lapte

Oile au fost crescute pentru lapte de mii de ani și au fost mulse înaintea vacilor. Producția de lapte și lactate este concentrată în Europa și în țările din apropierea Mediteranei. Producția de lapte de oaie este în copilăria timpurie în Statele Unite. Există aproximativ 100 de ferme de oi în Statele Unite. Se găsesc mai ales în Noua Anglie și în Midwestul Superior. Există mai multe lactate comerciale mari de oaie în New York și California.

Producția mondială de lapte
Tip Tone % din numărul total
VACĂ 625754261 83,0
BIVOL 97417135 12.9
CAPRĂ 17846118 2.4
OAIE 10122522 1.3
CĂMILĂ 2785382 0,4
Total 753925418 100
Sursa: FAO a Națiunilor Unite 2013

Laptele de oaie este mai bogat în vitaminele A, B și E, calciu, fosfor, potasiu și magneziu decât laptele de vacă. Conține acizi grași care fac laptele mai ușor de digerat.

Potrivit unui cercetător german, laptele de oaie are mai mult acid linoleic conjugat (CLA) decât laptele de porci, cai, capre, bovine și oameni. CLA este un acid care reduce grăsimile. Globulele de grăsime din laptele de oaie sunt mai mici decât globulele de grăsime din laptele de vacă, ceea ce face laptele de oaie mai ușor de digerat.

Laptele de oaie poate fi congelat și depozitat până când se colectează suficient lapte pentru vânzare sau brânză. Congelarea nu afectează calitatea laptelui pentru producția de brânză.

Laptele de oaie are un conținut mai mare de solide decât laptele de capră sau de vacă. Drept urmare, se poate produce mai multă brânză dintr-un litru de lapte de oaie decât dintr-un litru de lapte de capră sau de vacă. Laptele de oaie produce 18-25% brânză, în timp ce laptele de capră și de vacă produce 9-10%.

În timp ce oile produc de obicei mai puțin lapte decât caprele și mult mai puțin decât vacile, laptele de oaie este vândut la un preț semnificativ mai mare, uneori de aproape patru ori mai mare decât prețul laptelui de vacă.

Compoziția diferitelor tipuri de lapte
Tip % solide % conținut de grăsime % proteine cation (mg) calorii (ckal)
PERSOANĂ 12.7 4.39 1,03 32 70
VACĂ 12.01 3.35 3.29 119 69
CAPRĂ 12,77 4.04 3,56 135 69
OAIE 19.33 7.00 5,98 194 108

Laptele de oaie este folosit mai ales pentru a face brânză. Unele dintre cele mai renumite brânzeturi sunt: ​​Feta (Grecia), Ricotta și Pecorino Romano (Italia) și Roquefort (Franța). Laptele de oaie este, de asemenea, procesat în iaurt și înghețată.

Rasele de lapte specializate produc de la 400 la 1100 de kilograme de lapte care alăptează, în timp ce producția de lapte din rasele convenționale este de la 30 la 70 de litri la 200 de lapte care alăptează.

Rasa Frisiei de Est este cea mai răspândită și productivă rasă de ovine de lapte din lume. Producția sa medie este de la 450 la 500 kg pe lactație timp de 220 până la 240 de zile. Alte două rase de oi de lapte cu randament ridicat sunt crescute cel mai mult în Israel - rasele Awashi și Asaph. În Franța și deja în Bulgaria, Lacona este rasa preferată pentru producerea celebrei brânze Roquefort.

La nivel mondial, majoritatea oilor sunt mulse sezonier manual. Acest lucru se datorează faptului că multe dintre produsele din lapte de oaie sunt crescute în zone îndepărtate în care nicio vacă nu poate supraviețui. Fermele moderne de oi folosesc mașini de muls

Laptele de oaie este gestionat în moduri diferite. În unele ferme, oile nu se mulg până când miei nu sunt înțărcați la vârsta de 30 până la 60 de zile. Un alt sistem permite mieilor să alăpteze timp de 8 până la 12 ore pe zi, după care sunt înțărcați noaptea, iar oile sunt mulse în dimineața următoare. După ce mieii sunt înțărcați timp de 28 până la 30 de zile, oile sunt mulse de două ori pe zi.
Randamentul maxim de lapte apare atunci când mieii sunt scoși de la mame în 24 de ore de la naștere și crescuți cu un înlocuitor artificial al laptelui, așa cum se întâmplă în Europa. .