care

Titlul de astăzi sună ca o cerere pentru un articol lung și cuprinzător, dar chiar nu este. De data aceasta voi încerca să fiu moderat scurt și prea inepuizabil, pentru că vreau să scriu exact șapte lucruri. Dacă abia aștepți să le citești, o defilare rapidă până în partea de jos a articolului te va salva de la partea introductivă risipitoare, fără de care nu pot niciodată.

De zeci de ani, a existat o dezbatere aprinsă (și nu întotdeauna culturală) în comunitatea științifică și în diferite cercuri sociale pe tema carbohidraților și a grăsimilor. Chiar dacă nu vă interesează profund nutriția, cu siguranță ați dat peste nenumărate mesaje contradictorii cu privire la locul lor în dieta umană. O privire la titlurile de pe Internet este suficientă pentru a ne lăsa convinși că știința nutriției nu poate ajunge la un răspuns afirmativ la întrebări precum:

  • Câtă grăsime și câte carbohidrați ar trebui să mâncăm - ca cantități absolute și ca procent din aportul de energie?
  • Cine este de vină pentru bolile cardiovasculare - grăsimi sau carbohidrați?
  • Ce grăsimi și care carbohidrați sunt „buni”?
  • Ce grăsimi și care carbohidrați sunt „răi”?
  • O dieta saraca in grasimi sau saraca in carbohidrati este mai eficienta pentru pierderea in greutate?
  • O dieta saraca in grasimi sau saraca in carbohidrati este mai benefica pentru sanatate?
  • Și așa mai departe…

50 de ani de confuzie

Situația poate fi descrisă cu exactitate drept „50 de ani de confuzie”, după cum a scris odată profesorul Norman Temple, cercetător îndelungat al relației nutriție-sănătate cu accent pe bolile cardiovasculare (BCV).

Următorul tabel este preluat din publicația sa și descrie destul de bine diferitele mișcări pe care pendulul dietetic le-a făcut în ultimele cinci decenii.

Perioada de timp O presupusă legătură între dietă și BCV
Sfârșitul anilor 60 și 70 ai secolului XX. Concentrați-vă asupra efectelor negative ale glucidelor rafinate, zahărului și aportului redus de fibre.
1974 - 2014. Aportul ridicat de grăsimi saturate este o cauză majoră a BCV.
În jurul anului 2000. Amidonul rafinat, zaharurile adăugate și băuturile îndulcite sunt cauze importante ale BCV. Cerealele și cerealele integrale reduc riscul.
În jurul anului 2014. Rolul grăsimilor saturate în etiologia BCV este foarte exagerat. Aportul ridicat de grăsimi saturate are o contribuție mică la BCV.

Este, de asemenea, confuz cum!

Această confuzie are mulți părinți. Lista include, dar nu se limitează la:

  • schimbări ale stilului de viață și ale dietei de-a lungul anilor;
  • dezvoltarea metodelor de cercetare;
  • castlingul dintre cei puternici ai zilei - oamenii de știință al căror punct de vedere era „mai important” la un moment dat sau altul;
  • interpretări variate ale științei în mass-media și bloguri personale, adesea alimentate de prejudecăți, investiții emoționale într-un regim sau incompetență elementară;
  • și așa mai departe…

Dieta umană este dificil de studiat, iar efectele sale biologice nu sunt întotdeauna izolate nici măcar de cele mai precise metode. Prin urmare, nu ar trebui să fie o surpriză faptul că știința nutriției nu este încă capabilă să producă răspunsuri definitive la întrebări dihotomice „urgente” precum cele prezentate mai sus.

Nu este o coincidență faptul că, spre deosebire de conștiința umană, care funcționează în mod normal în mod binar, biologia se ocupă de continuă și nu poartă niciodată problema „fie”, fie „.” Cu alte cuvinte, adevărul despre nutriție este întotdeauna undeva între ele, cu care mințile umane le place să jongleze.

Prin urmare, există riscul ca acesta să nu fie niciodată extrem de satisfăcător.

Consensul nu este un miraj ...

În calitate de cititor nespecializat, dar aprofundat pe această temă, cred că privirea neînțelegerilor dintre experți (cu titlul sau nu) este aproape întotdeauna o rețetă pentru dezastru. De aceea încerc, de obicei, să caut nu atât diferențe, cât similitudini în puncte de vedere. Acea intersecție în care oamenii de știință nu se contrazic reciproc. Unde așa-numitul consensul științific. Acest animal minunat poate fi găsit în unele dintre următoarele:

  • manuale groase despre nutriție și metabolism (care sunt practic ilizibile și ilizibile de către nespecialiști),
  • opiniile oficiale ale principalelor organizații naționale și supranaționale de nutriție și dietetică (față de care toată lumea este inexplicabil sceptică) și (
  • acele rare publicații științifice scrise de autori cu puncte de vedere diametral opuse.

O astfel de publicație a apărut la sfârșitul anului trecut în revista Science [2] și a fost deschisă în mintea și browserul meu de atunci. Citirea echipei autorului sună ca o glumă a lui Fool April: David Ludwig, Walter Willett, Jeff Volek ...

A reușit cineva cu adevărat să-i determine pe trei oameni de știință practic ostili să scrie un articol comun și chiar să fie de acord cu privire la 7 aspecte importante despre grăsimi și carbohidrați în dieta umană?!

Materialul este disponibil gratuit și vă recomand cu tărie să vă familiarizați cu el dacă sunteți entuziasmați de nuanțele acestui subiect atât de complex și controversat. Pur și simplu vă voi oferi textual cele 7 puncte de consens în cauză, care cred că sunt cele mai valoroase din document. Cu siguranță spun mult mai mult decât toate articolele speculative despre „dieta perfectă” create de faimoși și nu atât de renumiți războinici digitali cu stilouri:

Surse:

[1] Templul, N. (2018). Grăsimi, zahăr, cereale integrale și boli de inimă: 50 de ani de confuzie. Nutrienți, 10 (1), 39.

[2] Ludwig, D. S., Willett, W. C., Volek, J. S. și Neuhouser, M. L. (2018). Grăsimi dietetice: De la dușman la prieten? Știință, 362 (6416), 764-770.