Care sunt diferitele tipuri de alergii alimentare? Care se manifestă în copilăria timpurie? Care cresc și care rămân pe viață?

care

Poetul și filosoful roman Titus Lucretius a spus: „Ce este hrana pentru unul poate fi otravă pentru altul”. Acest lucru este valabil și astăzi. Din cele mai vechi timpuri se știa că nu orice moarte după masă se datorează mâncării amestecate cu mâncare.

Alergie la lapte

Alergia la lapte poate apărea împreună cu astm, eczeme, rinite, tulburări gastrointestinale cu sângerare, pneumonie specială (numită pulmonită) și chiar anafilaxie. Evident, fiecare pacient ar trebui să fie atent la semnele unei alergii la lapte.

Laptele conține diverse proteine ​​(proteine), fiecare dintre ele fiind capabilă să provoace sensibilizare și reacții alergice. Majoritatea acestor alergeni proteici sunt rezistenți la căldură, astfel încât încălzirea și fierberea laptelui nu ajută prea mult la reducerea proprietăților sale alergenice. Persoanele care sunt forțate să evite laptele din cauza alergiilor ar trebui să se asigure că primesc suficient calciu și vitamina D din alte alimente atunci când mănâncă. Vitamina D ajută la absorbția calciului. Deși mai puțin frecventă, o persoană sensibilă la lapte poate fi tolerantă la iaurt și la anumite tipuri de brânză, cum ar fi brânza de capră. Vitamina A ajută, de asemenea, la menținerea nivelului de calciu. Adulții care urmează o dietă nu sunt expuși riscului de calciu, dar femeile în menopauză care sunt alergice la lapte ar trebui să primească cantități suplimentare din acest element.

Alergie la ouă

Alergiile la ouă pot fi foarte periculoase la copii. Proteina este alergenul care provoacă alergia, nu gălbenușul. Proteinele brute sunt mai alergenice decât fierte, dar chiar și atunci când sunt fierte și fierte, albușurile de ou pot fi alergeni potențiali. Persoanele sensibile la ouă nu ar trebui să consume gălbenuș de ou, chiar dacă este ușor amestecat cu albuș de ou. Copiii sensibili la ouă sunt rareori alergici la găini și la alte păsări.

Reacțiile alergice la ouă includ erupții urticariale și angioedem, exacerbarea dermatitei atopice, greață, vărsături și anafilaxie.

Odată cu vârsta, copiii devin predispuși la ouă, dar alergiile pot continua până la bătrânețe. În aceste cazuri, este obligatorie evitarea alimentelor preparate cu proteine.

Vaccinurile pe bază de ouă provoacă adesea o reacție puternică. Principala cauză de alergie la injectarea unui vaccin este de obicei gelatina utilizată în producție.

Alergie la nuci, arahide și leguminoase

Soia și arahidele sunt cauze frecvente ale alergiilor la copii și adulți. Uleiul de arahide și soia (utilizat în mod obișnuit în Statele Unite) este în general sigur pentru persoanele cu alergii, dar este cel mai bine evitat. Uleiurile lichide sunt extrase prin presare la o temperatură de peste 120 de grade, ceea ce distruge proteinele alergenice, dar când sunt presate la rece, ele rămân neafectate.

Laptele de soia (ca înlocuitor al laptelui de vacă) este uneori nepotrivit și pentru bebelușii hrăniți cu formule (a se vedea capitolul 4).

Unul dintre cei mai puternici alergeni este proteina de arahide, care a fost responsabilă de multe decese la nivel mondial în trecut. Din motive necunoscute, alergia la arahide a crescut în ultimii zece ani, riscul fiind cel mai mare la copii. Pediatrii recomandă copiilor sub 3 ani să nu mănânce unt de arahide pentru a reduce riscul de a dezvolta sensibilitate la arahide.

O persoană alergică la mazăre poate fi alergică la alte leguminoase și chiar la miere, deoarece albinele colectează și polenul din leguminoase.

Alergie la pește și produse din pește

Sensibilitatea la o anumită specie de pește poate duce la sensibilitate la toate celelalte specii de pești din os sau cartilaj și orice fructe de mare. Alergenii din pești provoacă dermatită atopică, urticarie și angioedem. Mulți astmatici sensibili pot obține un atac chiar și din miros atunci când prăjesc pește. Alergenii de pești sunt deosebit de periculoși, deoarece deseori provoacă anafilaxie (mai multe despre anafilaxie - în capitolul 17). O persoană alergică la pește ar trebui să fie, de asemenea, atentă atunci când folosește cleiuri din extracte de pește.

Alergie la aditivii alimentari

Suplimentele nutritive duc la o varietate de reacții alergice. Majoritatea nu sunt de origine alergică, dar sunt capabili să provoace astm sau alte afecțiuni alergice. Reacțiile par a fi non-alergice, deoarece nu sunt legate de imunoglobulina E.

Multe culori alimentare se vând numai după ce au fost testate pentru riscuri pentru sănătate și totuși nu sunt întotdeauna și nu sunt inofensive pentru toți oamenii. Unul dintre cei mai frecvent folosiți coloranți este colorantul galben tartrazină - un derivat derivat din gudronul de cărbune. Tartrazina reacționează încrucișat cu aspirina, prin urmare, astmaticii sensibili la aspirină ar trebui să evite alimentele colorate cu tartrazină.

Alergie la glutamat monosodic

Glutamatul de sodiu se găsește în mod natural în unele alimente. Este folosit pentru a spori gustul alimentelor în restaurante și la fabricarea produselor finite. Am menționat deja „sindromul restaurantului chinezesc”, în care glutamatul de sodiu utilizat în alimente, pe lângă faptul că provoacă simptome precum dureri de cap, greață, etanșeitate în piept și agravează starea astmaticilor.

