Duminică, 31 iulie 2011.

iulie

Originea pepenelui verde

Modalități de consum

Proprietăți utile

Cum să alegi un pepene verde?

Cum se păstrează pepenele verde?

Miercuri, 20 iulie 2011.

Pepene

Joi, 7 iulie 2011.

Picioarele broaștelor

Broaștele sunt ca femeile, coapsele lor sunt cele mai bune mușcături, spune francezul Rene Clement, fondatorul celebrului festival culinar din Vitel.

Ai încercat picioare de broască? Dacă nu, nu ezitați. Poate în țara noastră și peste tot în Europa, Asia și America.

Bucățile de carne care seamănă cu puiul sunt de mult timp o delicatesă națională pentru francezi. Cu toate acestea, ei nu sunt singurii cunoscători ai coapselor de broască. Au fost mâncați de chinezi în secolul I d.Hr., și aztecii s-au răsfățat cu ei.

Cu toate acestea, romanilor nu părea să le placă delicatețea, deoarece nu a fost menționată nicăieri în vasta literatură gastronomică lăsată de ei. Nimeni nu a acordat atenție broaștelor și coapselor lor până în secolul al XII-lea în Europa, când, în mod ciudat, au apărut în manuscrisele Bisericii Catolice - în Franța, desigur.

În timpul Evului Mediu, călugării de acolo s-au îngrășat adesea și autoritățile bisericești le-au ordonat să nu mănânce carne într-un anumit număr de zile pe an, pentru a nu mulțumi atât de mult carnea și a acorda mai multă atenție spiritului. Cu toate acestea, duhovnicii au inventat și au declarat broaștelor pești care nu aparțin grupului de carne și pot fi consumați tot anul. Țăranii francezi religioși, care de altfel sufereau de foame cronice, au urmat cu ascultare exemplul călugărilor și au format astfel faimoasa delicatesă națională.

Așa cum a scris Alexandre Dumas în Marele său dicționar culinar, la începutul anilor 1600 la Paris trăia un om pe nume Simon, care a făcut avere din comerțul cu broaște. Animalele din patria sa i-au fost trimise, el le-a îngrășat și apoi le-a vândut celor mai rafinate restaurante din capitala Franței.

Picioarele de broască erau considerate o delicatesă chiar și în Marea Britanie la începutul secolului trecut. În 1908, celebrul maestru bucătar francez Auguste Escoffier a servit o cină cu picioare de broască numită „Coapsele nimfelor din zori” la o cină la hotelul Savoy din Londra în cinstea prințului de Wales. Mâncarea a devenit hitul culinar al sezonului. Picioarele, îmbibate în diverse sosuri și decorate cu mirodenii de nerecunoscut, erau făcute din broaște mari americane și erau importate peste ocean.

Cu toate acestea, britanicii au încetat să mai mănânce broaște și acest lucru continuă până în prezent, scrie The Guardian. Începând din secolul al XVI-lea, au ridiculizat pe oricine face acest lucru, numindu-i pe dușmanii lor eterni pe francezi pe scurt.


În fiecare an, se consumă 7 tone de picioare la Festivalul Broaștelor din orașul francez Vitel, care se află în ultima săptămână a lunii aprilie. Aproape 20.000 de oameni din toată Europa și Statele Unite se adună pentru a mânca. Anul acesta a fost a 37-a ediție a festivalului. Pentru o sumă de aproximativ 7 euro primești o farfurie plină cu picioare de broască și cartofi prăjiți. Există, de asemenea, rețete mult mai răsucite, cu diferite tipuri de sosuri, pe care doar francezii le pot face.

Cu toate acestea, în ciuda distracției și a mâncării pe burtă, a apărut recent o problemă. Când festivalul a fost organizat pentru prima dată, fondatorul său, Rene Clement, putea hrăni toate restaurantele cu broaște din lacul său, la 30 km de oraș. Astăzi, amfibienii festivalului nu provin nici din lac, nici măcar din Franța, ci sunt importați - mai ales din Asia.

Broaștele fac parte din meniul francez de 1000 de ani. Recent, însă, în Franța, precum și în întreaga lume, acestea scad din ce în ce mai mult din cauza poluării, uscării lacurilor și a mlaștinilor și a altor diferite rele comise de om. Pentru conservarea speciei, autoritățile franceze au interzis deja vânătoarea broaștelor în scopuri comerciale. În unele locuri ai voie să prinzi câteva broaște, dar numai dacă le pregătești, le prăjești sau le prăjești și le mănânci pe loc - și aceasta este o insultă pentru gustul rafinat culinar francez, pe care puțini îl pot înghiți. (24 de ore)


Și Obama îi mănâncă, sunt un succes în Louisiana

Franța distruge cele mai multe picioare de broască. Până la 70 de tone se mănâncă numai din lacurile locale, alte 4.000 de tone sunt importate pe an.

Belgia și Luxemburgul sunt, de asemenea, mari cunoscători ai broaștelor, dar al doilea după Franța în importul de picioare sunt Statele Unite. Delicatetea este deosebit de populară în statul Louisiana, care este o fostă colonie franceză. Acolo, orașul Rin s-a declarat capitala mondială a broaștelor. Picioarele sunt, de asemenea, foarte populare în Arkansas și Texas, unde sunt cel mai adesea servite prăjite și prăjite.

Președintele american Barack Obama îi mănâncă cu plăcere. Fotografii au reușit să-l surprindă bucurându-se de delicatețea în timpul turneului său de campanie din sudul țării anul trecut.

Cu toate acestea, cei mai înflăcărați fani ai broaștelor sunt încă în Asia - în Indonezia, China, Thailanda și Vietnam. America de Sud este, de asemenea, o piață destul de mare pentru delicatese. Spre deosebire de unele noțiuni că broaștele sunt un fel de mâncare numai pentru fanii francezi individuali, picioarele de broască sunt de fapt un fel principal de mâncare pe masă în lumea în curs de dezvoltare.

Astăzi, cel mai mare exportator de delicatese este Indonezia. Expediază peste 5.000 de tone pe an. Unele dintre ele provin din ferme, dar majoritatea trăiesc liber. Cercetătorii nu au aproape nici o idee despre câte broaște și ce specii merg regulat în tigaia lumii. (24 de ore)