Există o legătură între umor în literatură și mâncare? Ce aduce râsul care afirmă viața mai aproape de o masă copioasă și veselă? Iată întrebări la care știința literară nu pare să fi răspuns fără echivoc și categoric. Poate că nu e treaba ei. Dar răspunsul este important sau cel puțin interesant. Și dacă te uiți în romanul Gargantua și Pantagruel al lui Rabelais, ar fi pozitiv, deși complex.

acum

Umorul este o problemă delicată. Încercările de a teoretiza asupra acesteia se dovedesc uneori a fi suspect de serioase. Dar chiar și fără justificare teoretică, este ușor să presupunem că, în general, o persoană care este înclinată să râdă are de obicei un apetit bun și o atitudine față de mâncarea bună. Cel puțin așa este cazul Rabelais. Dacă nenumărate imagini și detalii culinare ar fi fost scoase din proza ​​sa, ar rămâne prea puțin din ea și probabil ar fi de neînțeles. Pentru personajele sale, mâncarea este mai presus de toate o atitudine față de lume, o modalitate de a o cunoaște și a o realiza. Gargantua și Pantagruel sunt giganți nu numai pentru a găzdui în corpurile lor uriașe mai multă nobilime și înțelepciune a vieții, ci și mai multe plăceri corporale sub forma unei varietăți de alimente și vin. Numele lor sunt asociate cu gastronomia. Numele lui Gargantua a fost dat de tatăl său Granguzier (gât mare, fr.), După ce copilul uriaș a apărut în lume cu un strigăt de la Cannes: „Să bem, să bem, să bem”. Atunci fericitul tată exclamă: „Ke gran tu a”, care înseamnă „Ce mare (gât, precizează Rabelais) ai!” Astfel nou-născutul a fost numit Gargantua. Numele lui Pantagruel provine de la „panta” (totul, gr.) Și „gruel” (însetat, în maură).

Întreaga genealogie a rasei umane, potrivit lui Rabelais, este legată de o greșeală în nutriție. Capitolul despre originea și antichitatea marelui Pantagruel descrie modul în care strămoșii săi au apărut la scurt timp după ce Cain și-a ucis fratele Abel în „anul marilor flori de porumb (trei au umplut un crin întreg)”. Primii oameni au atacat fructele fără să anticipeze necazurile care le-ar apărea. „Unii aveau stomacul umflat, dar nu mai era o burtă, ci un butoi imens:„ Ventrem omnipotentem ”(stomac atotputernic).” Astfel, rasa umană a apărut deformată, iar întreaga sa istorie este supusă acestei deformări. Omul încearcă să o corecteze cu post și castitate, dar tot nu reușește, deoarece natura este mai puternică și, uneori, moralitatea pare o violență insuportabilă pentru spiritul liber. Efortul de a corecta deformarea, de a scăpa de capcana naturii îl face pe om tragic de amuzant. Inutil să spun că aceasta este una dintre numeroasele parodii ale Bibliei din roman.

În același timp, nici dracii nu sunt asigurați împotriva suferinței din cauza alimentelor ușor ingerate. Unul dintre capitole, de altfel, menționează cum liderul lor, Lucifer, era convulsiv cu dureri de stomac într-o după-amiază după ce a mâncat sufletul unui executor pentru prânz.

Sărbătorile lui Rabelais sunt probabil cele mai izbitoare din literatura europeană renascentistă, dar nu fac excepție. Mâncarea împreună cu râsul dau culoare și viață în operele lui Shakespeare, Boccaccio, Chaucer și alți autori. Astfel, împotriva seriozității acre și a ascezei din Evul Mediu în Renaștere, stătea omul care, râzând, a înghițit lumea cu toate simțurile, cu „partea inferioară corporală materială” (Bakhtin) și cu partea superioară „intelectuală”.

"Chiar și Franța nu își poate da seama de faptul că a absorbit în literatura sa un scriitor atât de uriaș ca Rabelais. Ea îl privește în continuare cu oarecare uimire", a spus scriitorul francez Alain Frontier. Poate că într-o bună zi acest mare scriitor va ajuta știința să descopere legăturile complexe dintre mâncarea bună și râsul.

Oferim rețete pentru mai multe mâncăruri franceze clasice din vremea lui Rabelais.