Alergie la sulfiți

Bisulfitul de sodiu și alți compuși ai sulfitului sunt adesea prezenți în alimente, deoarece sunt conservanți alimentari ieftini și nu au gust. Din păcate, pot provoca o serie de reacții alergice de la rinită la anafilaxie, iar la astmatici - atacuri severe de dificultăți de respirație. Cauza acestor convulsii a fost un mister de mai mulți ani, deoarece cu această varietate de alimente, pacientul nu se poate proteja întotdeauna de un anumit aliment. Oamenilor de știință le-a trebuit mult să constate că nu alimentele în sine, ci conservanții au provocat astmul și alte reacții.

Legumele proaspete cauzează deseori probleme deoarece sunt pulverizate cu sulfiți pentru a le menține proaspete și crocante pentru mai mult timp. Alimentele care se găsesc cel mai frecvent în sulfiți sunt fructele și legumele uscate, murăturile, salamul, vinurile, oțetul, sucurile de fructe, conservele de pește, berea, băuturile citrice, chipsurile, ciupercile.

Alergie la alte suplimente

Îndulcitorii artificiali precum zaharina și aspartamul (cunoscut și ca nutrasuit, aspartamul este un produs al ingineriei genetice - un produs chimic/medicament vândut ca supliment alimentar) sunt de 500 până la 700 de ori mai dulci decât zahărul și nu au valoare calorică. Se consideră că aceste substanțe sunt relativ sănătoase, dar au fost raportate cazuri de astm și febră de fân în legătură cu consumul lor. Benzoații și alte substanțe chimice pot provoca erupții cutanate. Aceste substanțe sunt folosite ca conservanți în mesele gata, pâine, lapte, margarină, maioneză. Benzoatul de sodiu poate exacerba astmul, deși acest lucru este foarte rar.

Diagnosticul alergiei alimentare. Scopul principal al diagnosticului este de a determina dacă fenomenele de boală din consumul de alimente se datorează alergiilor sau altor cauze. Următorul pas este de a determina ce aliment sau grup de alimente conexe sunt responsabile pentru dezvoltarea bolii. De multe ori pacienții identifică mâncarea care este de vină pentru simptomele lor, dar este bine să confirmați diagnosticul personal cu teste adecvate. De exemplu, unii copii care sunt intoleranți la anumite alimente pot suferi de fapt un ulcer de stomac sau pot fi ulcerați.

Mulți oameni - atât copiii, cât și adulții - suferă de infecții intestinale grave. Acestea sunt cauzate de paraziți care provoacă simptome gastro-intestinale.

Istoricul medical al pacientului este important pentru restrângerea gamei de alimente alergenice posibile. Este bine să ții un jurnal, care să noteze ce mâncare se consumă când și când apar simptomele. Dacă se constată că un anumit aliment sau alimente asociate cauzează simptomele, va fi ușor să se stabilească dacă simptomele bolii dispar după eliminarea lor din dietă.

Dacă nu se determină ce aliment este cauza, pacientul este plasat pe așa-numita dietă de eliminare, adică se oprește consumul tuturor alimentelor alergenice suspectate, după care sunt luate separat la un anumit moment pentru a vedea care va provoca simptome.

Se efectuează și teste cutanate, în care un test negativ exclude alergiile alimentare. Trebuie avut în vedere faptul că testele cutanate pentru alergiile alimentare dau un procent ridicat de rezultate fals pozitive. Aceasta înseamnă că pacientul prezintă o reacție pozitivă la un aliment în timpul testului cutanat, fără a fi de fapt alergic la acesta. Prin urmare, un test cutanat nu poate sta la baza diagnosticării unei alergii alimentare.

Testele de sânge (testul radioalergosorbent - RAST) sunt foarte scumpe și mai puțin fiabile decât testele cutanate.

Rezultatul unui test de provocare a alimentelor, care implică utilizarea unui alergen suspect în cantități mici, crescând treptat, poate fi destul de convingător. Acest tip de test se efectuează numai într-un cadru clinic sau într-un cabinet alergolog, în cazul în care este posibil să se producă o reacție sistemică. Este interesant în acest caz că testul poate fi efectuat într-o formă diferită. Mâncarea testată poate fi administrată sub formă de pulbere închisă într-o capsulă de gelatină. În primul caz, pacientul nu știe ce fel de hrană este conținută în capsulă și dacă este deloc hrană sau altă substanță. În al doilea, nici pacientul, nici medicul nu știu acest lucru, iar testul este continuat în doze crescânde până când apare o reacție. În acest fel, scopul este de a exclude factorul subiectiv în desfășurarea experimentului.

Testarea citotoxică și testarea sublinguală (sublinguală) nu sunt recomandate. Testul intradermic este, de asemenea, foarte riscant!

Tratamentul alergiilor alimentare. Principiul de bază pentru tratarea alergiilor alimentare este evitarea alimentelor alergenice. Pentru unele alergii alimentare, însoțite de o reacție puternică și dureroasă, se prescrie adrenalină, care se injectează în caz de urgență și oricine a avut odată o reacție anafilactică ar trebui să o poarte întotdeauna cu ele. Pacientul trebuie să aibă și un antihistaminic.

S-au făcut încercări de desensibilizare a arahidelor, dar s-a dovedit a fi foarte riscant, deoarece a fost utilizat un alergen de arahide. Cercetările continuă să caute un alergen modificat genetic care ar putea fi utilizat pentru imunizarea pacienților sensibili la arahide.

Din „Cum să trăiești în satul alergiilor și astmului”