Cereale antice cu calități nutriționale excelente - un cadou de la azteci

amaranth

Din 03.01.2011, citiți în 9 minute.

Ați încercat vreodată amarantul? Ei bine, probabil că nu ați fost deosebit de impresionat de gust, dar calitățile sale nutritive sunt cu adevărat impresionante. Amarantul este o cereală veche, strâns legată de modul de viață și tradițiile aztecilor și a trecut cu succes de-a lungul secolelor datorită gamei sale complete de nutrienți.

Nemuritoare (Amaranthus) este o specie de plantă anuală, o rudă apropiată a diferitelor specii de sturioni găsite în țara noastră, care cresc în mare parte ca buruieni. Se caracterizează printr-o înălțime de aproximativ 2 metri, cu frunze viu colorate (culorile variază de la roșu închis, până la violet, portocaliu, roz și chiar alb). Patria sa este considerată a fi America.

Există multe specii și soiuri de amarant, iar în diferite părți ale lumii sunt utilizate în scopuri diferite (sub formă de cereale, legume cu frunze sau plante ornamentale) și culoarea semințelor, care au dimensiunea unei linte., variază de la alb la portocaliu.

Ca cereală, amarantul are o valoare nutritivă deosebit de mare și, în funcție de soi, conținutul de proteine ​​brute din semințe variază de la 12 la 18%. Semințele sunt extrem de bogate în lizină, iar echilibrul celorlalți aminoacizi din ele depășește majoritatea cerealelor noastre cunoscute.

O mică parte din istoria amarantului

Patria acestei cereale este considerată a fi America Centrală și de Sud. Înainte ca America să fie descoperită, nemuritoare a fost una dintre principalele culturi alimentare pentru locuitorii continentului. A fost, de asemenea, una dintre principalele culturi care participă la rituri religioase.

Descoperirea Americii a marcat, de asemenea, sfârșitul cultivării amarantului, deoarece noii coloniști au fost îngroziți de ritualurile păgâne implicate și au interzis producția acestuia.

Fasolea și porumbul sunt principalele culturi alimentare. Câteva secole mai târziu, aproximativ în a doua jumătate a secolului al XX-lea, au fost reluate procesele de creștere a amarantului. Astăzi este răspândită în America de Nord și de Sud, Asia și Africa și doar în țara noastră sunt cunoscute aproximativ 60 de specii ale plantei.

Tipuri de produse amarant

Cel mai adesea nemuritoare găsește aplicarea ca garnitură la diferite tipuri de carne (oferind astfel o gamă variată de proteine), sub formă de umplutură pentru diverse legume, ca aditiv la supe.

Poate fi folosit cu succes și măcinat sub formă de făină, pentru prepararea clătitelor, produselor de patiserie și chiar ca produs suplimentar în diferite făină fără gluten.

Unii bucătari pregătesc floricele din amarant, care, combinate cu fructe uscate, nuci și miere formează un muesli superb sănătos pentru micul dejun, potrivit chiar și pentru cei mai tineri.

Valoarea nutritivă a cerealelor

  • Principala caracteristică a nemuritoare este procentul ridicat de proteine ​​- aproximativ 17%. Conține toți aminoacizii esențiali, iar cantitatea de lizină este de trei ori mai mare decât cea a altor cereale. Amarantul este, de asemenea, bogat în aminoacizi care conțin sulf, care sunt deosebit de importanți pentru buna funcționare a ficatului și dezvoltarea normală a nou-născuților.
  • Cerealele conțin 8% grăsimi naturale, dintre care cele mai multe sunt nesaturate.
  • 57% din conținut este alocat amidonului, iar dimensiunea granulelor este relativ mică, ceea ce asigură o solubilitate mai bună în apă și o digestie mai bună de către enzimele digestive. Amarantul este un produs care poate fi inclus în meniul copiilor mici și al persoanelor care suferă de tulburări gastro-intestinale.
  • Semințele sunt bogate în vitamina E, care are proprietăți antioxidante de invidiat, conțin și magneziu, fosfor, calciu, fier și fibre, iar în comparație cu grâul, cantitatea acestor substanțe este de 2 până la 4 ori mai mare.
  • Poate că una dintre cele mai importante caracteristici la care trebuie să acordați o atenție deosebită este lipsa glutenului, care duce adesea la alergii alimentare. Deficitul de gluten înseamnă că este o alternativă excelentă pentru persoanele care suferă de enteropatie cu gluten.

