Cum preferați morcovii - fierți sau cruzi? Am paria pe fripturi - cu puțin oțet balsamic și ulei de măsline. Deși alimentele crude sunt deosebit de populare în ultima vreme, unele legume sunt mai utile gătite decât crude.

Adevărat, tratamentul termic poate reduce conținutul de vitaminele C și B. solubile în apă , și în funcție de metoda de preparare, valorile mineralelor precum calciu, potasiu, magneziu, fier și zinc ar trebui să scadă.

Dar gătitul la o temperatură moderată sau aburul ajută la absorbția mai ușoară a legumelor și a nutrienților. De fapt, în unele cazuri, chiar le crește conținutul. Desigur, totul depinde de tipul de legume și metoda de preparare a acestuia.

Vedeți și cele șapte legume care sunt mai utile gătite decât crude, precum și cea mai bună modalitate de a le găti.

legume

Morcovi: înăbușiți sau prăjiți

Morcovii sunt cunoscuți pentru conținutul lor ridicat de beta caroten - un antioxidant care este transformat în organism în vitamina A. Dar beta carotenul are nevoie de grăsimi pentru a fi absorbite în mod optim de organism - în acest scop, este mai bine să sotăm sau să prăjim morcovii într-un putin ulei de masline.

În plus, cantitatea de beta-caroten din legume crește după tratamentul termic. Astfel încât dacă pariați pe morcovi , pentru a obține suficientă vitamina A și pentru a avea grijă de sănătatea ochilor, oaselor, pielii și dinților, cel mai bine este să le consumați gătite.

Spanac: înăbușit

Spanacul conține multe substanțe utile și este bine să luați cât mai mult din el. Când este gătit, spanacul se micșorează și îi reduce semnificativ volumul - ceea ce înseamnă că, cu o ceașcă de spanac gătit, mâncăm mult mai mult decât legumele decât dacă îl consumăm crud.

În plus, spanacul conține acid oxalic, care poate reduce absorbția anumitor minerale precum calciu și fier. Gătitul rezolvă această problemă - spanacul pierde 5-53% din acid oxalic atunci când se fierbe și 30-87% când este gătit.

Cu toate acestea, dacă doriți să salvați vitaminele B conținute în spanac , este mai bine să-l tocăniți - în timpul gătirii sunt eliberați în apă și, dacă nu faceți supă și nu folosiți bulion, le veți pierde.

Sparanghel: înăbușit

Sparanghelul este o altă legumă care devine mult mai utilă după gătit. Tratamentul termic le face mai ușor de digerat și organismul absoarbe într-o măsură mult mai mare vitaminele A, B, C și K conținute în ele.

În plus, gătitul te face mai activ antioxidanții conținuți în sparanghel precum luteina, zeaxantina, kercitina și fitofenolii. Se toarnă sau se spală sparanghelul și se condimentează cu ulei de măsline și sos de lămâie sau se adaugă la paste.

Ardei: prăjiți

Ardeii dulci, în special cei roșii, sunt o sursă uimitoare de carotenoizi , la fel ca morcovii, conținutul lor este optimizat după tratamentul termic.

Pregătiți-le la o temperatură moderată și nu exagerați cu timpul de gătit pentru a extrage cantitatea maximă de antioxidanți.

Roșii: în sos

Licopenul - substanța care dă culoarea roșie a roșiilor, este extrem de utilă și are proprietăți antiinflamatorii și antioxidante.

Cu toate acestea, devine activ doar după tratamentul termic, deci dacă doriți să îl obțineți de la roșii, pregătiți-le în sos - și dacă combinați cu ardei prăjiți, veți obține cele mai bune legume, ca să nu mai vorbim de cât de gustos și hrănitor fel de mâncare.

Broccoli: înăbușit

Alegerea celui mai bun mod de a găti broccoli este puțin mai dificilă. Broccoli conține o substanță numită glucozinat, care eliberează sulforafan și indoli, cunoscuți pentru proprietățile lor anticanceroase. Conversia glucozinatului în sulforafan are loc cu participarea enzimei mirozinază - tăierea legumelor este suficientă pentru a începe procesul.

Cu toate acestea, consumul de broccoli crud nu este recomandat tuturor, deoarece același glucozinat poate avea un efect negativ asupra hormonilor tiroidieni și asupra metabolismului.

Mirosinaza, pe de altă parte, devine inactivă în timpul tratamentului termic, deci dacă doriți să extrageți cel mai bun din broccoli , cel mai bine este să le tăiați bine și să le aburiți sau să le fierbeți ușor.

Ciuperci: înăbușite, coapte sau prăjite

Ciupercile crude nu sunt recomandate pentru consum, deoarece sunt mai greu de digerat. În plus, în timpul gătitului, substanțele utile din ele sunt mai ușor absorbite și cantitatea de antioxidanți, calciu, fier și fibre este crescută.