și 2 ouă fierte tari și 1 legătură de pătrunjel, tocate mărunt. Se adaugă sare, se amestecă bine sosul și se servește cu carne fiartă.

Sos de usturoi pentru pește prăjit

După prăjirea peștelui, strecurați uleiul rămas, adăugați mai mult, dacă este necesar, adăugați 1 lingură de făină, prăjiți-l și diluați pentru a obține un sos nu foarte gros, sare, condimentați cu 4-5 căței de usturoi și 1 lingură de oțet. Se fierbe sosul 5-6 minute și se servește rece cu peștele.

Sos fin de unt pentru pește

Se topește la foc mic, fără a prăji 2 linguri de unt proaspăt. Adăugați 1 lingură de pătrunjel tocat mărunt, 1 lingură de oțet sau suc de lămâie, sare după gust și serviți cu pește proaspăt fiert.

Sos de marinată de pește

Tocăm mărunt 1 ceapă, 1 cățel mare de usturoi; radeți 1 morcov, 1 bucată de țelină pe o răzătoare medie și prăjiți totul în 2-3 linguri de unt până se înmoaie. Se adaugă sare și 2 linguri egale de făină, care se prăjește și ea. Stingeți terciul cu 2 linguri de oțet și diluați-l cu apă fierbinte, adăugând o crenguță de sărat. Se fierbe sosul aproximativ 20 de minute, apoi se strecoară și se freacă ușor. Se servește cu pește prăjit.

Sos de hamsie

Curățați cu atenție oasele și pielea de 7-8 hamsii și zdrobiți-le. Se fierb 3-4 ouă tari, se curăță de coajă după ce s-au răcit complet, se separă gălbenușul, se macină cu o furculiță și se combină cu piureul de pește. Adăugați 1-2 lingurițe de muștar pregătit și picurați cu picătură 6-7 linguri de ulei, amestecând continuu. În cele din urmă, adăugați albușurile și 1 lingură de pătrunjel - tocat mărunt. Acidificăm după gust.