- Nu este nimic de prisos în această fotografie! - a exclamat mulțumit Stoyan Georgiev, terminând cu filmarea rețetei de astăzi.

„Orice fan al dietelor cu conținut scăzut de carbohidrați ar fi de acord cu tine”, am spus eu, rupt de controversa internă.

Dacă întrebați fanii unei diete cu conținut scăzut de carbohidrați ce este de prisos în cadrul dietei umane, veți obține un răspuns imediat, lipsit de ambiguitate și intolerant. Desigur, aceștia sunt carbohidrați! Ei bine, nu toți carbohidrații, desigur, dar majoritatea. Cu cât sunt mai puțini carbohidrați, cu atât mai bine!

Mai puțin de 100 de grame pe zi oricum. Și pentru orice eventualitate, să fie mai mici de 50. Apoi vine cetoza și, ca o zână, îți transformă excesul de grăsime subcutanată într-o suflare magică de acetonă.

Spre deosebire de cei mai înfocați fani ai unei diete cu conținut scăzut de carbohidrați, nu am răspunsuri imediate, lipsite de ambiguitate și nerăbdătoare. Poate pentru că sunt convins de multă vreme de inexistența zânelor de zâne și a dietelor magice cu șablon care funcționează pentru toată lumea.

"Nu poți înfunda cubul în gaura rotundă!" Bunica mea m-a certat în timp ce îmi călca gura rotundă cu bucăți cubice de pâine din vasul de potpourri. Poate de aceea eram un copil atât de gras și poate de aceea nu-mi plăcea geometria.

Geometria nu este valabilă în lumea cultelor și dogmelor dietetice. Acolo, toată lumea trebuie să treacă prin gaura rotundă, deoarece este singurul portal universal, lipsit de ambiguitate și intolerant către iluminare, formă bună și sănătate excelentă. Dacă nu doriți să treceți prin gaura rotundă, zâna nașei cetozei nu vă va transforma dintr-un dovleac rotund într-o căruță de cristal și veți merge la minge, rostogolind. Sau nu veți merge deloc pentru că nu mănâncă carbohidrați acolo. Spre deosebire de tine, dovleac!

Literatura științifică, spre deosebire de ficțiune, spune despre dietele cu conținut scăzut de carbohidrați în altă limbă. Da, știu ”, a spus tatăl acela la televizor,„ ai citit alte lucruri pe un forum sau pe blogul tău preferat de pe Internet. Însă adevărul obiectiv stupid este că, după decenii de cercetări comparative între nenumărate diete, încă nu îl putem încorona pe cel care va rezolva problema obezității peste cap în lumea occidentală.

Așa este, lumea devine din ce în ce mai îngustă și motivul este că creștem nu numai ca număr, ci și ca dimensiune. Dacă pământul ar fi cu adevărat plat, probabil că am începe să cădem de pe margine într-o zi.

Acum este momentul ca cineva din rândul din spate să strige că motivul tendințelor observate constă în consumul crescut de carbohidrați. Nu, omule, consumul de carbohidrați în Statele Unite a scăzut puternic și documentar din 2000 sub presiunea unei religii cu conținut scăzut de carbohidrați, iar incidența obezității este exact opusul. Unde este nașa ta acum, nu?!

umpluți

Unii dintre cei mai proeminenți și obiectivi oameni de știință din domeniul nutriției și metabolismului scriu despre problema aplicabilității dietelor standard. Și știi ce au de spus?

Intervențiile dietetice pe termen lung produc traiectorii similare ale greutății corporale, fie că se bazează pe macronutrienți, calorii sau grupuri de alimente. Explicația pentru aceasta este că nicio dietă nu este universal mai ușor de urmat decât altele pe termen lung. Dacă ar exista o dietă universal tolerabilă pentru pacienți - una care abordează mai bine modificările poftei de mâncare, oferă un avantaj metabolic durabil sau este pur și simplu mai ușor de urmat - ar duce la diferențe semnificative și durabile în greutatea corporală. Nu s-a observat un astfel de rezultat, în ciuda experimentelor repetate cu diferite diete.

Din moment ce expresia științifică îmi vine uneori mai mult, vă voi spune acest lucru: este timpul să nu mai căutăm soluții de lucru universal și să se concentreze asupra a ceea ce funcționează la nivel individual.

