meniu

Pe tot parcursul iernii, până în martie, castanele prăjite încălzesc străzile Parisului, Barcelonei, Romei și Istanbulului cu parfumul și căldura lor. Acum și cei de la Sofia. Castanele dulci se coc la sfârșitul lunii septembrie, dar pot fi păstrate luni întregi, făcându-le un produs sezonier pentru toată iarna. Castanii sunt originari din partea noastră a lumii - se crede că castanul dulce provine din Asia Mică, Caucaz și Balcani, unde este distribuit în Europa Centrală, Mediterana și în est, în China. Numele este disputat (nu cu înverșunare, totuși) de orașul tesalian Kastania și provincia turcă Kastamonu - de pe coasta Mării Negre din Asia Mică. În țara noastră există păduri de castani în munții sud-vestici Belasitsa, Slavyanka și Ograzhden, precum și lângă Berkovitsa. Câteva sute de soiuri de castane domestice cu diferite calități gustative sunt cunoscute pe Vechiul Continent și, în funcție de soi, cochiliile spinoase exterioare adăpostesc între 1 și 7 castane.

Delicatese mediteraneene

Copacii lor nobili fac parte din peisajul din întreaga Mediterană, iar fructul neted de mahon, ascuns într-un pachet spinos, este cu siguranță o parte importantă a patrimoniului culinar din Franța, Spania și Italia, dar și din China și o mare parte din Europa Centrală. Se găsesc și în America de Nord și de Sud.

În ținuturile italiene, chiar și triburile preromane s-au bazat în principal pe această pâine de pădure pentru a supraviețui iernilor, iar pentru legionarii romani castanul dulce era hrana principală. Nu este o coincidență faptul că una dintre emblemele de cofetărie din Toscana de astăzi este celebrul tort antic cu făină de castane numit castan. Abia în secolul al XIX-lea toscanii au adăugat alte ingrediente care au înnobilat gustul: nuci de cedru, stafide și rozmarin. În aceste țări, iarna se prepară alte delicii de castane - de exemplu, clătite elastice dulci făcute din făină de castane, prăjituri, supă bogată de castane locale, naut și alte leguminoase și chiar terci hrănitor. În Italia, castanul a fost numit odată arborele de pâine, deoarece de la masivele alpine și munții liguri până la Apenini inclusiv, oamenii mâncau cea mai mare parte a anului datorită castanelor.

Istoria culinară a frescei are, de asemenea, o bogată pondere în castane. Cunoscute de milenii, „pâinile din lemn” au devenit extrem de la modă în curtea lui Ludovic al XIV-lea. De atunci, castanele confiate sau maronii glaciare au devenit o specialitate sofisticată și fac parte din cel mai înalt prestigiu culinar francez din lume. Prima rețetă a apărut în secolul al XVI-lea la Lyon, dar castanele fine dulci își datorează popularitatea inginerului rutier Clement Foggier, care în 1882 a deschis o fabrică de marron glacé în orașul Priva. Dezvoltând diverse produse pe bază de castane, a creat specialități care continuă să fie apreciate până în prezent - cremă de castane, castane cu coniac, piure de castane și alte delicatese. Buticurile care oferă castane confiate au devenit o atracție turistică indispensabilă, iar orașul Priva însuși are faima capitalei mondiale a castanelor confiate.

Beneficii culinare și pentru sănătate

În ceea ce privește proprietățile, castanele comestibile dulci seamănă mult mai mult cu cerealele decât cu nucile. Datorită conținutului ridicat de tanin, castanele au un gust tart și nu sunt consumate crude, dar când sunt fierte sau coapte, o parte din amidon este hidrolizat în zaharuri mai simple și devin ușor dulci, cu consistența cremei de pâine. Este greu de crezut, dar castanele conțin aproape la fel de multă vitamina C ca lămâile și sunt bogate în vitaminele B2, B1 și A. De aceea sunt un aliment minunat chiar în sezon - toamna târziu și iarna, când sistemul imunitar uman este slăbit. . De asemenea, conțin minerale, a căror lipsă ne face să ne simțim obosiți și epuizați - potasiu, fosfor, magneziu, calciu, sodiu, fier și oligoelemente cupru, fluor, siliciu. Un alt avantaj este cantitatea semnificativă de lecitină din ele, care este importantă pentru memorie, protejează împotriva bolilor cardiovasculare, facilitează metabolismul și are un efect anti-stres. Este adevărat că sunt pline de carbohidrați și destul de bogate în calorii (248 calorii la 100 de grame), dar sunt bogate în fibre și, spre deosebire de majoritatea nucilor, sunt sărace în grăsimi.

Vechile cărți de bucate sunt pline de rețete pentru castane - dulci și sărate. Acestea sunt fructe infinit delicioase și sociabile, cu un gust ușor remarcabil, cu note de pădure pământească de ciuperci sălbatice și mușchi. Singurul lucru care le face dificil de utilizat și le face dificil și sensibil la procesare este dubla lor scară. De fapt, primul - dur și neted, ușor de curățat cu un cuțit ascuțit, chiar și atunci când este crud. Cu toate acestea, pielea interioară, care învelește strâns fructele de pâine, poate fi îndepărtată numai dacă este gătită sau coaptă. Industria modernă depășește aceste dificultăți și, inclusiv în țara noastră, unele supermarketuri vând deja pachete de castane fierte, decojite și aspirate - ideale pentru dinamica vieții noastre, gata de utilizare imediată.

Acum, în timpul toamnei și iernii noastre, pe străzile orașului, sunt din nou castane prăjite - slavă Domnului, minunata pâine de pădure nu mai este uitată. Dar le folosim rar pentru a face rețete magice precum curcan umplut cu castane, carne de vită cu ciuperci sălbatice și castane sau cremă de castane. Sperăm că ideile de pe paginile următoare vă vor inspira și vă vor plăcea calitățile acestui interesant produs antic, pe care majoritatea marii maeștri bucătari din întreaga lume îl respectă și îl folosesc cu plăcere.