ardei

Ardei, ardei roșu, ardei roșu dulce (Capsicum annuum) este o specie din genul de plante Capsicum (ardei), din care au fost cultivate cinci specii domestice de ardei. Capsicum annuum a fost domesticit acum mai bine de 5.000 de ani. Din aceasta au fost dezvoltate numeroase soiuri, care sunt cultivate în prezent în întreaga lume. Astfel se obțin ardeii dulci și iute. În Marea Britanie, ardeiul iute se numește ardei iute, iar soiurile dulci sunt denumite ardei roșu sau verde.

Dintre cele cinci specii domestice de ardei iute, Capsicum annuum este cea mai comună și cultivată pe scară largă atât în ​​grădinăritul comercial, cât și în cel de acasă. Această specie include cei mai renumiți ardei iute, precum și ardeii iute cel mai bine vândut Cayenne, Ardei gras, Jalapenos, Nu-Mex, Poblano, Ceara maghiară, De Arbol, Pequin, Thai, New Mexican, Cherry to Pimento, Cuban, Anaheim, Peter Pepper, Serranos, Paprika și Wax pod.

„Annuum”, care înseamnă „anual”, este de fapt înșelător, deoarece ardeii acestei specii sunt culturi perene, perene, când li se oferă condițiile de creștere necesare.

Capsicum annuum are cea mai mare varietate de forme și cel mai bun mod de a recunoaște această specie este prin procesul de eliminare. Toate celelalte specii au unele trăsături caracteristice. Orice varietate de ardei cayenne care nu prezintă aceste caracteristici este mai probabil să nu aparțină acestei specii.

Dispozitiv piper

Planta se dezvoltă sub forma unui mic arbust cu mai multe ramuri. Crește până la o înălțime de 60 cm. Sunt cunoscuți și reprezentanți ai genului ca arborii. Frunzele de ardei roșu dulce sunt simple și opuse pe crenguțe. Au o formă eliptică până la lanceolată și au suprafețe netede.

Formează flori albe mici, aranjate individual, care ating o dimensiune de 1,5 cm în diametru. Se dezvoltă în inflorescențe axilare (locurile în care frunzele se alătură tulpinilor). Ele sunt de obicei albe și mai rar colorate în violet, în formă de clopot, cu 5 petale și 5 stamine. Înfloresc din iulie până în septembrie. Specia este hermafrodită (are organe fructifere masculine și feminine).

Fructele ardeiului se numesc ardei. Mărimea și forma variază foarte mult, de la câțiva centimetri la peste 30 cm. Se coc în verde, galben, portocaliu, roșu sau violet, maro sau chiar maroniu-negru. În partea superioară a fructului, lângă tulpina sa, se află semințele. Mulți dintre ei sunt adunați într-un grup mare, formând o formațiune asemănătoare unui cluster. Se coc din august până în octombrie.

Intinde piper

Acesta provine din părțile sudice ale Americii de Nord și din regiunile nordice ale Americii de Sud. Planta este definită ca anuală. Cu un climat cald și îngrijire adecvată, poate supraviețui și aduce roade mulți ani. Deși specia este destul de tolerantă la condițiile meteorologice extreme, este deosebit de productivă în climă caldă și uscată și nu poate supraviețui condițiilor de mediu foarte reci. Crește pe soluri argiloase nisipoase, argiloase și mai grele, preferând cele bine drenate. În ceea ce privește pH-ul solului, acesta crește pe soluri acide, neutre și alcaline și se poate dezvolta și pe soluri foarte acide și foarte alcaline. Nu poate crește la umbră.

Conform cercetărilor arheologice, strămoșii sălbatici ai acestei specii au evoluat în Bolivia și sudul Braziliei și au fost domesticiți timp de aproximativ 6.100 de ani.

Piesă utilizabilă de piper

Se folosesc fructele plantei. Frunzele tinere de ardei sunt consumate în diferite părți ale lumii.

Compoziția chimică a piperului

Ardeiul dulce conține următoarele substanțe

  • capsaicină;
  • săruri de potasiu și magneziu;
  • vitaminele A și B;
  • substanță asemănătoare carotenului.