Înfășurați articulațiile în cârpă de brânză sau altă cârpă subțire de bumbac și puneți-le într-o cratiță, adăugând cimbru, dafin, morcovi, ceapă, câțiva muguri de cuișoare, pătrunjel, usturoi, puțin oțet, bulion și o jumătate de sticlă de vin alb. Odată ce sunt bine înmuiate, gătiți-le la foc foarte foarte mic timp de 24 de ore fără întrerupere. Odată răcite, derulați-le cu atenție și lăsați-le înapoi în oală până a doua zi. Înainte de servire, ungeți-le cu unt, presărați piper negru și înfășurați-le în pâine albă. Coaceți ușor și serviți fără sos.

Pulpă de porc marinată prăjită

Marinati sunca in vin alb bun cu ceapa, morcovi, patrunjel, dafin, usturoi si ceapa rosie timp de 24 de ore. După ce ați stors șunca, coaceți-o într-un cuptor moderat, turnând ocazional puțină marinată peste ea. Când vedeți că este aproape gata, scoateți-o, curățați-i pielea și presărați-o cu pesmet. Apoi readuceți-l la cuptor pentru a prinde o crustă aurie. Se servește cu marinată, care trebuie mai întâi fiartă la densitatea sosului.

Pui cu brânză

Se prajesc si se curata doua gaini. Apoi îndoiți aripile spre interior, împărțiți-le ușor din spate și aplatizați-le cu un tocător. Puneți-le într-o cratiță cu puțin ulei și fierbeți-le cu jumătate de pahar de vin alb și aceeași cantitate de bulion. Adăugați și pătrunjel, câțiva căței de usturoi, doi căței, o jumătate de foi de dafin, puțin cimbru, busuioc, sare și piper. Gatiti aproximativ o ora la foc foarte mic. Apoi scoateți puiul, puneți în sos cât unt cât o bucată de nucă și o lingură de făină și amestecați pe foc. În partea de jos a vasului în care veți servi, puneți o parte din sos și presărați deasupra puțin brânză Gruyere rasă (poate fi necesar să o înlocuiți cu brânză galbenă). Puneți puiul și câteva brânză rasă deasupra. Puneți vasul într-un cuptor foarte scăzut, cu capac pentru a coace ușor. Când este roșu deasupra, serviți fierbinte.

Linte alsaciene

Ingrediente: 250 g linte, 1 sticlă de vin alb, 700 ml bulion de carne sau oase, 100 g piept slab afumat, 2 cepe mari, 250 g cartofi, 1-2 morcovi, 1 foi de dafin, 2 cuișoare, jumătate de oră.

Lintea se curăță, se spală și se înmoaie în vin peste noapte. A doua zi, topiți slănina tăiată cubulețe și prăjiți ceapa tocată până devine aurie. Se toarnă lintea îmbibată cu bulionul de carne, se adaugă ceapa, slănina, dafinul și cuișoarele și se fierbe timp de o oră la foc mic. Apoi adaugă cartofii tăiați cubulete și morcovii. Odată ce vasul este gătit, condimentați cu un vârf de zahăr, sare și piper. Se adauga crema. Lintea se fierbe încă o dată și se servește imediat.

Produse: Aluat - 250 g făină, 125 g unt, 25 g zahăr, 5 g sare, 100 ml apă rece. Umplutură - 1 kg de mere, 100 g zahăr, 100 ml lapte, 100 ml smântână, 2 ouă, vanilie.

Într-un castron mic, bateți ouăle și zahărul, apoi adăugați laptele, smântâna și vanilia. Întindeți forma de copt și întindeți aluatul, ridicați cu grijă marginile și apăsați-le, apoi găuriți aluatul cu o furculiță. Merele curățate și decojite tăiate în sferturi sau octave, dacă sunt mai mari, și aranjează-le pe tort, apoi presară zahăr. Coaceți tortul într-un cuptor fierbinte timp de aproximativ 25-30 de minute. Odată ce merele sunt moi, se toarnă umplutura și se coace până devin aurii. Serviți tortul presărat cu zahăr chiar înainte să se răcească complet.

Pagina a fost pregătită de: Yasen Borislavov

Texte pentru ilustrații:

1. Francois Rabelais

2. „Gargantua pe masă”, o gravură franceză de la începutul secolului al XIX-lea.