Bulgurul este un aliment cu cereale complete, care se obține din cereale albe, uscate și zdrobite, care se prepară cel mai adesea din grâu dur sau alb. Utilizarea bulgurului a fost îndelung înrădăcinată în tradiția culinară din Balcani, Orientul Mijlociu și India. Relativ recent, de câteva decenii, bulgurul a făcut parte dintr-o oarecare manie pentru o dietă echilibrată în Europa de Vest și Statele Unite.

bulgur

De fapt, bulgurul provine dintr-un punct de vedere practic. Odată gătit, uscat și apoi zdrobit, acesta poate fi păstrat mult timp și, dacă este necesar, gătit pentru un timp mult mai scurt decât grâul. În plus, procesat în acest fel, bulgurul păstrează valoarea nutritivă a grâului fără a pierde substanțe nutritive importante, cum ar fi proteinele.

Până acum 5 decenii bulgur a fost o parte importantă a meniului zilnic în țara noastră. Dar apoi orezul l-a înlocuit, ca și quinoa din America de Sud. Astăzi, însă, atât bulgurul, cât și quinoa au fost reabilitate - dorința de a mânca sănătos și sănătos, le-a readus în meniul nostru zilnic. Așa este în toată lumea.

Compoziție Bulgur

Bulgur conține 76% carbohidrați, ceea ce este mult, dar conține și multe fibre (18%), ceea ce încetinește absorbția sa, respectiv încetinește absorbția carbohidraților și, prin urmare, face ca aceasta să fie bună de utilizat până la 50 g pe zi) în timpul unei diete de slăbit. Dacă nu doriți să slăbiți, bulgurul este o sursă excelentă de carbohidrați și poate fi ușor consumat ca înlocuitor al pâinii albe. Indicele glicemic al bulgurului este de 46. Comparativ cu aceeași cantitate de orez nepolit, bulgur conține mai multe fibre și proteine, niveluri mai ridicate de vitamine și minerale și un indice glicemic mai scăzut.

Valori nutritive în 100 g de bulgur crud:

Calorii: 342
Proteine: 12,29 g
Carbohidrați: 75,87 g
Grăsime: 1,33 g
Fibră: 18,3 g

Minerale: Calciu: 35 mg., Fier: 2,46 mg., Magneziu: 164 mg., Fosfor: 300 mg., Potasiu: 410 mg., Sodiu: 17 mg. Zinc: 1,93 mg., Cupru: 0,335 mg., Mangan: 3,048 mg., Seleniu: 2,3 mg.

Vitamine: Vitamina C: 0, Tiamina (B1): 0,232 mg., Riboflavina (B2): 0,115 mg., Niacina (B3): 5,114 mg., Acidul pantotenic (B5): 1,045 mg., Vitamina B6: 0,342 mg.

Folat (B9 natural) (acidul folic este o vitamină sintetică B9): 27 mcg., Colină: 28 mg., Vitamina B12: 0, Vitamina A: 9 UI, Luteină + zeaxantină: 220 mcg., Vitamina K: 1,9 mcg.

Aminoacizi: Triptofan: 190 mg, Treonină: 354 mg, Izoleucină: 455 mg, Leucină: 830 mg, Lizină: 339 mg, Metionină: 190 mg, Cistină: 285 mg, Fenilalanină: 580 mg, Tirozină: 358 mg., Valină: 554 mg ., Arginină: 575 mg., Histidină: 285 mg., Alanină: 436 mg., Acid aspartic: 630 mg., Acid glutamic: 3.878 gr., Glicină: 495 mg., Proline: 1.275 gr., Serină: 580 mg.

Selectarea și depozitarea bulgurului

Bulgur este vândut în vrac sau ambalat, cel mai adesea în pachete de jumătate și 1 kg. Culoarea sa este mai deschisă sau mai închisă în funcție de tipul și compoziția sa. Se găsește în 4 tipuri - foarte mic pentru salata arabă Tabbouleh și chiftele, două opțiuni de dimensiuni medii pentru tocănițe și cea mai mare. Făină integrală măcinată grosolan bulgur este un substitut sănătos pentru orez în sarma și ardei umpluți, în umplutura de pui sau miel, în prepararea ficatului sarma.

La alegere bulgur, pe lângă respectarea datei de expirare a ambalajului, dacă acesta este ambalat, este bine să ne uităm la boabele în sine și să vedem dacă există locuri putrede, umede sau mucegăite. După deschiderea ambalajului, păstrați bulgurul într-un recipient bine închis, cu un capac bine închis.

Aplicarea culinară a bulgurului

Bulgurul este introdus în mod tradițional în bucătăria autohtonă și feluri de mâncare precum mielul umplut cu bulgur sau iepurele umplut cu bulgur sunt un favorit al multora dintre noi. Bulgur poate înlocui cu ușurință orezul sau carnea în obiceiurile tale alimentare. Bulgur poate fi adăugat la orice fel de mâncare sau salată și chiar folosit la micul dejun îndulcit cu o lingură de miere și fructe uscate și nuci, fără a vă face griji că ați pierdut substanțele nutritive importante de care are nevoie corpul dumneavoastră.