Capsaicina creează o senzație de arsură care poate dura câteva ore după ingestie.

Proprietățile medicinale și aplicarea piperului

În industria farmaceutică, piperul este folosit ca o componentă a medicamentelor. În medicina populară face parte din amestecurile de plante care sunt utilizate pentru tratarea multor boli. Unele dintre ele sunt - gută, flatulență, paralizie, leziuni ale pielii, probleme digestive și multe altele. Numeroasele sale aplicații culinare sunt cunoscute de noi toți.

Proprietățile piperului

  • antidiareic;
  • anti-vărsături;
  • antireumatic;
  • antispasmodic;
  • stimularea proceselor digestive;
  • Incalzi;
  • iritant;
  • creșterea salivației;
  • antihemoroidale.

Ardeiul este împărțit în dulce și fierbinte. Fructele soiurilor de ardei iute sunt incluse în tratamentul următoarelor boli, luate intern - stadiul rece de febră, deficiență în recuperare sau bătrânețe, varice, astm și probleme digestive. Utilizat extern în tratamentul entorsei, nevralgiei, pleureziei, tensiunii musculare, reumatismului și altelor. Este o măsură preventivă eficientă împotriva bolii de mare.

Capsaicina, care este derivat din C. annuum și alte specii de Capsicum, este un iritant intens pentru piele și ochi și este ingredientul utilizat în spray-urile fierbinți vândute pentru autoapărare. Există multe utilizări medicale, inclusiv ameliorarea locală a durerilor musculare, zona zoster, iritarea pielii și reumatismul și ca antiinflamator. Studii medicale recente au documentat, de asemenea, activitatea antimicrobiană și antifungică a capsaicinei derivate din mai multe specii de Capsicum, iar studiile în curs au investigat utilizarea acesteia în tratamentul cancerului.

Ardei roșu în gătit

Ardeii ardei sunt folosiți proaspeți, fierți sau uscați într-o mare varietate de feluri de mâncare tipice diferitelor bucătării regionale. Ardeiul roșu dulce face un condiment minunat din ardeii roșii uscați, care sunt măcinați într-o pulbere. Se adaugă la feluri de mâncare în formă întreagă sau sub formă de pulbere, dându-le un gust dulce.

Unele soiuri de ardei sunt foarte fierbinți (ardei roșu fierbinte) și sunt de obicei folosite ca aromă ascuțită, în timp ce soiurile mai moi (ardei dulci) au o aromă foarte plăcută cu o ușoară dulceață și sunt adesea consumate crude în salate etc. Fructele uscate sunt măcinate în pulbere și utilizate ca condiment aromat numit ardei roșu. Pudra de fructe uscate din unele soiuri este adăugată la alimente ca colorant.

Frunzele tinere de ardei sunt considerate comestibile, dar se recomandă cu o anumită precauție. Se usucă sau se adaugă în supe și vase. Frunzele conțin aproximativ 4-6% proteine. Semințele sunt uscate, măcinate până la pulbere și utilizate ca ardei. Florile, în unele părți ale lumii, sunt, de asemenea, consumate - crude sau fierte.

Ardeiul iute este folosit pe scară largă ca arome în mai multe bucătării, inclusiv în indiană, thailandeză, coreeană și chineză, precum și în multe feluri de mâncare din America Latină și Africa. Fructele proaspete sau uscate sunt folosite în curry, marinate, supe și salate, precum și ca ingredient în sosuri.

Valoarea decorativă a piperului

Unele soiuri de ardei sunt concepute pentru a fi utilizate ca plante ornamentale, adesea pentru ghivece interioare. Au fructe perene mici, viu colorate.

Soiuri precum curcubeul bolivian și perla neagră sunt cultivate în principal pentru valoarea lor estetică. Aceste specii ornamentale sunt cunoscute pentru fructele lor uimitoare, care sunt produse în 4 sau 5 culori simultan într-o singură plantă, cu culori diferite care denotă diferite etape ale creșterii lor. Celebrele ardei populari de Crăciun și-au câștigat numele distinctiv, deoarece inițial erau disponibile doar de Crăciun, având fructe roșii și verzi. Toate aceste soiuri sunt comestibile și majoritatea sunt dulci.