„24 de ore” oferă opinia experților populari.

utilă

De asemenea, vă vom răspunde la întrebările legate de nutriție și greutate sănătoasă.

Le puteți seta prin telefon 02 942 25 62 și prin e-mail [email protected] sau

Dar, desigur, recomandările, sfaturile și pozițiile specialiștilor pe care le citiți sunt furnizate numai în scop educativ.

Și nu ar trebui să fie utilizate pentru îngrijire medicală, diagnostic sau tratament - pentru aceasta toată lumea ar trebui să consulte medicul personal sau medicul cu o specialitate.

Apoi, să efectueze terapiile și stilul de viață prescrise de acestea, adaptate cazului specific și stării sale individuale de sănătate.

Iată răspunsurile experților cu privire la problema pâinii.

Dr. Lyudmila Emilova:

Aroma și gustul magic din copilărie al pâinii proaspăt coapte amestecate cu drojdie este adesea cea mai durabilă legătură cu trecutul și un criteriu pentru mâncare bună.

Pâinea integrală reală, necolorată și fără o grămadă de pâine de îmbunătățit este cea mai bună alegere posibilă pentru masa noastră. Conține făină din măcinarea cerealelor întregi - toate ingredientele sunt conservate. Coaja (tărâțe) este bogată în fibre dietetice (celuloză), multe vitamine B și minerale. Stratul mijlociu (endosperm) are o mulțime de carbohidrați și mai puține proteine. Embrionul conține vitamina E liposolubilă, vitamine B, proteine ​​și minerale. Această pâine este grea, nu are moliciunea spumei, nu se usucă și nu se întărește ca albul.

Pâinea multigrain adevărată se face prin măcinarea cerealelor integrale din diferite culturi. Are toate avantajele cerealelor integrale și, de asemenea, aduce în organism ingrediente mai utile din varietatea de semințe selectate.

Ovăzul are cel mai mare conținut de vitamina E și conține doar vitamina PP, ceea ce facilitează absorbția mai rapidă a vitaminei C și astfel întărește pereții capilarelor și ale țesutului conjunctiv. Prin urmare, este foarte util femeilor însărcinate și care alăptează. De asemenea, conține un puternic antioxidant care se leagă și astfel elimină acizii biliari din organism și scade colesterolul din sânge.

Secara curăță și reface arterele și are un efect benefic asupra ficatului, stomacului și intestinelor. Făina de secară este baza drojdiei recent populare, care este folosită pentru a face pâine nedospită. Meiul se numără printre semințele care nu conțin gluten. De aceea, numai din aceasta se face pâine pentru persoanele cu intoleranță la gluten. De asemenea, conține multe fibre, este ușor de digerat, este recomandat copiilor și adulților cu boli alergice și este preferat datorită alcalinității sale puternice.

Orzul normalizează nivelul colesterolului din sânge și ajută la fabricarea insulinei. Fibrele din ea afectează nivelul de glucoză și astfel ajută la reducerea fluctuațiilor sale la diabetici. Este bun în tratamentul constipației, diareei și hemoroizilor.

Ar trebui să prăjim pâinea? Dacă o facem la o temperatură foarte ridicată, o parte din umezeală se evaporă și are loc o reacție chimică, în care aminoacizii și carbohidrații interacționează și se formează substanța cancerigenă acrilamida. De aceea, prof. Marion Nessel din SUA recomandă evitarea consumului de pâine tare prăjită.

Spre bucuria mea, în ultimii ani a existat tendința de a oferi pâine adevărată pe piață. Încercați diferite tipuri pentru a vedea care vă place cel mai mult. Personal, prefer pâinea einkorn amestecată cu drojdie, pe care am plantat-o ​​deja în propria noastră grădină. Einkorn este cel mai vechi grâu, cu o istorie de peste 17.000 de ani. Nu are nevoie de erbicide și pesticide otrăvitoare și este un produs natural pur garantat. Conține cu 30% mai multe proteine ​​decât grâul și are multe minerale - seleniu, fosfor, zinc, cupru, magneziu, vitamine B și vitamina E.

Cu siguranță, mașina de copt de acasă nu poate înlocui lanțul natural de cereale-făină-pâine, deși în ultimii ani au apărut asociații de cunoscători care frământă și coacă pâinea conform tehnologiei străbunicilor noștri. Folosesc cuptoare cu foc, nu aparate electrice, deoarece pâinea de calitate necesită o anumită temperatură și durată pentru coacere. Unii producători coace pâinea timp de 15 minute în loc de 18 pentru a economisi energie și a reduce costurile, potrivit unui studiu la scară largă realizat de Asociația Consumatorilor Activi. Acest lucru face ca pâinea să fie lipicioasă - slab coaptă în mijloc și se strică rapid.