Bulgur se potrivește bine cu toate tipurile de ceapă - șalotă, alb, usturoi, praz și diverse legume și rădăcini, precum cartofi, morcovi, păstârnac, țelină etc. Este un produs alimentar complet, care ocupă un loc important în bucătăria tradițională bulgară, în principal ca înlocuitor al orezului. Oferă un gust unic mâncărurilor de miel. Cu bulgur puteți prepara chiar o plăcintă sau o prăjitură delicioasă. Raportul recomandat la gătit este 1: 3 (1 parte de bulgur la 3 părți de apă). O puteți înmuia în apă fierbinte sau o fierbeți și o scurgeți.

Există griș de soia și soia bulgur, care sunt un supliment alimentar bogat în proteine. Acestea servesc la îmbunătățirea structurii profilului pastelor și produselor de patiserie și la creșterea valorii nutritive a acestora. Sunt folosite și la prepararea umpluturilor, la unele tipuri de stropi, pentru prepararea deserturilor cu lapte și amidon, îmbunătățește gustul produsului.

Bulgarul de soia poate crește reținerea umidității în produsele de panificație și poate păstra prospețimea produsului. Există, de asemenea, bulgur de orez, care este înmuiat în apă, acoperit și lăsat să se umfle, după care poate fi folosit pentru salată tabouleh, ardei umpluți etc.

Miel cu bulgur

miel - 2 kg porționat; bulgur - 2 lingurițe; orez - 1/2 lingurita; ceapa - 2 buchete proaspete; apă - 6 ore; usturoi - 2-3 tulpini proaspete; diavol - 1 conexiune; piper; paprika; sare; [ulei.

Aranjați mielul porționat într-o tigaie. Ceapa și usturoiul se toacă mărunt, se amestecă cu orezul și bulgurul și se adaugă la mielul din vas. Se toarnă apă caldă și se coace vasul pentru aproximativ 2, 5-3 ore într-un cuptor puternic sub folie.

Pilaf turcesc clasic cu bulgur

bulgur - 1 linguriță. cereale integrale grosiere; bulion - 2 lingurițe. pui fierbinte; ceapă - 1 ceapă; ardei verzi - 1 bucată, tocată grosier; roșii - 1 bucată, cubulețe; praz - 1 tulpină; ulei - 1 lingură; Sarat la gust.

Mod de preparare: Încălzește untul într-o tigaie adâncă cu un capac și caleste ceapa până când devine translucid. Adăugați legumele și turnați peste bulion. Odată ce fierbe, se toarnă bulgurul, se amestecă și se reduce focul. Se toarnă sub un capac până când este gata și în final se condimentează cu condimente. Serviți Pilaful turcesc clasic cu bulgur cu tarator sau kefir.

Beneficiile bulgurului pentru sănătate

Bulgarul este un deținător al recordului în ceea ce privește nutrienții utili printre alte cereale. Conține vitamine B, care sunt responsabile pentru funcționarea sistemului nervos, păr frumos și piele curată, vitamina A, necesară pentru o bună viziune și protecție împotriva infecțiilor, vitamina E (previne îmbătrânirea prematură), vitamina D (pentru oase și dinți sănătoși ), multe oligoelemente (fier, cupru, iod).

Fosforul este o bogăție mare și principală de bulgur. În ceea ce privește conținutul, bulgurul este de aproape 2 ori mai mare decât celelalte cereale. Fosforul este necesar nu numai pentru metabolismul normal și buna funcționare a creierului, ci este, de asemenea, un oligoelement important pentru sportivi, deoarece fosforul crește rata contracțiilor musculare.

În plus, bulgurul este bogat în lizină. Lizina este un aminoacid care are un efect antiviral, în special împotriva microbilor care cauzează herpes și infecții acute la rece, mențin vitalitatea și mențin inima sănătoasă. Lizina este implicată în producția de colagen, care face pielea netedă și suplă, protejează împotriva ridurilor. Bulgur este, de asemenea, util pentru o siluetă subțire, deoarece conține multă celuloză, care elimină toxinele și toxinele din corp și substanțe care împiedică depunerea grăsimilor. În antichitate, bulgurul era folosit ca antipiretic pentru copii și adulți cu răceli.

Fasolea crudă și bulgurul ajută la tratarea diabetului, a bolilor cardiovasculare și a multor alte boli. Dacă includeți în mod regulat în meniu bulgur, puteți reduce tensiunea arterială, normaliza metabolismul, face față inflamației și chiar supraponderal. Fibra este unul dintre marile avantaje ale bulgurului. Au un efect dovedit în neutralizarea radicalilor liberi, previn creșterea bruscă a nivelului zahărului din sânge și reglează metabolismul în organism. Fibrele curăță zgura, se leagă de sărurile de metale grele și ajută la eliminarea acestora.

Bulgur pentru frumusețe și talie subțire

Există destul de multe diete pe bază bulgur, care te pot ajuta să slăbești sănătos și permanent. Datorită conținutului ridicat de fibre din bulgur, care se umflă în abdomen, nu îți este foame mult timp și te simți sătul. Acesta este ceea ce le face un aliment tentant pentru mania în creștere pentru o alimentație sănătoasă și naturală.

Cantitatea de fibre pe zi nu trebuie să depășească 30 g pentru a evita efectele secundare, cum ar fi balonarea și gazele. Bulgur are un conținut scăzut de grăsimi și nu conține grăsimi nesaturate și colesterol, este o sursă de proteine, ceea ce îl face un supliment nutrițional excelent pentru dietele cu conținut scăzut de calorii. Devine din ce în ce mai popular în alimentația sănătoasă modernă și în dietele vegetariene. Pentru a crește pierderea în greutate, este bine să înlocuiți orezul din dieta dvs. cu bulgur.