În urmă cu mai bine de 200 de ani, pe 9 noiembrie 1801, s-a născut în Statele Unite Gail Borden, omul care a inventat laptele condensat și carnea deshidratată.
Profesorul și editorul au visat să ofere mâncare confortabilă, gustoasă și utilă compatrioților săi care stăpâneau continentul american.
Fripturile sale de carne deshidratate, deși sunt mai populare cu compatrioții lor, nu au concurat cu succes cu companiile de carne.
Dar în 1853, Borden a brevetat cu succes procesul de producere a laptelui condensat prin extragerea 75% lichid și adăugarea de zahăr.
Și câțiva ani mai târziu, în Războiul Civil al SUA, laptele condensat a devenit parte a rației militare.
Astăzi există în magazine o selecție destul de mare de alimente deshidratate în diferite moduri.
Astronauții, turiștii și lucrătorii obișnuiți de birou le folosesc
. Cum sunt preparate concentratele alimentare astăzi și cât de dăunătoare sau benefică este utilizarea lor?
1. Uscătorul mare de alimente
Pentru a obține un produs deshidratat, trebuie să îl uscăm.
Adică, produsul finit este încălzit la 100-120 de grade.
În mod natural, celulele și vitaminele sunt distruse de temperatură.
Prin urmare, atunci când adăugăm apă la acest produs la ieșire, putem obține alimente care sunt destul de diferite de cele originale - în consistență, culoare, miros și gust și conținutul de nutrienți.
Va conține puține vitamine și proteine.
Aromele sunt folosite pentru a compensa modificările de deshidratare.
Și pentru a preveni reproducerea organismelor și pentru a asigura stocarea pe termen lung - conservanți.
Principalul avantaj al acestei metode de producție este costul redus.
2. Nutriție sublimată
Ideea, în principiu, este și îndepărtarea apei din produs.
Dar în procesul de sublimare acest lucru se face mult mai elegant - prin sublimarea apei după îngheț. Ce inseamna asta?
Întregul proces se numește liofilizare - uscare moale.
Apa îngheață la -190 grade și se transformă în gheață.
Dar înghețarea se întâmplă foarte repede și apa nu reușește să formeze celule mari, distructive, cristale.
Și această gheață în condiții de vid se poate transforma într-un gaz fără a intra într-un stadiu lichid.
Conversia apei cu gheață în abur imediat se numește sublimare.
Lichidul se transformă în pulbere și obiectele solide într-un amestec de bucăți și praf.
Ce este bun la procesul de sublimare?
Niciun cristal de gheață, care rupe pereții delicati ai celulelor, nu distruge vitaminele și alți nutrienți.
Și că nu este nevoie de conservanți sau coloranți.
Culoarea și gustul, atunci când sunt adăugate în apă, revin la volumul lor maxim, iar conservanții nu sunt necesari.
După procesarea alimentelor la temperaturi scăzute și în vid, acestea sunt depozitate într-un pachet cu azot gazos sau alt gaz inert, care protejează în mod fiabil împotriva atacului microorganismelor.
Potrivit experților, sublimarea permite păstrarea a până la 97% din proprietățile nutriționale ale produsului și umiditatea rămâne la 5-8%.
Perioada de valabilitate a alimentelor sublimate este de aproximativ un an pentru produsele lactate și până la 2 ani - legume.
Temperatura de confort pentru astfel de alimente este de la -50 la +50 grade.
În forma sa practic naturală se întorc în 5-10 minute.
Sublimarea se realizează pe dispozitive speciale de sublimare scumpe, ceea ce este esențial face produsul mai scump comparativ cu deshidratarea.
Ce se poate sublima?
Tot ce îți poate veni în minte - fructe, legume și chiar carne crudă.
- Mancarea de vara - utila si
- Lyubomir Ivanov Fără alimente dăunătoare, aveți nevoie de o cultură a nutriției - Începând cu ziua
- Sirop de arțar - util sau dăunător
- Faceți clic și mâncați; ) Comanda și livrarea de pizza, mâncare chinezească și alte delicatese la domiciliu și la birou
- Hrană clinică pentru pisici castrate Hills Multicare, Îngrijire urinară, 10 kg în Pentru pisici în