ultra-procesate

Definiția „alimentelor procesate” este foarte controversată deoarece aproape tot ce este comestibil în magazinele alimentare este procesat: pasteurizare, sigilare sub vid, gătit, congelat, fortificat și amestecat cu conservanți și arome.

Cu toate acestea, unele dintre aceste procese modifică calitățile nutriționale, astfel încât multe studii au găsit o legătură între alimentele procesate și un risc crescut de obezitate, cancer și chiar moarte mai timpurie.

Unii oficiali din domeniul sănătății și guvernele naționale consideră că alimentele procesate sunt principalul vinovat al epidemiei globale de obezitate și boli conexe. De exemplu, liniile directoare dietetice oficiale ale Braziliei recomandă oamenilor să limiteze consumul de astfel de alimente.

Kevin Hall, fiziolog la Institutul Național de Diabet și Boli Digestive și Rinichii din Bethesda, Maryland, a realizat un studiu în care el și echipa sa au dezvoltat și folosit un sistem de clasificare a alimentelor numit NOVA. A fost dezvoltat de o echipă de cercetători din Brazilia și acordă o atenție specială alimente ultraprocesate.

Sistemul descrie alimentele ultraprelucrate ca alimente gata de consum cu cinci sau mai multe ingrediente, inclusiv adesea aditivi aromatizanți, coloranți sau stabilizatori.

Și, deși, conform majorității cercetărilor efectuate până acum, alimentele ultra-procesate sunt asociate cu o stare de sănătate precară pur și simplu pentru că conțin o mulțime de grăsime, zahăr și sare, se pare că problema este diferită.

Rezidă în faptul că aceste alimente afectează apetitul, ne fac să mâncăm mai mult și să mâncăm excesiv cu ei. Prin urmare consumăm mult mai multe calorii decât dacă mâncăm alimente neprelucrate, ceea ce duce inevitabil la creșterea în greutate.

Potrivit studiului, ceva din procesarea industrială a alimentelor ne face evident să avem mai multe șanse să consumăm cantități mai mari. Voluntarii din studiu care urmau o dietă ultraprocesată au câștigat mult mai multă greutate decât cei care au consumat alimente neprelucrate, chiar dacă cele două diete aveau aceleași calorii și substanțe nutritive disponibile.

Potrivit cercetătorilor, unul dintre motivele pentru supraalimentare se datorează faptului că produce prelucrarea industrială alimente mai moi, care sunt mai ușor de mestecat și de înghițit, ceea ce la rândul nostru ne face să mâncăm mai repede. Studiile relevă o relație conform căreia oamenii tind să mănânce mai mult atunci când mănâncă mai repede.

Testele de sânge arată că, în timp ce țineau o dietă crudă, voluntarii aveau niveluri mai ridicate ale unui inhibitor al apetitului numit PYY și niveluri mai scăzute de grelină stimulatoare a apetitului.

Alimentele ultra-procesate conțin, de asemenea, mai puține proteine, iar cercetările arată că oamenii tind să mănânce până ating un anumit obiectiv proteic. Aceasta înseamnă că, în absența proteinelor și a dorinței de a le obține, vom consuma alimente ultra-procesate în cantități mai mari și, astfel, mai multe calorii pentru a atinge nivelurile de proteine ​​necesare, concluzionat de Science.