Conf. Dr. Dimitar POPOV

La începutul secolului 21, oamenii de știință americani au provocat un adevărat tsunami în domeniul dieteticii, introducând un nou concept pentru evaluarea alimentelor cu numele foarte ornamentat - producția pură de acid intern (NEAP), care a câștigat cetățenia ca o încărcătură acidă pe corpul. Teza principală a oamenilor de știință este că corpul uman este compus în principal din apă, iar alimentele pe care le consumăm afectează starea acestui mediu și, în special, echilibrul de bază din acesta - cel dintre ionii de hidrogen și hidroxid. Pentru a caracteriza starea acestui echilibru la începutul secolului trecut, biochimistul danez Soren Sorensen a propus (de altfel - în laboratorul fabricii de bere „Carlsberg”) valoarea pH-ului. Potrivit oamenilor de știință americani, anumite alimente duc la o deplasare a acestui echilibru în direcția acidă (sub pH 7), iar altele - în alcalin (peste pH 7).

alimentele

Care sunt consecințele schimbării echilibrului acido-bazic în corpul uman?

Se știe că toate mediile apoase din corp au o reacție ușor alcalină. Marea majoritate a enzimelor care controlează miile de procese biochimice care au loc continuu în corpul uman funcționează și într-un mediu ușor alcalin. Există o opinie rezonabilă că 80% dintre oameni au oxidare critică sau anxioasă a corpului (acidoză), care declanșează o serie de patologii - cefalee, slăbiciune generală și oboseală, depresie și anxietate, insomnie, gingii și dinți sensibili, hipersensibilitate la infecții, durere la nivelul mușchilor și articulațiilor, crampe, indigestie, pietre la rinichi, bilă și ficat, ateroscleroză, hipertensiune, diabet de tip 2 și dezvoltarea cancerului. Aciditatea crescută a corpului duce la o cantitate mai redusă de oxigen către celule, ceea ce creează condiții ideale pentru dezvoltarea celulelor tumorale.

Pentru această descoperire fundamentală, care a explicat răspândirea epidemiei de cancer în ultimele decenii, biochimistul german Otto Warburg a primit Premiul Nobel. În evoluția sa de-a lungul a milioane de ani, corpul uman și-a dezvoltat sistemele enzimatice și organizarea generală, bazându-se în principal pe alimentele alcaline - fructe, legume, legume rădăcinoase și foarte puțin acide - carne și produse din carne, pește și ouă. În acele vremuri îndepărtate, încărcătura acidă a omului preistoric era de minus 78. Imaginea se înrăutățește atunci când omul începe să se angajeze în agricultură și creșterea animalelor, în urma cărora apar multe alimente pe masa sa, ajutând la oxidarea corpului - carne, lapte și produse lactate, grăsimi animale etc.

Problemele reale au apărut în ultimele decenii și sunt legate de schimbările radicale din dieta omului modern.

În zilele noastre, se bazează în principal pe alimente produse industrial la care s-au adăugat un număr incredibil de ingrediente străine metabolismului natural (conservanți, antioxidanți, îndulcitori sintetici, coloranți, stabilizatori, emulgatori, modificatori de gust etc.). Se constată incontestabil că aceste alimente duc la o oxidare gravă a organismului. Răspândirea incredibilă a alimentelor rapide, a produselor care conțin grăsimi hidrogenate, precum și a băuturilor carbogazoase, funcționează în aceeași direcție. Potrivit multor experți, emoțiile au, de asemenea, o „contribuție” extrem de gravă la dezvoltarea acidozei. Condițiile în care o persoană se găsește cel mai adesea în zilele noastre (stres, anxietate, frică, furie, răutate, invidie etc.) contribuie la oxidarea gravă a corpului său. Drept urmare, încărcătura acidă a omului modern atinge o valoare critică de +48! Potrivit biochimistului și microbiologului american dr. Robert Young, în zilele noastre nu ar trebui să vorbim despre boli individuale, ci despre o singură - acidoză.

Pe parcursul evoluției sale, corpul uman a dezvoltat mecanisme eficiente de apărare împotriva alcalozei (alcalinitate crescută), dar nu are acelea cu care să reziste acidozei. O sută de ani în care omul a cedat voluntar la presiunile mortale ale alimentelor și băuturilor oxidante sunt un timp incredibil de scurt pentru schimbarea evoluției.

Principala prioritate stabilită de Creator în corpul uman este supraviețuirea - cu orice preț, cu toate mijloacele. Ghidat de această prioritate, „rezolvă” și problema acidozei. Ca răspuns la creșterea agresivă a acidității, corpul uman se opune singurului mijloc eficient de care dispune - elementele alcaline (potasiu, sodiu, magneziu, calciu, fier), trăgându-le din locurile lor de funcționare - oase, dinți, piele, enzime, fluide corporale etc. Cu toate acestea, acest lucru reprezintă o amenințare serioasă pentru o serie de organe și sisteme. De exemplu, o scădere a nivelului de calciu din organism duce la osteoporoză, carii, deteriorarea pielii, a părului și a unghiilor, precum și a potasiului și sodiului - la tulburări ale inimii și rinichilor. Scăderea cantității de magneziu are consecințe aproape catastrofale, deoarece acest element favorizează absorbția calciului și a altor minerale importante (zinc, cupru, siliciu). Acest lucru duce la întreruperi în aprovizionarea cu energie a celulelor vii, în biosinteza proteinelor etc.

Se crede că pentru funcționarea normală a corpului uman în meniul zilnic, alimentele alcaline ar trebui să fie de 60-70% (potrivit unor oameni de știință chiar și 80%), și acide - 30-40%.
[email protected]

Alimente bogate în alcaline: spanac crud, usturoi, pătrunjel, varză de Bruxelles, conopidă, sucuri de legume, pepeni verzi, pepeni, lămâi, ananas, curmale, smochine uscate, ceaiuri de plante, stevie, sare de mare etc.
Alimentele alcaline medii: salată verde, fasole verde, morcovi, dovlecei, ardei, cartofi proaspeți, mere, pere, caise, piersici, dovleci, struguri, coacăze negre, fructe de pădure, banane, avocado, migdale, alune, ceai verde etc.
Alimentele slab alcaline: mazăre, porumb, cartofi, varză, ceapă, roșii, castraveți, ciuperci, căpșuni, cireșe, castane, zmeură, portocale, măsline, ulei de măsline, tofu, lapte de capră și brânză de capră, miere, gălbenuș de ou etc.
Alimente puternic acide: alimente prăjite, murături, produse de patiserie, carne de porc și carne de vită, conserve de pește, creveți, brânzeturi delicatese, alune, nuci, bere, îndulcitori sintetici, oțet, ceai negru, sare iodată etc.
Alimentele cu acid mediu: orez alb, pâine albă, paste, pește, miel, pui, curcan, ouă, brânză de vaci, vin și băuturi carbogazoase, ciocolată cu lapte, compoturi, gemuri, zahăr brun, muștar, maioneză etc.
Alimentele cu conținut scăzut de acid: fasole albă, spanac gătit, pâine integrală și secară, fulgi de ovăz, ficat și măruntaie, midii, prune, floarea de porumb, iaurt, smântână, unt, înghețată, ulei de floarea soarelui și porumb, margarină, prune, zahăr alb etc.