Proteine ​​din alimente - alimente care conțin proteine

Rolul proteinelor


Cerințele pentru aportul suplimentar de proteine ​​la sportivi au făcut obiectul multor studii științifice. Pentru a-și spori puterea și rezistența, sportivii au nevoie de mai multe proteine ​​decât non-sportivi. În ultimii ani, dietele bogate în proteine ​​au devenit, de asemenea, destul de populare printre non-sportivi, ca parte a unui program de slăbire și a dietei.

În ciuda prevalenței dietelor bogate în proteine ​​la sportivi sau la persoanele care sunt sedentare și obeze, informațiile privind alegerea tipului de proteine ​​(dacă se alege proteina animală sau vegetală) sunt limitate.

Proteinele pot fi obținute dintr-o varietate de surse alimentare. Acestea includ alimente de origine animală și vegetală, precum și praf de proteine. Determinarea eficienței (coeficientului de eficiență) al proteinelor se realizează prin determinarea calității și digestibilității proteinei. Prezența aminoacizilor pe care proteina o furnizează și digestibilitatea sunt principalii factori importanți.

Alimente utile proteine ​​- proteine ​​din alimente

În general, se consideră că toate sursele dietetice de proteine ​​animale conțin tot conținutul de aminoacizi esențiali-proteine. Proteinele din surse vegetale sunt denumite incomplete, deoarece unul sau doi aminoacizi esențiali lipsesc de obicei. Astfel, persoanele care doresc să obțină proteine ​​din surse vegetale (adică dietă vegetariană) vor trebui să consume diverse pe lângă cereale, leguminoase și pulberi de proteine ​​vegetale (orez, soia, mazăre, cânepă) pentru a asigura aprovizionarea cu toți aminoacizii esențiali Astfel, oamenii sunt capabili să îndeplinească necesitățile zilnice necesare și cerințele de proteine ​​fără a consuma carne, păsări de curte sau produse lactate. Calitatea digestibilității proteinelor implică de obicei măsurarea modului în care organismul poate utiliza surse dietetice eficiente de proteine. De obicei, sursele de proteine ​​vegetale nu au cea mai mare valoare biologică, absorbția netă a proteinelor, PDCAAS și raportul eficienței proteinelor, cum ar fi proteinele animale.

Proteine ​​animale

sunt

Proteinele din surse animale (ouă, lapte, carne, pește și păsări de curte) oferă cea mai înaltă evaluare a calității surselor de hrană. Acest lucru se datorează în principal „completitudinii” proteinelor din aceste surse. Deși aportul de proteine ​​din aceste surse este asociat și cu doze mari de grăsimi saturate și colesterol, există o serie de studii care arată rezultate pozitive din aportul de proteine ​​animale în diferite grupuri ale populației.

Se crede că aportul de proteine ​​din surse animale în timpul sarcinii târzii joacă un rol important pentru făt și greutatea corporală normală la naștere. Comportamentul alimentar a peste 500 de femei gravide a fost studiat pentru a determina efectul aportului alimentar al animalelor dezvoltarea proteinelor și a fătului. Ei au raportat că, dacă există un aport insuficient și scăzut de proteine ​​din surse de lapte și carne în timpul sarcinii târzii, acest lucru va fi însoțit de o greutate redusă la naștere.

Pe lângă beneficiile aportului total de proteine, vârstnicii pot beneficia și de consumul de surse animale de proteine. Dietele constând în carne duc la beneficii mai mari în dietele pentru scăderea în greutate și supraponderalitatea, în comparație cu persoanele care aplică dieta lactoovovetariană. Dietele proteice de origine animală au demonstrat, de asemenea, o sinteză proteică semnificativ mai mare decât o dietă proteică bogată în proteine ​​vegetale.

Există o serie de probleme de sănătate ridicate în legătură cu problemele și riscurile asociate cu aportul de proteine, în principal din surse animale. În primul rând, aceste riscuri pentru sănătate se concentrează pe bolile cardiovasculare (datorită consumului ridicat de grăsimi saturate și colesterol), sănătatea oaselor (din resorbția osoasă datorată aminoacizilor care conțin sulf, asociate cu proteinele animale) și alte boli ale sistemului fiziologic. care va fi discutat în secțiunea privind dietele bogate în proteine.

Zerul este un termen general care se referă de obicei la o parte lichidă translucidă a laptelui care rămâne după procesul (coagularea și îndepărtarea brânzei de vaci) de producție a brânzei. Din acest lichid se prepară proteine ​​din zer, care sunt separate și purificate folosind diverse tehnici, oferind diferite concentrații de proteine ​​din zer. Zerul este una dintre cele două mari grupe de proteine ​​derivate din laptele de vacă și reprezintă 20% din lapte, restul este cazeină. Toate ingredientele din pulberea de proteine ​​din zer oferă un nivel ridicat de aminoacizi esențiali și aminoacizi cu lanț ramificat BCAA. Activitatea biologică a acestor proteine ​​are multe beneficii pentru organism, atât la sportivi, cât și la non-sportivi. În plus, zerul este bogat în vitamine și minerale. Proteina din zer este cea mai utilizată proteină în nutriția sportivă. În plus, produsele din zer sunt utilizate în pansamente pentru salate, emulgatori, formule pentru sugari și formule medicale.

Aici puteți găsi mai multe informații despre proteinele din zer, tipurile de proteine ​​din zer și despre cum să alegeți cele mai bune proteine!
Cazeină-Caseina este principala componentă a proteinei conținute în laptele de vacă în aproape 70-80% din total proteină și este responsabil pentru culoarea albă a laptelui. Aceasta este cea mai frecvent utilizată proteină din lapte din industrie în prezent. Lactat proteine au o mare importanță fiziologică pentru organism pentru funcțiile legate de absorbția nutrienților și vitaminelor. Caseina este o sursă de peptide biologic active. La fel ca zerul, cazeina este o proteină completă și conține mineralele calciu și fosfor. Cazeina are un rating PDCAAS de 1,23 (care este un rating destul de mare). Cazeina există în lapte sub formă de miceliu. Cazeina micelară are capacitatea de a forma un gel sau un cheag în stomac, făcându-l foarte eficient în aprovizionarea nutrițională a proteină pentru o perioadă mai lungă de timp. Citiți informații complete despre cazeină

Proteine ​​vegetale - Proteine ​​vegetale


Proteinele vegetale sunt o sursă excelentă de proteine ​​atunci când sunt combinate pentru a furniza toți aminoacizii esențiali. Aportul de proteine ​​vegetale va reduce cantitatea de grăsimi saturate și colesterol. Sursele populare de proteine ​​vegetale sunt leguminoasele, nucile și soia. În plus față de aceste produse, proteinele vegetale pot fi găsite și într-o formă fibroasă numită proteină vegetală texturată (TVP). TVP este fabricat din făină de soia, în care proteinele sunt izolate. TVP este în principal o alternativă la carne și funcțiile sale sunt ca un analog al cărnii la hot dog-uri vegetariene, burgeri, mușcături de pui etc. Este, de asemenea, o sursă de proteine ​​vegetale cu conținut scăzut de calorii și cu conținut scăzut de grăsimi. Sursele vegetale de proteine ​​furnizează, de asemenea, mulți alți nutrienți, cum ar fi fitochimicale și fibre, care sunt, de asemenea, foarte apreciate în dietă.

Proteine ​​din masa alimentară

Produs

Conținutul de proteine-proteine ​​în 100 g