Peste 12 milioane de dolari au fost cheltuiți pentru ultimul experiment, despre care se crede că demonstrează unele beneficii metabolice ale unei diete cu conținut scăzut de carbohidrați și a fost criticat pentru deficiențe metodologice. 12. Milioane. Dolari! Au participat 234 de persoane și, în concluzie, s-a speculat că aportul redus de carbohidrați duce la o creștere a cheltuielilor de energie în repaus cu 200 de calorii. Asta înseamnă peste 51.000 de dolari per participant! Aș anunța personal o recompensă de 50.000 de dolari pentru fiecare dintre acești oameni care își găsesc modalitatea preferată de a arde 200 de calorii pe zi. Salsa. Sex. Schi sau squash. Sumo, sambo sau chiar samba.

Când oamenii deștepți fac un studiu la scară largă privind cercetarea cu conținut scăzut de carbohidrați (este un pic ca Genesis pentru amatorii de filme, și nu doar pentru ei), atunci concluziile sunt următoarele:

Metaanalizele de calitate extrem de scăzută arată superioritatea dietelor cu conținut scăzut de carbohidrați, analizele de calitate moderată produc rezultate variabile, iar cele calitative prezintă diferențe mici sau deloc.

Câți bani trebuie cheltuiți pentru a ajunge la această concluzie din nou și din nou?

Puțin mai sus am spus „la nivel individual”. Mult mai sus, am vorbit despre fierberea cuburilor în găuri rotunde. Mulți dintre voi vă veți întreba de ce diferite studii produc rezultate atât de diferite. Voi explica aici.

În toate studiile dietetice, rezultatele sunt raportate ca medii. Uneori valorile medii sunt negative - dieta funcționează 🙂 Alteori valorile sunt zero - dieta nu funcționează 😐 Și atunci când valorile sunt pozitive, acesta este un indiciu că dieta duce la efectul opus 🙁

Dar, indiferent de valorile medii ale cercetării, nu trebuie să uităm că în spatele lor sunt întotdeauna mulți indivizi unici cu poveștile lor personale, capacitățile financiare, culturile culinare și obiceiurile alimentare. De aceea vor exista întotdeauna oameni în același studiu care vor slăbi drastic; sunt cei care se vor ingrasa; și sunt alții care pur și simplu nu vor avea rezultate.

Este greu să iei o persoană care a crescut cu paste, care nu are resursele necesare pentru a mânca carne și legume și abilitățile culinare pentru a găti ouă în zece moduri diferite și să-i spui: „O dietă săracă în carbohidrați este cea mai bună dietă ! " Adică este ușor de făcut, dar îți va fi extrem de dificil să convingi această persoană că nu este nimic de prisos în cadrul de titlu al rețetei de astăzi. Îți va fi și mai greu să-l faci să mănânce astfel zi de zi, lună de lună, an de an. Pe viata!

Știați că în cercetarea strict controlată a participanților lor sunt considerate necesități energetice, gătesc, servesc, servesc și fiecare calorie din interior sau din exterior este documentată de echipamente de precizie și personal instruit? Și știați că atunci când acest control se pierde, nu există nicio putere în această lume care să îi facă pe oameni să se comporte într-un mod care nu le place? Știi exact cât de bună poate fi pâinea bună și cum poate veni în visele tale mereu, zi de zi, lună de lună, an de an? Pe viata?!

Îmi place să spun că nutriția este la fel de mult o știință pe cât este o artă. Nu numai arta de a putea pregăti mâncare bună, ci și arta de a vedea dincolo de valorile medii la nivelul unui individ și de a-ți putea adapta recomandările. Orice altceva fierbe cuburi în găuri rotunde. Poate funcționa, dar nu va arăta bine și nu va fi frumos pentru gaură, cu atât mai puțin pentru cub.

Am rămas cu mângâierea că fierberea fripturilor de gât de porc în ardei este întotdeauna o idee bună - indiferent în ce nașă de zână crezi și dacă poți trăi cu gândul că acolo sunt oameni sănătoși arătoși care nu pot trăi fără pâine.

Ardei umpluți cu kavrma

Porțiuni: 4-6 buc.

Timp de pregatire: 60 min