Un magazin valoros pentru aminoacizi, pe care merită să-l ai în bucătărie

bb-team

De la 07.11.2013, citiți în 6 minute.

Brânza de vaci este un produs obținut prin încrucișarea proteinelor în lapte. Este o sursă relativ bună de aminoacizi esențiali și proteine. Există diferite tipuri de brânză de vaci, care depind de diferite metode de producție și de prezența sau absența anumitor aditivi la materia primă principală.

După ce Jordan a spus deja cum sunt făcute principalele lactate, aici ne vom concentra puțin mai mult pe brânza de vaci - o sursă relativ bună și sănătoasă de proteine.

Tipuri de brânză de vaci

În funcție de modul în care este pregătit, cașul este cheag sau tăiat termic. În primul caz, se utilizează cheag - un complex de enzime secretate din stomacul rumegătoarelor. De obicei se adaugă culturi de drojdie și microbiene. A doua modalitate se face prin încălzirea și traversarea zerului sau a laptelui de unt.

Conținutul de grăsime din produs determină o altă subdiviziune - grăsime completă, semigrasă și fără grăsime.

Brânză de vaci, smântână, 100 g de produs
Apă 79,8 g
Calorii 98 kcal
Proteine 11,1 g
Gras 4,3 g
Glucidele 3,4 g
Fibră -
Zachary 2,7 g
Colesterol 17 mg
Index glicemic -
Sarcina glicemică 3

Beneficii pentru sănătate

Brânza de vaci este o sursă relativ bună de vitamina B2 și colină. Vitamina A, E, B12, acidul folic și pantotenic se găsesc, de asemenea, în cantități mai limitate.

Dintre elementele minerale, sodiul este cel mai abundent, urmat de fosfor și seleniu. Cu 100 de grame de brânză de vaci se pot obține în medie: 8% (83 mg) din dozele zilnice recomandate de calciu, 3% (104 mg) de potasiu și 2% (8 mg) de magneziu. Compoziția cașului conține, de asemenea, zinc, cupru și fluor în doze mici.

Produsul conține atât acizi grași omega-3, cât și omega-6. Raportul dintre ele este în favoarea acestuia din urmă.

Brânza de vaci este un produs cu o sarcină glicemică redusă. Singurul zahăr pe care îl conține este lactoza și în cantități mici, ceea ce îl face un aliment preferat de persoanele cu intoleranță la lactoză.

Brânza de vaci deja procesată este bogată în proteine, bogată în aminoacizi esențiali. Cantitatea de grăsime din diferite tipuri de produse variază.

Datorită avantajelor de mai sus, brânza de vaci este foarte populară și preferată în alimentația dietetică și sportivă.

Este un aliment bun pentru sănătatea dentară, alături de brânză.

Riscuri de sanatate

Brânza de vaci este în general un produs sigur. Compoziția bogată și proteică și prezența unui procent ridicat de sodiu pot fi o problemă pentru persoanele cu probleme renale - pot provoca acidificarea urinei. Acest lucru este valabil mai ales pentru cașul de caș acru (în care se adaugă și acizi). Încărcarea rinichilor cu aceste substanțe poate face dificilă obținerea de calciu și magneziu în oase.

S-a găsit o legătură între aportul de produse lactate, inclusiv brânză de vaci, și apariția acneei la adolescenți.

Încălzirea necorespunzătoare a laptelui degresat poate provoca infecția cu salmonella.

Cum se alege și se păstrează brânza de vaci

Brânza de vaci de calitate trebuie să fie uniform colorată, nu prea uscată.

Ca toate brânzeturile, brânza de vaci trebuie păstrată în cele mai calde rafturi ale frigiderului și folosită până la o săptămână.

Idei pentru utilizarea brânzei de vaci

Pregătirea

Aproximativ 453 g de brânză de vaci pot fi obținute din 3,74 litri de lapte degresat. Înainte de a trece la producția sa, trebuie obținută materie primă de calitate. Laptele trebuie să fie neomogenizat și nu învechit, deoarece bacteriile nedorite se pot dezvolta în timpul procesului de stagnare, ceea ce poate afecta ulterior gustul cașului.

  • Pentru a face un produs de casă fără utilizarea cheagului, laptele este tăiat de mai multe ori la temperatura camerei și apoi încălzit. La proces se adaugă drojdie (acid lactic/lapte de unt) și lapte pasteurizat.
  • Încălzirea are loc indirect, prin creșterea treptată a temperaturii apei din vasul exterior, până se ajunge la o consistență mai densă a laptelui degresat. Este tăiat și o parte din acesta împreună cu zerul sunt răzuite. Porțiunea rămasă se pune într-o strecurătoare acoperită cu pânză de brânză și se lasă să se scurgă timp de două până la trei minute. Acest amestec este apoi răcit prin imersiune de mai multe ori și îndepărtând țesătura într-un recipient cu apă călduță. Clătiți amestecul în apă cu gheață timp de trei până la cinci minute și faceți o strecurare finală. Brânza de vaci rezultată și fără gust are un gust acru. Dacă doriți, puteți adăuga o lingură de sare pentru fiecare 450 g de brânză de vaci sau 4-6 linguri. cremă.
  • Aceleași proceduri sunt folosite și pentru cașul de cheag, dar se folosește și drojdia de cheag. Ajută la coagularea cazeinei.

Încercați una dintre următoarele rețete de brânză de vaci: