menta

Produse pentru 4 porții:

2 caracatițe mici
tulpina de telina
1 morcov
1 frunza de dafin
coaja de 1 lamaie
Sarat la gust

4-5 crenguțe de mentă
4-5 linguri. ulei de masline
suc de 1/2 lamaie
Sarat la gust

roșii cherry
măsline verzi
icre negre

* Într-o cratiță, fierbeți apă sărată împreună cu țelină, morcov, frunze de dafin și coajă de lămâie. Puneți caracatițele în apă clocotită și gătiți până se înmoaie. Puteți verifica cu ușurință disponibilitatea cărnii înțepând-o cu vârful unui cuțit în partea cea mai groasă a tentaculelor. Cuțitul trebuie să intre în caracatiță fără rezistență.

* Scoateți caracatițele și cât sunt încă fierbinți puneți-le într-o tigaie mică. Strângeți-le cu o farfurie și puneți o greutate deasupra, astfel încât să poată fi presate cât mai bine. Odată răcite, puneți-le în frigider și lăsați-le 1 noapte să se gelifice și să lipească.

* Puneți toate ingredientele pentru pansament într-un mortar.

* Serviți caracatița tăiată în cuburi, presărată cu sos de mentă și garnisită cu roșii, măsline și caviar. Bucurați-vă!