Publicat la 11.01.2019 6109 vederi

mituri

În ultimii ani, am asistat la o tendință globală a pâinii - tot mai mulți oameni se întorc la tradițiile familiale de coacere a pâinii acasă, iar din ce în ce mai multă pâine este frământată cu drojdie. Când vine vorba de aluat, nu numai tipul de făină, ci și calitatea acesteia sunt de o mare importanță pentru rezultatul final. Cu cât folosim făina mai bună, cu atât pâinea este mai gustoasă și mai sănătoasă. Până acum, bine. Dar de unde știm care făină este cu adevărat bună și cum să ne protejăm de capcanele marketingului? Acum, sub o lupă, mă voi uita la unele dintre cele mai comune mituri despre diferite tipuri de făină.

Făina albă ne îngrașă

Mulți oameni evită făina albă și produsele sale, în principal din cauza credinței comune că sunt ușor de umplut. Cu toate acestea, ceea ce duce de fapt la creșterea în greutate este mai complex - cantitatea, conținutul de potențatori și alte suplimente și, desigur, lipsa de activitate fizică și dieta generală și stilul de viață.

Răspunsul la întrebarea care făină ne este utilă începe cu conținutul de bază al cerealelor. Coaja exterioară a unui bob de grâu este bogată în fibre și minerale, dar are un conținut scăzut de proteine. Când este măcinată, se obține tărâțe. Sub această coajă se află un strat proteic puternic. Principala parte a conținutului de cereale din grâu se numește endosperm, care este bogat în amidon și gluten. Este, de asemenea, principala sursă de făină modernă. Și în cele din urmă - germenii de grâu, care conțin grăsimi utile, care, totuși, sunt dușmanul longevității făinii.

Producătorii moderni extrag făina în principal din endospermul cu amidon, cernând restul, deoarece agravează făina și îi face culoarea neatractivă conform standardelor actuale, în concordanță în principal cu aspectul comercial și mai puțin cu sănătatea umană.

Multe făină de pe piață conțin amelioratori adăugați artificial, de exemplu pentru a menține pastele moi moi pentru o lungă perioadă de timp, precum și pentru a compensa mineralele și fibrele cernute. Aceste suplimente sunt cele care duc la o absorbție slabă și, prin urmare, la o serie de boli moderne - de la obezitate și diabet până la intoleranța tot mai răspândită la gluten.

Inscripția „integrală” este o garanție suficientă pentru calitatea făinii

Fără îndoială, făina integrală este o alegere mai sănătoasă decât făina rafinată, dar acest lucru nu este suficient. Modul în care se macină cerealele nu este mai puțin important - Un principiu de bază și o valoare supremă pentru brutarii buni este că făina este măcinată într-o moară de piatră. De ce? Pe de o parte, deoarece procesul de măcinare cu morile de piatră este lent și rece - nu încălzește grâul și, prin urmare, nu pierde substanțe nutritive importante. Pe de altă parte - făina măcinată rece fermentează mult mai activ și face pâine mult mai bună, mai gustoasă și mai sănătoasă.

Făina integrală este dietetică

O altă credință obișnuită este că făinurile integrale și produsele lor sunt dietetice, deoarece conțin mai puține calorii. Cu toate acestea, diferența de valoare calorică între făinurile rafinate și cele integrale nu este foarte mare. Indicatorul important aici nu sunt caloriile, dar conținut de fibre, care este mult mai mare în făinurile integrale, în care coaja dură exterioară a bobului este, de asemenea, măcinată. Fibrele încetinesc absorbția carbohidraților și normalizează nivelul zahărului din sânge.

Făinurile fără gluten sunt mai sănătoase decât cele care conțin gluten

Nu numai intoleranța la gluten, ci și boom-ul bolilor autoimune și alergiilor alimentare determină mulți oameni să încerce forme alternative de făină fără gluten. În prezent pe piață puteți găsi făină de naut, orez (alb și maro), castan, hrișcă, migdale, susan, soia, nucă de cocos, alun, quinoa și altele. Cu toate acestea, faptul că aceste culturi nu conțin gluten nu face neapărat făina lor mai sănătoasă. Făina de orez alb, de exemplu, nu conține fibre sau grăsimi valoroase, vitamine și minerale găsite în germeni, deoarece este cernută (la fel ca și coaja exterioară).

Einkorn, care este în prezent deosebit de preferat de toți cei care mănâncă o dietă sănătoasă, are câteva avantaje principale față de grâu: conținutul său de gluten este mai mic, aproape fără boală, ceea ce îi permite să fie cultivat fără pesticide și erbicide într-un mod mai curat și ecologic.

Așadar, nu vă fie frică de gluten decât dacă aveți un motiv real pentru ao evita - cum ar fi intoleranța diagnosticată. Rețineți că există un grup foarte mic de oameni (aproximativ 1% din populația lumii) care au o intoleranță la această boală. Dacă unii dintre noi tocmai se umflă și se umplu cu aluat care conține gluten, este cel mai probabil din cauza făinii de calitate slabă, a aditivilor din ea, precum și a fermentației rapide induse artificial.

Autor:
Vesela Petrova
Expert în alimentație sănătoasă

Vessela Petrova este absolventă a Institutului de Sănătate Holistică din Viena „Vitalakademie”, membru al Asociației Europene de Nutriție Clinică (ESPEN) și membru al Asociației Nutriționiștilor din Bulgaria. Pe lângă alimentația sănătoasă, Vesela folosește metodele de yoga, terapia sunetului și meditația.