Pentru cei care intenționează să folosească frunzele plantei, este de remarcat faptul că au și o valoare nutritivă bună: în stare proaspătă conțin 2-4% proteine, vitamina C (80-200 mg/100 g), carotenoizi 3- 5 mg/100 g), precum și cantități semnificative de potasiu, calciu și magneziu.

Beneficii pentru sănătate

Nemuritoare este util în special pentru:

  • pacienți cu intoleranță la gluten;
  • persoanele care suferă de tulburări gastro-intestinale;
  • persoanele care lucrează în condiții dificile de muncă;
  • toți cei activi în sport așteaptă un copil în curând sau mențin o dietă sănătoasă și echilibrată;
  • Planta cu flori este folosită și în scopuri medicinale, care se caracterizează prin efect astringent (îngroșă țesuturile și reduce secrețiile), diaforetic, diuretic, stimulant și tonic. Este, de asemenea, utilizat pentru: sângerări, menstruație abundentă, diaree, gastroenterită, răni în gură și gât, umflături și entorse.

Locul amarantului în lumea culinară

Un număr de bucătari susțin că tratamentul termic îmbunătățește semnificativ gustul și digestibilitatea nutrienților, în special a proteinelor din boabele de amarant.

Trebuie remarcat faptul că temperatura nu trebuie să fie prea ridicată, deoarece se poate realiza efectul opus.

Nemuritoare, precum și o serie de alte cereale (hrișcă, quinoa, orez), fierbeți în proporție de 1: 2,5 cu apă, iar timpul necesar pentru gătirea completă este de aproximativ 25 de minute.

Pentru a-i îmbunătăți gustul, îl puteți servi aromat cu miere sau stevie și adăugați fructe uscate și nuci.

Allegria (rețeta tradițională a vechilor azteci)

  • Produse necesare: 1 linguriță de făină de amarant, 3 linguri de miere, 3 linguri de făină
  • Mod de preparare: Se topește untul la foc mic, se adaugă mierea și se amestecă până se obține un amestec relativ omogen. Așezați făina de amarant într-un vas separat și turnați peste amestecul pregătit. Se amestecă până se obține un amestec omogen, care se rulează cu un sucitor și se taie în forme.

Clătite de amarant

  • Ingrediente: ½ linguriță făină de amarant, ½ linguriță făină de hrișcă, ½ linguriță bicarbonat de sodiu, ¼ linguriță vanilie, 1 linguriță apă sau lapte, 1 ou, 1 lingură.l. ulei de masline
  • Mod de preparare: Se amestecă uleiul de măsline și oul, apoi se adaugă laptele și se amestecă. Produsele rămase se adaugă la amestecul deja pregătit și se pregătesc clătitele.

Dovlecei umpluti cu amarant

  • Produse necesare: 3 dovlecei mijlocii, 100 g amarant, 3-4 linguri de ulei de măsline, 1 ceapă, tăiate în semilune, 1 cățel de usturoi, 50 g brânză cheddar, 6-8 roșii cherry, 3-4 crenguțe de pătrunjel proaspăt, sare si piper
  • Mod de preparare: Dovleceii sunt tăiați în jumătate, iar interiorul este scobit (poate găsi apoi o aplicație excelentă pentru a face piure de dovlecei sau supă cremă), apoi s-a albit. Încălziți uleiul de măsline într-o cratiță, adăugați amarantul, ceapa și usturoiul, adăugați o cantitate mică de apă și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 10 minute.

Se adauga condimentele si patrunjelul tocat marunt. Puneți umplutura finită în dovlecei, radeți brânza deasupra și adăugați roșiile mici. Adăugați apă într-o tigaie și coaceți timp de aproximativ 20 de minute la o temperatură de 200 de grade.

Amarant cu legume

  • Ingrediente: 2 cani de amarant fiert, 2 linguri de ulei de măsline, 1 ceapă, 1 morcov mediu, 1 tulpină de țelină, 1 cană de ciuperci tocate, ½ migdale feliate, ¼ semințe de floarea soarelui, 2 linguri sos de soia, 1 linguriță de condimente după gust
  • Mod de preparare: Tăiați legumele, migdalele și semințele în ulei de măsline până când țelina, morcovii și ciupercile se înmoaie. Adăugați sosul de soia, condimentele și amarantul.

Nemuritoare este deosebit de valoros deoarece concentrează proteinele vegetale complete, echilibrate ca în orice alte cereale.

Este o sursă bogată de fibre, fier și calciu, iar în combinație cu grâu, porumb sau orez brun oferă o gamă completă de proteine ​​cu o valoare nutritivă bună.