Dr. Georgi Gaydurkov:

Termenii integral și pâine integrală nu sunt antonime. Multicereale înseamnă că sunt utilizate mai multe cereale botanice diferite - de exemplu grâu, secară, porumb, ovăz. Pâinea integrală înseamnă că cerealele întregi sunt folosite cu cochilia interioară multistrat, stratul de aleuronă, endospermul și germenii.

Cea mai completă opțiune este pâinea integrală făcută dintr-un buchet diferit de semințe, adică. este, de asemenea, multigrain. Este și mai bine dacă semințele sunt înmuiate, măcinate și apoi coapte - pâine, pe care o numim „fără făină”. De ce?

Naturii nu-i plac monoculturile. O pajiște naturală este întotdeauna amestecată. Dacă un erbivor consumă numai lucernă, de exemplu, se îmbolnăvește și instinctiv începe să caute alte tipuri de plante și plante. În mod similar, dacă o pâine este compusă doar din grâu, are o compoziție proteică incompletă. Dimpotrivă, dacă în făină sunt folosite diferite tipuri de semințe, vom pune împreună „puzzle-ul” proteinei complete. Același lucru este valabil și pentru celelalte substanțe din pâine.

În ceea ce privește utilizarea părților din cereale, făinurile sunt împărțite în mai multe tipuri. Unele sunt complet rafinate, eliberând orice altceva și lăsând aproape doar amidon alb. Din astfel de făină se face pâine albă fină. Lipsa altor ingrediente duce la deficiențe în noi - deficit de vitamine și minerale. În același timp, această pâine provoacă un exces - zahăr din sânge și colesterol ridicat, cu toate consecințele acestuia.

Alte făină au germenii și coaja parțial îndepărtați. Altele sunt rafinate și apoi îmbogățite în mod secundar și artificial cu tărâțe. În unele cazuri, pâinea este chiar colorată pentru a imita culoarea închisă a cerealelor integrale. În tehnologia preparării pâinii, se pot adăuga grăsimi (ulei de floarea-soarelui etc.), stabilizatori, conservanți etc.

În pâinea făcută din făină, datorită depozitării sale lungi, grăsimea din ea este rânză. Această grăsime este apoi coaptă, formând astfel acroleine foarte toxice.

Feliile prăjite sunt mai bine procesate de enzimele digestive decât pâinea cu un conținut ridicat de apă. Cu toate acestea, grăsimea din semințe este din nou supusă unui tratament termic ridicat și degradată. Prin urmare, este de dorit să se evite.

Pentru umflare pot fi folosiți diverși agenți de dospire naturali - drojdie, naut, secară, drojdie de hamei etc. Efectul poate fi sporit dacă folosim apă carbogazoasă.

Dacă doriți, puteți face pâini subțiri de casă fără gluten, fără dospire și fără sare.

Iată o rețetă:

Produse necesare: 250 g făină de porumb (de preferință organică), 250 g orez (făină de hrișcă sau quinoa), 450 ml apă, 2-3 lingurițe de condimente vegetale, 1-2 lingurițe de fasole de chimen sau alte condimente opțional.

Mod de preparare:

1. Amestecați făinurile într-un castron potrivit și amestecați bine.

2. Fierbeți apa împreună cu condimentele câteva minute pentru a le elibera aroma, apoi adăugați făina în lichid, scoateți-o de pe foc și amestecați bine. Trebuie obținută masa uscată. Odată ce amestecul s-a răcit, frământați bine, formați aluatul într-o rolă și tăiați-l în porții sau faceți bile mici, care au forma unei pâini subțiri cu mâna sau cu ajutorul unui sucitor.

3. Coaceți prăjiturile terminate într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade timp de aproximativ 10-15 minute.

4. În cele din urmă, după scoaterea din cuptor, prăjiturile pot fi întinse cu unt și usturoi sau nucă „maioneză”.

Ch. Asistent Dr. Reni Stoyanova:

Cereale - grâu, orez, porumb, orz, ovăz, mei, hrișcă, amarant, ocupă un loc important în dieta omenirii încă din cele mai vechi timpuri. Boabele lor conțin 60-80% carbohidrați (în principal amidon), 7-14% proteine ​​și 2-7,5% grăsimi. Restul sunt apă, săruri minerale, fibre (celuloză). Sunt o sursă valoroasă de vitamine - B1, B2, B6, PP, E, biotină, acid pantotenic. Pe lângă faptul că sunt cereale integrale, aceste alimente sunt utilizate în principal pentru cereale. Cea mai importantă este făina și diferitele tipuri de griș. Făinurile, în funcție de tipul de cereale, sunt grâu, secară, porumb etc.; în funcție de tehnologia de măcinare - unică și multitipă; după mărimea măcinării - făină și gri; în funcție de cantitatea de minerale, exprimată în cenușă totală la 100 de grame de făină - integrală, standard, albă.

