când este

Postat de Chef Vkusnotiiki

Caserola este unul dintre felurile de mâncare de marcă din bucătăria bulgară. Este întotdeauna multicolor, indiferent dacă există sau nu carne, deoarece include întreaga gamă de legume native iubite. Oală Merakliyska, deoarece se prepară încet și cu extravaganța chorbadji.

Dragostea pentru caserolă în țara noastră provine, desigur, din perioada Renașterii, împreună cu invazia culinară otomană a țărilor balcanice. Bucătăria turcească insuflă permanent dragoste pentru această delicatesă orientală, iar până în prezent grecii, sârbii, macedonenii și noi pregătim caserola, în ciuda diferențelor politice și religioase. Invazia culinară nu este ca cealaltă, aduce întotdeauna ceva nou, iar noul, când este delicios, îi place.

Deci, chiar și pe vremea lui Vazovo și Karavel, patriotismul era hrănit de o drăguță, coaptă încet în cuptor, lăsată în unt, o caserolă mare, dacă este posibil pe o pajiște de pe Tiferich, astfel încât să vă puteți relaxa sufletul.

Numele oalei preferate provine de la denumirea turcească a felurilor de mâncare în care este gătită - cele mai bune oale sunt în formă de con trunchiat, există oale și alungite ca tăvi. Sunt fabricate din lut copt și sunt glazurate. În mod caracteristic, fundul nu este vitrat, dar interiorul, pereții și capacul sunt. Cel puțin acestea sunt cele mai bune oale din țara noastră - troienii. Printre altele, ceramica troiană este frumoasă și cu propriul stil și măiestrie.

Iată câteva sfaturi pentru alegerea unei caserole:

Ai încredere într-un maestru în ambarcațiune. Știe să facă nu numai un vas frumos și confortabil, ci și un vas de lut sănătos. Vitrarea este lustruirea vaselor, care limitează infiltrarea lichidelor în timpul gătitului, dar previne și lipirea, care este vechiul analog al teflonului - într-adevăr când gătiți într-o cratiță nu se aprinde! Cu toate acestea, nu uitați că materialul din care este fabricat lustruitul poate conține plumb, deși în cantități mici - de aceea bunicile au știut cândva că este gătit într-o caserolă, dar oala nu este ținută în el, ci se mișcă. Alegeți un fel de mâncare care are forma unui con trunchiat - este optim, cel puțin în opinia fanilor acestei metode de gătit, deoarece fundul este mic, iar zona pentru gătit produse, evaporarea lichidelor și menținerea unei temperaturi constante este largă . Acest lucru este important - nu uitați că wok-ul se bazează pe același principiu, corect?

Alegeți un recipient al cărui fund nu este strâmb. Uitați-vă bine - partea glazurată nu trebuie crăpată și nici caserola nu trebuie ciocănită undeva. Capacul trebuie să se potrivească perfect și să aibă o deschidere în partea de sus, astfel încât umezeala să se poată evapora de acolo în timpul gătitului.

Cum se coace într-o caserolă din ceramică

Înainte de a folosi vasul, spălați-l bine și lăsați-l să se usuce. Nu este rău prima dată când îl bagi cu puțină apă în cuptor, care după încălzire se toarnă. Este foarte important să puneți vasul într-un cuptor rece și să îl încălziți treptat până când se atinge temperatura dorită de coacere. Argila nu tolerează schimbările bruște de temperatură. De obicei se recomandă până la 180 ° C și regula este că, cu cât este mai scăzut, cu atât este mai mare timpul necesar prăjirii, dar cu atât devine mai gustos. Gătesc o caserolă la 120 - 150 ° C, este suficient. În vasele ceramice mâncarea este greu de ars și nu este necesar să adăugați mai mult lichid decât este necesar pentru sos, trebuie doar să verificați. Deoarece vasele sunt concepute pentru cuptoare mari de o dată, utilizarea lor optimă este atunci când este încălzită doar de jos, plasată la capătul cuptorului la foc mic, iar capacul menține temperatura necesară în interior. Când vasul este gata, vasul ceramic și capacul acestuia trebuie așezate pe o placă termoizolantă, din nou, pentru a nu se sparge. Nu este potrivit să gătiți într-o cratiță pe un foc deschis sau pe o plită electrică sau pe gaz.

Cea de-a doua metodă, care este mai frecvent utilizată, este de a prepara ușor carnea cu ceapă și roșii tocate mărunt, adăugând simultan restul de produse crude și coacând vasul la cuptor.

Al treilea, care nu are tratament pre-termic și, prin urmare, este cel mai sănătos - atunci când toate legumele, condimentele și carnea sunt amestecate bine la rece și puse la cuptor.

Grăsimile vegetale și untul de lapte proaspăt sunt mai potrivite pentru prepararea oalelor fără carne (slabe). Aceste oale se servesc calde sau reci.

Principala parte a caserolei tipice bulgărești este legumele, numite în unele părți ale țării verzi - okra, vinete, ceapă, cartofi, roșii, morcovi, ardei, fasole verde, dovlecei. Acest amestec de legume dă specificitatea vasului. De asemenea, coincide cu cele mai puternice anotimpuri ale caserolei - toamna și iarna, când este adesea pe masă.

Carnea de oaie este un clasic în gen, tot din motive sezoniere - este cel mai bine în toamnă. Poate fi și miel, carne de vită sau porc, iar carnea preferată este de pe umăr, unde este mai fragedă și suficient de grasă. O astfel de carne poate transporta întreaga oală pe spate în ceea ce privește grăsimea - caserola de carne este cea mai preferată în țara noastră.

Condimentul obligatoriu este ardeiul roșu, însoțit de ierburi verzi uscate sau proaspete - sărate, mentă, cimbru, oregano, mentă ... Aici alegerea este bucătarul-șef.

Așadar, lăsați-l să se coacă până rămâne în ulei, apoi răcoriți ușor ... În trecut, oalele erau consumate direct din vasul inelar, care menține vasul cald timp îndelungat.