Ar trebui să fie prezenți în meniul nostru?

Din 25.04.2011, citiți în 8 minute.

O proporție din ce în ce mai mare a populației active începe să profite de „comoditatea” oferită de hipermarketuri, și anume semifabricatele și congelatele. Și acest lucru nu este un accident - întorcându-se acasă după o zi lungă și obositoare, foarte puține femei care lucrează ar începe să gătească cina acasă. Dar foarte puțini dintre ei s-ar gândi la calitatea produselor și a felurilor de mâncare congelate.

congelate
Există diverse studii și presupuneri care se luptă să „asigure” prezența alimentelor congelate în meniul nostru. Conform unor studii, acestea sunt utile deoarece produsele sunt congelate aproape imediat înainte de a-și pierde substanțele utile. În timp ce majoritatea produselor proaspete oferite pe piață călătoresc mult timp de la producător la utilizatorul final.

Potrivit unor experți.

Astăzi, congelatoarele adânci devin din ce în ce mai populare și devin o investiție foarte bună, deoarece economisesc mult timp și bani. Dar nu există niciun produs, chiar foarte înghețat, care să poată fi depozitat pentru totdeauna. Cu toate acestea, este bine să respectați trei reguli de bază atunci când înghețați pentru a asigura o mâncare sănătoasă și sănătoasă:

  • Produsele de calitate și bine curățate ar trebui alese pentru congelare, deoarece fructele și legumele nu atât de proaspete nu vor fi mai bune din frig.
  • Viteza cu care întregul produs este răcit la -18 ° C sau chiar și o temperatură mai scăzută este importantă, dar o cantitate mare de produse nu trebuie congelate simultan. La aceste temperaturi, reacțiile chimice și creșterea microbiană se opresc, iar produsele rămân la fel de proaspete ca în momentul congelării.
  • În cazul în care decidem să înghețăm singuri anumite produse, preparatul preliminar sau așa-numita albire, care ajută la conservarea calităților legumelor, se dovedește a fi importantă. Albirea se face prin pregătirea produselor pentru congelare - curățate și tocate, puse în apă clocotită cu sare și se fierbe timp de 3-4 minute (după re-fierberea apei). Acest lucru oprește acțiunea enzimelor care altfel ar strica aspectul și gustul legumelor. După ce au fost scoase din apă pentru a se răci, legumele sunt stropite rapid cu apă rece sau plasate într-un recipient separat cufundat în apă cu gheață. Numai după ce s-au răcit complet, sunt ambalate și congelate.

Experiența a arătat că produsele depozitate la temperaturi scăzute suferă mai puțin de calitate și valoare nutrițională reduse decât cele procesate prin uscare sau conservare. Cu toate acestea, pe de altă parte, produsele și vasele congelate pot deveni un pericol real pentru sănătatea umană dacă nu sunt îndeplinite anumite cerințe pentru prepararea și depozitarea lor.

Metode de congelare a produselor

Există trei metode moderne principale pentru congelarea produselor: rapid, șoc și ultrarapid. Alimentele congelate rapid sunt cele care au trecut printr-un proces de congelare, numit și „congelare rapidă”, prin care zona de cristalizare maximă este trecută cât mai repede posibil în funcție de tipul alimentelor, pe măsură ce temperatura atinsă după stabilizarea termică în toate porțiile de alimente nu depășesc -18 ° C și se mențin constant. Este important să rețineți că numai producerea de alimente congelate rapide sunt folosite numai materii prime proaspete de bună calitate comercială. Procesele de preparare și înghețare rapidă a alimentelor se desfășoară cât mai repede posibil, folosind echipamentul necesar, ceea ce minimizează posibilitatea modificărilor chimice, biochimice și microbiologice ale alimentelor.

Înghețarea prin șoc se realizează în tuneluri frigorifice realizate din panouri din spumă poliuretanică și este potrivită pentru pește și produse din pește, carne, vânat și legume. Se pare că congelarea este una dintre cele mai blânde metode pentru a asigura durabilitatea atât a produselor din carne, cât și a fructelor și legumelor. Și cu cât este mai rapid, cu atât mai puține alimente sunt deteriorate.

Este important să citiți etichetele produselor

Este necesar, deoarece este important ce conține porția de alimente congelate și care este numărul de calorii din ea. Nutriționiștii vă sfătuiesc să alegeți alimente bogate în vitaminele A și C, proteine, fier, calciu și fibre. De obicei, o porție de alimente congelate este făcută pentru a înlocui o masă, iar cantitatea de calorii din ea nu trebuie să depășească 300-350 (adică 12-14 g de grăsimi totale, 4,5 g de grăsimi saturate, aproximativ 600 mg de sare sau mai puțin, grăsimi trans - 0 g, proteine ​​- 15 g sau mai mult și fibre - aproximativ 3 g). Cu toate acestea, în unele cazuri, chiar dacă caloriile sunt normale, o porție de alimente congelate ar putea să nu fie suficientă pentru un singur prânz sau cină. De aceea, mulți nutriționiști recomandă ca mesele congelate să fie completate cu salată, legume la aburi sau fructe, crescând astfel aportul de fibre, care ajută la saturarea mai rapidă a organismului fără a consuma excesul de calorii.

Alimente refrigerate sau congelate

Scopul răcirii (precum și al înghețării) este de a încetini procesele chimice din produsele care au loc sub influența microorganismelor și a enzimelor. Creșterea bacteriilor se oprește la temperaturi cuprinse între -5 și -8 ° С, iar dezvoltarea mucegaiurilor - la -9 și -11 ° С. În plus, temperaturile scăzute reduc activitatea enzimelor, dar nu o opresc. Procesul de răcire poate încetini doar procesele de reproducere, dar nu le poate preveni. Ceea ce la rândul său arată că alimentele refrigerate au o perioadă de valabilitate relativ scurtă - două până la trei zile de la data fabricației. În timpul procesului de îngheț, temperatura este de obicei -18 ° C sau chiar mai mică, la care bacteriile nu pot crește și, prin urmare, durata de valabilitate este semnificativ mai lungă.

Alegeți întotdeauna alimente bine ambalate!

Ambalajul alimentar își propune să îi protejeze de contaminare și de apariția microorganismelor dăunătoare. În plus, ambalarea cu tehnologie specială reduce semnificativ pierderile de alimente. Ambalarea corectă a produselor este deosebit de importantă în timpul congelării. Dacă ambalajul este deteriorat, accesul aerului este nelimitat, unde alimentele sunt deshidratate și grăsimea este rânză. Procese care duc inevitabil la schimbarea gustului și la formarea de substanțe nocive. Ar fi bine ca ambalajele să fie închise ermetic, ceea ce ajută la conservarea vitaminelor și a mineralelor. În acest scop, sunt disponibile pompe speciale în rețeaua comercială, care aspiră cu ușurință aerul.

Nu există nicio îndoială că alimentele congelate ne economisesc timpul, iar gătitul mai priceput poate fi destul de gustos. Dar, pe de altă parte, nu putem fi niciodată siguri de calitatea și originea produselor. De aceea, o porție de legume aburite cu file de pui bine prăjit acasă ar fi cu siguranță o alternativă mai bună decât echivalentul congelat.