Proprietățile nutriționale și biologice ale făinii sunt determinate de tipul de materie primă de cereale și de diagramă (alb, tip, cereale integrale). Cele mai bune calități tehnologice pentru producția de pâine sunt făinile albe fine, în timp ce cele grosiere, integrale, conțin substanțe mai valoroase din punct de vedere biologic. De exemplu, pâinea de secară are un conținut mai scăzut de gluten, motiv pentru care are o porozitate mai mică, iar pâinea devine mai lipicioasă decât pâinea de grâu alb. Dar pâinea de secară are un conținut caloric mai scăzut și un indice glicemic mai mic și un conținut mai mare de fibre solubile.

Conținutul caloric al pâinii la 100 de grame este cuprins între 210 și 260 kcal și este aproape același pentru pâinea integrală, multicereabilă și cea albă, rafinată. Beneficiile consumului de pâine integrală sunt în ceea ce privește conținutul de substanțe biologic active - vitaminele B, E, prezența fibrelor (fibre solubile și insolubile), compușilor fitinici care le reduc digestibilitatea, pentozele, au o prezență mai bună de limitare (conținută în cea mai mică cantitate) aminoacid esențial - lizină, precum și altele - leucina, metionina, triptofanul.

Tipurile integrale de pâine sunt recomandate pentru constipație, diverticuloză, boli metabolice - obezitate, diabet, dislipidemie etc. Acestea ar trebui evitate în gastritele acute, ulcerele, colitele. Desigur, nu tot ceea ce este util este delicios, dar gustul este hrănit și schimbat.

Pâinea albă rafinată are un conținut ridicat de carbohidrați și o digestibilitate mai bună, dar aproape nu are vitamine B, sărurile minerale sunt mai puțin cu aproximativ 50%, celuloza cu 90%, proteinele devin și mai incomplete.

În pâinea multi-cereale se combină boabe de grâu, porumb, secară, ovăz etc. Se adaugă adesea semințe de floarea soarelui și de dovleac sau alte nuci (de obicei nuci), ceea ce îmbunătățește maxim compoziția pâinii rezultate. De exemplu, porumbul este slab în triptofan, care produce vitamina PP (a cărui deficiență duce la pelagra). Proteina din cereale este incompletă - este săracă în lizină. Combinarea diferitelor făină și adăugarea de semințe și nuci face produsul final mai complet în ceea ce privește conținutul de aminoacizi, respectiv vitamina E și acizi grași polinesaturați.

Prăjirea pâinii nu își modifică în mod special compoziția. Conținutul său de apă este ușor redus, iar pâinea este reîmprospătată dacă și-a pierdut o parte din umezeală, deoarece atunci când este încălzită, glutenul absoarbe umezeala. Nu trebuie uitat că la temperaturi ridicate există o reacție de interacțiune între proteine ​​și zaharuri reducătoare, rezultând formarea de produse toxice - melanoizi și promelanoizi.

Pâinea este o tradiție în dieta bulgarilor și este adesea identificată cu conceptul de mâncare. O sursă excelentă de carbohidrați complecși, fibre, proteine ​​vegetale și vitamine B și vitamina E, o cantitate mică de acizi grași polinesaturați (care se găsesc în germenul boabelor), cu condiția să fie sub formă de cereale integrale.

Altele decât sănătatea

După COVID - o examinare preventivă de către un cardiolog

Este o idee bună să mergeți la un cardiolog pentru o examinare preventivă după o infecție COVID. Acest lucru a fost declarat de prof. Ivo Petrov, șeful Clinicii de Cardiologie de la Acibadem City Clinic de pe Nova TV

Conf. Univ. Kunchev: Dacă imunizarea nu va fi finalizată, este mai bine să nu începeți

Virusul COVID nu afectează doar nazofaringele sau căile respiratorii superioare. Da, intră și se înmulțește de acolo, dar în practică este o inflamație chiar și a celor mai mici vase.

Prof. Iva Hristova: Noua tulpină de COVID-19 nu este răspândită în țara noastră

Noua tulpină de COVID-19, găsită în Anglia, s-ar putea să fie deja în țara noastră, dar această mutație nu este încă răspândită, după cum reiese din numărul relativ mai mic de noi infectați

O scădere a antigenelor nu înseamnă o scădere a imunității la COVID-19

O scădere a cantității de antigeni la câteva luni după o infecție cu coronavirus nu înseamnă o scădere a nivelului de protecție împotriva bolii.

Oamenii de știință din China prezic dezvoltarea COVID-19

Oamenii de știință chinezi de la Centrul pentru Controlul și Prevenirea Bolilor modelează dezvoltarea pandemiei COVID-19 în 2021. Potrivit acestora, în cel mai rău caz, numărul total de persoane