Bulgur este grâu integral care este spălat, aburit (sau apă clocotită), apoi uscat și zdrobit în bucăți mici.

Bulgur își are originea dintr-un punct de vedere practic, deoarece odată ce este înăbușit, uscat și apoi zdrobit, poate fi păstrat mult timp și, dacă este necesar, gătit pentru un timp mult mai scurt decât grâul.

Procesat în acest fel, bulgurul păstrează valoarea nutritivă a grâului fără a pierde substanțe nutritive importante, cum ar fi proteinele.

Bulgur conține 76% carbohidrați, ceea ce este mult, DAR bulgur conține multe fibre (18%), ceea ce încetinește absorbția, respectiv încetinește absorbția carbohidraților și, astfel, face ca utilizarea sa să fie bună (în cantități mici, până la 50 g pe zi) în timpul pierderii în greutate.

Dacă nu doriți să slăbiți, bulgurul este o sursă excelentă de carbohidrați și poate fi consumat cu ușurință ca înlocuitor al pâinii albe.

Valori nutritive în 100 g. Bulgur RAW:

bulgur fierte verde

Calorii: 342
Proteine: 12,29 g.
Carbohidrați: 75,87 g.
Grăsime: 1,33 g.
Fibrele: 18,3 g.

Minerale:
Calciu: 35 mg.
Fier: 2,46 mg
Magneziu: 164 mg.
Fosfor: 300 mg.
Potasiu: 410 mg.
Sodiu: 17 mg.
Zinc: 1,93 mg.
Mierea: 0,335 mg.
Mangan: 3,048 mg.
Seleniu: 2,3 mg.

Vitamine:
Vitamina C: 0
Tiamina (B1): 0,232 mg.
Riboflavină (B2): 0,115 mg.
Niacină (B3): 5,114 mg.
Acid pantotenic (B5): 1.045 mg.
Vitamina B6: 0,342 mg
Folat (B9 natural) (acidul folic este o vitamină sintetică B9): 27 mcg.
Colină: 28 mg.
Vitamina B12: 0
Vitamina A: 9 UI
Luteină + zeaxantină: 220 mcg.
Licopen: 0
Vitamina E: 0
Vitamina D: 0
Vitamina K: 1,9 mcg.

Aminoacizi în bulgur:
Triptofan: 190 mg.
Treonină: 354 mg.
Izoleucină: 455 mg.
Leucina: 830 mg.
Lizină: 339 mg.
Metionină: 190 mg.
Cistină: 285 mg.
Fenilalanină: 580 mg.
Tirozină: 358 mg.
Valină: 554 mg.
Arginină: 575 mg.
Histidină: 285 mg.
Alanină: 436 mg.
Acid aspartic: 630 mg.
Acid glutamic: 3.878 gr.
Glicină: 495 mg.
Proline: 1.275 gr.
Serină: 580 mg.